Ph De Mermelada De Fresa

Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Michoacán

CECYTE 05

Sub módulo 2:

Análisis físico-químicos a derivados de frutas de hortalizas

Práctica 2

PH a mermelada de fresa

Victoria Serna Olalde

Profesora: Víctor Luis Ramírez Arellano

203-C Equipo 5

INTRODUCCIÓN

El pH (potencial de hidrógeno) es una medida de la acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. La sigla significa "potencial de hidrógeno" (pondus Hydrogenii o potentia Hydrogenii; del latín pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrógeno). Este término fue acuñado por el químicodanés Sørensen, quien lo definió como el logaritmo negativo en base 10 de la actividad de los iones hidrógeno. Esto es:

Desde entonces, el término "pH" se ha utilizado universalmente por lo práctico que resulta para evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar empleando la concentración molar del ion hidrógeno.

Por ejemplo, una concentración de [H3O+] = 1 × 10–7 M (0,0000001) es simplemente un pH de 7 ya que: pH = –log[10–7] = 7

El pH típicamente va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas las disoluciones con pH menores a 7 (el valor del exponente de la concentración es mayor, porque hay más iones en la disolución) , y alcalinas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidad de la disolución (cuando el disolvente es agua).

PROCEDIMIENTO

1.- Lavar material y después enjuagar con agua destilada.

2.- Se limpia la mesa con solución de alcohol y se deja secar.

3.- En la mesa se coloca la parrilla y encima de ella se coloca el vaso de precipitado con 50 ml de agua destilada.

4.- Esperamos que el agua hierba, se calibra la balanza se pesan aproximadamente 50g de mermelada de fresa en un vaso de precipitado.

5.- Se tritura la muestra hasta quedar homogénea

6.- Ya que la pasta esta lista se pasa a un vaso de precipitado una vez que el agua este previamente Hervida se retira de la parrilla.

7.- En el vaso de precipitado coloca 10 ml del agua que se hirvió, para esto se utilizo la pipeta junto con la perilla

8.-Con agitador se homogeniza la solución en el vaso de precipitado. Una vez homogenizada la metimos a un recipiente con hielo para que tuviera una temperatura de 20°C.

9.- Luego le pusimos el peachimetro y obtuvimos una acidez de 2.3.

RESULTADOS:

El peachimetro marco 2.3

Siendo el rango de 3.0 a 3.5 esto indica que nuestra mermelada es acida.

El ácido cítrico tiene múltiples usos en los cultivos hidropónicos sino que además modifica el pH de la tierra, que debido a las prácticas agrícolas

Nuestra mermelada esta fuera de rango debido a el exceso de acido cítrico.

El cual se puede corregir volviendo a elaborar la mermelada y hacer perfectamente bien los cálculos de acido cítrico

CONCLUSIÓN

Al determinar el pH de la mermelada de piña el resultado que se obtuvo fue de 2.3

De acuerdo con la norma el valor del pH como mínimo debe de ser de 3.0 y como máximo 3.5 de pH. Esta incremento su concentración de H+, produjo una bajadas de pH y las sustancia que tienen.

CUESTIONARIO

1. ¿INVESTIGA QUE ES UN BUFFER Ó SOLUCIÓN CALIBRADORA?

(TAMPON) Buffer en términos químicos, también es un sistema constituido por

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