Ph en los alimentos Determinación de PH (1)

Determinación de PH (1)

IV.RESULTADOS.

CUADRO 1. PH DE DIFERENTES MUESTRAS.

V.DISCUCIONES.

La asociación de fondos alimenticos e integridad agrícola (2008) nos dice que en las frutas el PH va tener determinadas varianzas debido a los factores que también influyen, siéndolo significado el valor de los parámetros relacionados a las frutas y hortalizas principalmente es por este motivo que varios de los productos como el manzano, la toronja, el plátano, la guaba .la maracuyá, etc. presentan esta acidez característica a estos frutos.

En el siguiente cuadro se puede observar los diferentes rangos aproximados de los PH de distintas frutas y hortalizas:

Fuente: Departamento de análisis –fisicoquímicos de los fondos alimenticios e integridad agrícola.

Al realizar una comparación entre los datos obtenidos mediante la medición en práctica y la fuente investigada, podemos decir que la medición fue la esperada, debido a que están dentro del rango expuesto por aquel departamento alimentario , lo cual conlleva a decir que el análisis maestral realizado fue optimo en relación a este parámetro .Este puede haber tenido una similitud o cercanía en los rangos , eso se debe quizás a los errores de medición humana que comúnmente sucede todos las practicas realizadas en laboratorio.

V.CONCLUCIONES.

• Se determinó los PH en las diferentes muestras alimenticias.
• La manipulación del phmetro en las muestras dadas, su precisión y exactitud en la medición de este parámetro determinado.
• La importancia del grado de acidez y basicidad en los alimentos, ya que este determino el deterioro y el balance de las frutas presentadas.

VI.BIBLIOGRAFIA.

Departamento de fondos alimenticios e integridad agrícola, frutas y hortalizas pot cosecha, mayo, 2008, Reino unidos.

VII.ANEXOS.

DETERMINACION DE ACIDEZ TITULABLE TOTAL (2)

IV.RESULTADOS.

Cuadros 1. Acides titulable  en diversos alimentos.

V.DISCUCIONES.

En la práctica realizada se determinó la  acides titulable y PH de varias muestras de alimentos, observando una varianza de medidas en los parámetros mencionados entre ellos se verifico según la medición que la manzana  presento uno de los más altos índices de acidez titulable , a un PH de 3.50  relativamente acidas ,y podemos conllevar a lo dicho por Bersh (2011) la acides de la manzana determino el grado de aceptación por el consumidor .

La presencia de iones (Ca, Cl, K, Na,).A un PH 3.5 la Ca es máxima, mientras que un alejamiento de este punto provoca la desnaturalización de proteínas y por lo tanto, uno bajo en la CRA.

Otro punto a detallar es del as frutas en nuestra practica (tomate, néctar, mandarina, manzana), de estos sabemos que presentan humedad relativamente elevado y asido orgánicos que dan precisión a sus características que hacen estas frutas agradables para su consumo parte de su valor nutricional respectivo, pues Bertsh y Mendel (2011) nos dice que loa asidos orgánicos presentan en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de los alimentos.

Los valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo, en el caso de las frutas, van desde 0.2 a 0.3% en la manzanas de poca acidez muy baja en determinado ocasiones de varianza.

VI. Conclusiones.

 Se logró medir, aprender las técnicas de medidas para la determinación de PH acidez titulable  de frutas del cual se observó varianzas significativas debido a errores de medidas o la conservación previos a la medida de dichas muestras.

La manzana como uno de los índices más altos de acidez titulable  y el néctar como uno de los índices , esto en relación a sus contenidos orgánicos , y en el caso de la manzana a su capacidad de retención del agua (CRA) ,que influyen en su PH y por lo tanto en su acidez titulable .

VII. BIBLIOGRAFIA.

Bertsh F. Daniela .alimentos concentrados, edición I, Academia Pess, California, USA.2011.

H. Greenfleld ,D.A.T Soathgete,Datos de composicion de alimentos ,segunda edición ,Elsevier Saenee Publishers, Gran Bretaña ,2006.

VIII. ANEXOS.

REFRACTOMETRIA (3)

VI.RESULTADOS

Cuadro3. Grados Brix de diferentes muestras

V. Discusiones:

El desarrollo de las prácticas se basó en los sólidos totales o grados brix en las muestras presentada de frutas medios por medio de un refractómetro  digital que nos permitió medir valores más exactos que los otros equipos actuales. Al hablar de solidos totales hacemos mencionar la solubilidad la cual esta depende de factores extremos que lo modifican, principalmente la temperatura y la presión, del cual el segundo más influyente  cuando se trata con solutos gaseosos (lumbreras, 2009).

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