MERMELADA DE FRESA CON ZARZAMORA

“MERMELADA DE FRESA CON ZARZAMORA”

Planteamiento del problema

En la actualidad, una de las principales problemáticas de la alimentación del mexicano es la ausencia de frutas y verduras en su dieta. En consecuencia existen deficiencias de propiedades como fibra, vitaminas, antioxidantes, nutrimentos inorgánicos las cuales impactan en todos los procesos fisiológicos de un individuo

 Justificación

Al desarrollar una mermelada de fresa con zarzamora daremos una opción de enriquecer la dieta de los mexicanos incluyendo frutas las cuales tienen un gran impacto dentro del aparato digestivo.

Etiqueta Nutrimental:

Procedimiento de la etiqueta nutrimental:

1.- ver material a utilizar y colocarlos en una tabla, junto con sus equivalentes:

2.-Con una regla de 3, sacar el equivalente en gramos que tiene cada ingrediente:

Fresa                                 Zarzamora                              Azúcar

204g-1eq                          150g-1eq                             10g-1eq

300-X                                  300g-X                                 300g-X

=1.4 eq.                               =2 eq                                  =30 eq        

3.-Los resultados dela regla de 3, se multiplicaran por los equivalentes de HCO.

FRESA: 1.4X15=21                ZARZAMORA:   2X15=30                   AZÚCAR:   30X10=300

4-.Los resultados del paso 3, se agregan a la tabla, en la columna de equivalentes:

5- Los equivalentes colocados en el paso 4, se suman, lo que dara un total de: 351 y esto se multiplicara por 4. Que son las Kcal por g que nos aportan los HCO.

351X4= 1404Kcal   este resultado de 1404, será el total de Kcal que contenga nuestra mermelada.

Y finalmente se hace una ultima tabla, donde ira la energía total; que son las Kcal de nuestra mermelada, el total de  HCO’s y los HCO’s por separado, es decir fructosa y sacarosa.

PARTE DE QUIMICA:

¿Cómo influye la actividad del agua y porque?

Los alimentos con baja actividad de agua (aw) se conservan por mucho más tiempo que los alimentos con una elevada actividad de agua.

Existen varios métodos para reducir la actividad de agua en los alimentos, uno de ellos es agregarles sal ó azúcar, ya que la adición de solutos baja la actividad de agua y mejora la vida útil del alimento.

La actividad de agua en la mermelada es de: aw<0,60.

¿Qué función tiene la azúcar dentro de la mermelada?

Es el caso de la mermelada; el azúcar reduce la actividad de agua que contiene la mermelada, alargando el tiempo de conservación.

¿Qué es la pectina y como actúa dentro de una mermelada?

Las pectinas están formadas fundamentalmente por largas cadenas formadas por unidades de ácido galacturónico, que puede encontrarse como tal ácido, con el grupo carboxilo libre, o bien o con el carboxilo esterificado por metanol (metoxilado). 

Las pectinas son un hidrato de carbono que forman parte de la fibra soluble. Este tipo de fibra se caracteriza porque en contacto con el agua, forma un retículo en el que el agua queda atrapada haciendo que la mezcla se gelifique. 

¿Qué tipos de HCO´s tiene la mermelada?

Dentro de las frutas encontramos: FRUCTOSA

Y dentro del azúcar encontramos: SACAROSA

Y por lo  tanto son estos únicos dos HCO los que se encuentran en nuestra mermelada.

¿Contiene lípidos y proteínas?

Nuestra mermelada NO contiene proteínas ni lipidos, ya que las frutas y el azúcar  únicamente contienen HCO.

PARTE DE ANATOMIA!

APARATO DIGESTIVO

Función:   El aparato digestivo humano es el sistema que permite al hombre digerir los alimentos para proporcionar a su organismo los nutrimentos necesarios para su funcionamiento.

 Los alimentos primero se han de masticar en la boca, y luego pasan a los diferentes órganos por el tubo digestivo reduciéndose  en cada etapa en moléculas cada vez más pequeñas que son enviadas al torrente sanguíneo. Los  residuos se convierten en heces fecales , que se eliminan a través del ano.

Este proceso es realizado mediante 5 pasos:

1. MASTICACIÓN: Los alimentos pasan a través de la boca, hacia la cavidad oral donde se mastican.
2. DEGLUCIÓN: La masa de los alimentos llamada bolo al interior de la faringe, ingresa al estómago por medio de perístalsis.
3. DIGESTIÓN ESTOMACAL: En el estómago se llena la digestión química: reduciendo alimentos a una masa simple.
4. ASIMILACIÓN: Se pasa al interior del I. delgado donde se lleva a cabo la absorción de nutrientes.
5. DETECCIÓN: Lo que resta para el I grueso puede ser excretado en forma de materia fecal.

El aparato digestivo consta de un conducto, el tubo digestivo y de dos extremos (la boca, por la cual los alimentos son ingeridos, y el canal anal, por el cual los residuos alimentarios son evacuados). 

El tubo digestivo comprende el esófago, el estómago, el intestino delgado, el intestino grueso o el colón y el recto que termina en el ano. 

El aparato digestivo también comprende órganos anexos que intervienen en diferentes niveles del proceso de digestión o de absorción de los alimentos: el hígado y la vesícula biliar, el páncreas y las glándulas salivales.

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