PROCESOS EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Enviado por soloyo1 • 28 de Marzo de 2017 • Informes • 7.298 Palabras (30 Páginas) • 238 Visitas
PROCESOS EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS
CAPITULO 1: INTRODUCCION A LOS FENOMENOS DE TRANSPORTE
Introducción a los fenómenos de transporte
Lección 1: Modelos rigurosos
Lección 2: Modelos semi empiricos
Lección 3: Modelos fenomenológicos
CAPITULO 2: TRANSPORTE DE FLUIDOS
Lección 1: Propiedades de los fluídos
Lección 2: Balance de momento
Lección 3: Ecuación de Continuidad
Lección 4: Flujos laminar y turbulento
Lección 5: Energía de bombeo
Lección 6: Fluidos no Newtonianos
Lección 7: Pérdidas por fricción
CAPITULO 3: PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS
Lección 1: Densidad
Lección 2: Calor especifico
Lección 3: Entalpía
Lección 4: Conductividad térmica
Lección 5: Difusividad térmica
Lección 6: Variación de las propiedades con la temperatura
Lección 7: Predicción de las propiedades
Lección 8: Efecto de la porosidad
CAPITULO 4: PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS
Introducción
Lección 1: Conducción
Lección 2: Convección
Lección 3: Radiación
CAPITULO 5: TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO INESTABLE
Introducción
Lección 1: Resistencia interna conductiva a la transferencia de calor despreciable(Bi<0.1)
Lección 2: Resistencia convectiva superficial despreciable(Bi>100)
Lección 3: Resistencias convectiva y conductiva finitas(0.1
Lección 4: Ecuaciones simplificadas para estado inestable
CAPITULO 6 : APLICACIÓN DEL CALOR A LOS ALIMENTOS
Lección 1: Cocinado
Lección 2: Escaldado
Lección 3: Pasteurización
Lección 4: Esterilización
Lección 5: Velocidad de exterminio térmico de microorganismos
Lección 6: Valor de esterilización aceptable de un proceso
Lección 7: Determinación de valores de D usando la técnica de esterilización parcial
Lección 8: Dependencia de la temperatura Y valor Z
Lección 9: Cuantificación de los tratamientos térmicos
CAPITULO 7 : SECADO
Lección 1: Contenido de humedad de un alimento
Lección 2: Psicometría
Lección 3: Actividad de agua
Lección 4: Mecanismos de transferencia de calor y masa
Lección 5: Cálculos de secado
Lección 6: Secadores
Lección 7: Secado por aspersión
CAPITULO 8 : REFRIGERACION
Lección 1: Almacenamiento refrigerado
Lección 2: Principios generales del almacenamiento refrigerado
Lección 3: Presencia microbiana durante el almacenamiento refrigerado
Lección 4: Preservación por atmósferas controladas y modificadas
Lección 5: Alimentos procesados y refrigerados de vida de anaquel extendida
Lección 6: El deterioro de la calidad en almacenamiento refrigerado
Lección 7: Producción de frío
Lección 8: Cálculos de la generación de calor de respiración
CAPITULO 9 : CONGELACION
Lección 1: Descripción cualitativa de la congelación de alimentos
Lección 2: Propiedades importantes en la congelación
Lección 3: Aspectos tecnológicos de la congelación
Lección 4: Equipos de congelación
Lección 5: Modelamiento de la congelación
Lección 6: Modelo simplificado de Plank
CAPITULO 10 : EVAPORACION
Introducción
Lección 1: Elevación del punto de ebullición
Lección 2: Tipos de evaporadores
Lección 3: Cálculos de diseño de evaporadores
Lección 4: Coeficientes de transferencia de calor en evaporación
Lección 5: Termocompresión
CAPITULO 11 : CRIOCONCENTRACION Y LIOFILIZACION
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