PRACTICA # 6 MICROORGANISMOS INDICADORES (MOHOS Y LEVADURAS)

Microbiología general

Grupo: 4 Equipo: 4

Castillo Constantino Laura Elisa

PRACTICA # 6  MICROORGANISMOS INDICADORES (MOHOS Y LEVADURAS)

OBJETIVOS

 • Realizar adecuadamente mediante el método de cuenta en placa, el número de mohos y levaduras viables presentes en productos alimenticios destinados al consumo humano.

• Evaluar la calidad microbiológica de un alimento, que sea factible de estar contaminado con estos microorganismos, tomando como referencia la NOM-111- SSA1-1994.

• Comprender el fundamento de todas las etapas del método de detección y cuantificación de mohos y levaduras en alimentos.

Se utilizaron las normas para el método de cuenta de mohos y levaduras y las NOM de los alimentos utilizados.

NOM-111-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS.

NOM-145-SSA1-1995, PRODUCTOS CARNICOS TROCEADOS Y CURADOS. PRODUCTOS CARNICOS CURADOS Y MADURADOS. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS.

NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS.

NOM-092-SSA1- 1994. BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA.

INFORMACION DE LA MUESTRA

METODOLOGÍA:

Se pesaron 10 gramos de muestra de chorizo, se añadieron 90 mL de solución amortiguadora, para después homogenizaren el Stomacher.

Se tomó 1 mL de la suspensión obtenida y se transfirió a un tubo con 9 mL de solución amortiguadora, para después tomar de nuevo 1 mL del tubo anterior y suspenderlo en 9 mL de solución amortiguadora, para después tomar 1 mL de las diluciones y colocarlas por duplicado en caja Petri estériles y después añadir 20 mL de agar papa dextrosa previamente acidificado a un pH de 3.5 con ácido tartárico y mezclado cuidadosamente para su homogenización.

Se incubaron a 28°C durante 3 días.

RESULTADOS:

Levaduras: 95 X UFC/g de alimento incubadas en APD acidificado, incubado a 28°C/ 3 días [pic 3]

Mohos: <25 UFC/g de alimento S.M. en APD acidificado, incubado a 28°C/ 3 días

MOHOS Y LEVADURAS: 94 X UFC/g de amientos en compact dry, incubado a 28°C/ 3 días [pic 8]

[pic 9][pic 10][pic 11]

MICROORGANISMOS INDICADORES (MESOFILOS Y COLIFORMES)

OBJETIVOS

• Realizar adecuadamente la técnica de cuenta en placa para diversos grupos microbianos de importancia en alimentos.

• Interpretar adecuadamente los resultados de la cuenta en placa y sus implicaciones en la calidad del alimento.

INFORMACIÓN DE LA MUESTRA

METODOLOGÍA

Se pesaron 10 gramos de ensalada, se añadieron 90 mL de solución amortiguadora, para después homogenizaren el Stomacher.

Se tomó 1 mL de la suspensión obtenida y se transfirió a un tubo con 9 mL de solución amortiguadora, esto se repito para obtener 3 diluciones de la muestra, para después tomar 0.1 mL de las diluciones   y  y colocarlas por duplicado en caja Petri estériles con medio fundido T-GEL y extender con varilla de vidrio estéril en “L”.[pic 12][pic 13]

Se incubaron a 37°C durante 48 h.

Coliformes Totales: >150 X  UFC/g de alimento V.E. en ABRV incubado a 37°C/48h.[pic 16]

Coliformes Totales: >150 X UFC/g de alimento V.E. en compact dry incubado a 37°C/48h.[pic 19]

Mesófilos aerobios: 19 X UFC/g de alimento en Agar T-GEL incubado a 37°C/48 h.[pic 22]

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

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