PROPIEDADES ANTIOXIDANTES Y EFECTOS EN LAS ENZIMAS DIGESTIVAS DEL TAMARINDO MALABAR (GARCINIA GUMMI-GUTTA) PARA EL DESARROLLO DE UN SUPLEMENTO ALIMENTICIO

REPORTE DE PROYECTO DE ESTADÍA

PROPIEDADES ANTIOXIDANTES Y EFECTOS EN LAS ENZIMAS DIGESTIVAS DEL TAMARINDO MALABAR (GARCINIA GUMMI-GUTTA) PARA EL DESARROLLO DE UN SUPLEMENTO ALIMENTICIO

QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO

EN QUÍMICA AREA INDUSTRIAL

PRESENTA:

BECERRIL HERNÁNDEZ MARCO ANTONIO

 SAN JUAN DEL RÍO, QRO.                                             AGOSTO DE 2020

                               “La mejor Universidad para los mejores alumnos” 

AUTORIZACIÓN DE IMPRESIÓN

Dedicatorias

Este proyecto lleva una dedicación especial a mis familiares que estuvieron en todo momento apoyándome y escuchando mis ideas.

Agradecimientos

En este proyecto agradezco principalmente a la universidad tecnológica de san juan del río que a pesar de las circunstancias me brindaron el apoyo para realizar este proyecto desde mi casa, agradecimiento también al profesor Carlos Rafael Gonzales Vilchis quien se mantuvo al pendiente y me ayudó al desarrollo del mismo.

INDÍCE

INDÍCE        5

INTRODUCCIÓN        7

CAPÍTULO I        8

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA        8

1.1 Perfil de la universidad        8

1.2Carreras de la universidad        8

1.3 Campus de la universidad        9

1.4 Extensión Académica Cursos y Programas        9

1.5 Misión de la universidad        10

1.6 Visión de la universidad        10

1.7 Políticas de calidad        10

CAPÍTULO II        11

GENERALIDADES DEL PROYECTO        11

2.1 Título del proyecto.        11

2.2 Objetivo general        11

2.3 Objetivos específicos        11

2.4 Justificación        12

2.5 Alcance        12

CAPÍTULO III        13

MARCO TEÓRICO        13

3.1 Antecedentes del fruto Garcinia Gummi-Gutta        13

3.2 Composición y evaluación de propiedades de la corteza del fruto GGG.        14

3.4 Ácido Hidroxicítrico (HCA)        15

3.5 Uso de suplementos alimenticios        15

3.5 Efectos fisiológicos seleccionados de un Garcinia Gummi-Gutta Extracto en ratas alimentadas con diferentes dietas hipercalóricas.        16

3.5.1 Diseño experimental.        17

3.5.2 Muestras biológicas        18

3.5.3 Análisis bioquímicos        19

3.5.4 Absorciometría dual de rayos X (DXA)        19

3.5.5 Bioquímica        20

3.5.6 Examen histológico        21

3.5.7 Resultados del estudio        21

        22

CAPÍTULO IV        23

DESARROLLO DE PRUEBAS        23

4.1 Pruebas del efecto del ácido hidroxicítrico (HCA) en las personas.        23

Estandarización de un método cromatográfico para el análisis de ácido hidroxícitrico en complementos alimenticios basados en Garcinia usados para el control de sobrepeso        23

Metodología.        24

Resultados obtenidos        24

4.2 Revisión de la Efectividad de los Ingredientes de Productos Alternativos para la Pérdida de Peso        25

(Cynthia de Lira-García, María Souto-Gallardo, Monserrat Bacardí-Gascón, Universidad Autónoma de Baja California. Tijuana, B.C. México. 2018)        25

Metodología        25

Garcinia cambogia Resultados de las pruebas        26

4.3 Riesgo de complicaciones del virus COVID-19 en personas contagiadas con un IMC Alto        27

El papel de la obesidad en COVID-19        28

Mecanismos propuestos        28

CAPITULO V        30

RESULTADOS        30

5.1 Desarrollo de un suplemento alimenticio a base del tamarindo malabar        30

Beneficios del uso de suplementación alimenticia correcta        30

5.2 comercialización del producto        32

Conclusión        33

GLOSARIO        34

Bibliografía        35

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tratara los parámetros necesarios para crear un suplemento alimenticio tomando los nutrientes más importantes de un fruto que crece principalmente en la india llamado tamarindo malabar, muchos países alrededor del mundo se encuentran afectados por un virus llamado COVID-19 dónde los principales riesgos de el mismo es que sea contraída por una persona de edad avanzada o que presente enfermedades como diabetes, basándose en dicha información se estará estudiando un fruto que tiene grandes capacidades digestivas que ayudan al metabolismo de las personas para prevenir enfermedades como la diabetes, basándose en una buena alimentación junto con un suplemento que aporte nutrientes buenos se logrará disminuya los niveles de glucosa en la sangre y consecuentemente una mejor digestión.

CAPÍTULO I

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

1.1 Perfil de la universidad

La UTSJR es una institución dependiente del gobierno estatal de Querétaro que comenzó su historia en 1998 con una matrícula de menos de 100 alumnos inscritos en la carrera de ingeniería industrial. Hoy en día esta universidad y recibe anualmente a poco menos de 1000 alumnos. En sus amplias instalaciones se imparte un total de 9 ingenierías con el objetivo de que sus estudiantes usen “La educación y la tecnología para trascender” como indica su lema. En 2016 recibió la certificación de calidad en gestión educativa por ABS Quality. Entre otros galardones, la TSJR cuenta con lo siguiente:

• Premio Estatal de Calidad del Estado de Querétaro 2007 y 2008
• Premio Nacional de Exportación 2007 y 2008
• Reconocimiento a la calidad académica en 2006, 2007, 2008 y 2009

1.2Carreras de la universidad

La UTSJR está enfocada en el área científica y tecnológica con la provisión de recursos humanos al sector industrial de Querétaro. Por esa razón la oferta académica de esta universidad consta de 9 ingenierías. En todas las carreras los alumnos tienen la oportunidad de dejar los estudios en el séptimo semestre y egresar como Técnico Superior Universitario.

• Ingenierías
• Construcción
• Energías Renovables
• Mantenimiento Industrial
• Mecatrónica
• Negocios y gestión Empresarial
• Química
• Química Farmacéutica
• Sistemas Productivos
• Tecnologías de la Información y la Comunicación

1.3 Campus de la universidad

La Universidad Tecnológica de San Juan del Río cuenta con un campus ubicado en el sureste de la ciudad de San Juan del Río en Querétaro en: Av. La Palma No. 125, Vista Hermosa.

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