Propiedades de los monosacáridos: glucosa

Trabajos Prácticos de laboratorio

GLUCIDOS

Propiedades de los monosacáridos: GLUCOSA

Material: tubos de ensayo, gradilla, pipeta, pinza de madera, mechero, varilla de vidrio

Sustancias: glucosa, reactivos de Fehling, solución diluida de azul de metileno, solución de

NAOH, H2O destilada.

Procedimiento:

• Observar el estado de agregación y el color de glucosa. Colocar una pequeña porción en la lengua para percibir el sabor.

• Colocar en un tubo de ensayo glucosa hasta 1 cm de altura. Tomar el tubo con la pinza de madera y llevar a la llama del mechero. Observar las transformaciones que ocurren. ¿Se pueden identificar algunas de las sustancias que se forman?

• Colocar en un tubo de ensayo 10 ml de agua y agregar dos puntas de espátula de glucosa. Agitar con la varilla de vidrio. ¿Qué se puede decir de su solubilidad? Guardar esta solución para los siguientes ensayos.

a) Reacción de azul de metileno

• En un tubo de ensayo colocar la mitad de la solución de glucosa obtenida

• Agregar 2 ml de solución de NAOH y tres a cuatros gotas de azul de metileno

• Calentar suavemente y solo hasta que la coloración azul desaparezca

• Dejar enfriar bajo el agua fría del surtidor

• Agitar el tubo y observar el cambio producido

• ¿Qué causa la decoloración del colorante?

b) Reacción de Fehling

• Colocar en el mismo tubo de ensayo 2 ml de solución de Fehling A y 2 ml de Fehling B. Agregar el resto de la solución de glucosa y calentar

• Observar los cambios producidos

• ¿Qué grupo funcional orgánico causa esta transformación?

• ¿Qué compuesto química es el producto solido formado?

Propiedades de los disacáridos: SACAROSA

Materiales: gradilla con tubos de ensayo, vaso de precipitados, pinza de madera, varilla de vidrio, pipeta, trípode con tela metálica

Sustancias: reactivos de Fehling, acido HCl concentrado, sacarosa

Procedimiento:

• Observar los caracteres físicos de la sacarosa: color, aspecto, sabor

• Calentar una pequeña porción de la muestra en un tubo de ensayo. Observar el resultado. Acercar la boca del tubo a la llama ¿Qué fenómeno acurre? Observar el aspecto de la parte superior del tubo ¿A qué se debe? ¿Qué residuo a quedado en el fondo?

• En un tubo de ensayo colocar 5 ml de agua y agregar dos puntas de espátula de sacarosa. Agitar con la varilla de vidrio. Observar la solubilidad.

• Con la solución obtenida en el ensayo anterior, realizar la reacción de Fehling con la técnica indicada para la glucosa ¿Qué observa? ¿Qué conclusión se obtiene?

• Consignar en un cuadro los resultados obtenidos considerando: color, estado, sabor, comportamiento en el calor, solubilidad en agua, poder reductor.

Hidrólisis o inversión de la sacarosa

• En un vaso de precipitado colocar 10 ml de agua y 2 puntas de espátula de sacarosa

• Agregar 3 o 4 gotas de HCl concentrado, usando una pipeta o frasco gotero

• Colocar el vaso sobre un trípode con tela metálica

• Calentar muy suavemente de modo que hierva durante cinco minutos, pero evitando la evaporación exagerada de agua

• Dejar enfriar y practicar nuevamente la reacción de Fehling

• ¿Qué resultados se obtuvo ahora? ¿A qué se debe?

• Escribir una ecuación que interprete el hecho producido

Propiedades de los polisacáridos:

Materiales: tubos de ensayo y gradilla, varilla de vidrio, vaso de precipitados mediano y grande, cuchillo, rallador, tela para filtrar (lienzo)

Sustancias: HCl concentrado,

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