Propiedades del Brocoli

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Universidad Veracruzana

Facultad de Nutrición

Veracruz

“TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL”

REPORTE DE LECTURA

Brócoli

PRESENTA

Elda Alejandra Carrillo Garcia

ACADEMICO

Lic. En Nutrición Adriana Ramos Beauregar N.C.

Veracruz, Ver. A 2 de Septiembre del 2015

Reporte de Lectura

Brócoli

El presente artículo publicado por North Departament of Agriculture and Consumer  Services

Food  and Drug Protection Division

Ideas principales

• El brócoli pertenece a la misma familia que la col y, tiene un parecido a la coliflor, la cual también pertenece a la misma familia.
• Se ha descubierto es que los fitonutrientes que contienen los crucíferos, como el brócoli, o la col, actúan a niveles todavía más profundos como antioxidantes
• El brócoli, al igual que otros crucíferos, contiene los fitonutrientes llamados: indole y sulforaphane, los mismos que cuentan con grandes efectos anticancerígenos.
• Es rico en glucosinolates es rico en flavonoides llamados Kaempferol
• Se han efectuado investigaciones sobre el indole-3-carbinol (I3C) que contienen tanto el brócoli como los demás miembros de la misma familia.
• El brócoli tiene efectos para eliminar la bacteria Helicobacter Pylori

El brócoli más conocido es de cabeza grande y verde,  tallo ancho  este ofrece  un rango grande de aromas y sabores. Estos se deben consumir cuando tienen  la cabeza un color verde ya que si presentan  color amarillo o tienen la presencia de flores amarillentas están en proceso de maduración, este es poco durable, debe almacenarse en bolsas plásticas  abiertas y en la parte baja del refrigerador, así durara más tiempo. Pertenecen a la familia de crucíferos al igual que la col.

Como sabemos los fitonutrientes actúan como antioxidantes ante los radicales libres dentro de nuestro cuerpo y el brócoli es una fuente importante de estos, se ha visto que actúa sobre niveles más profundo a comparación de otras hortalizas  ya que  hacen que nuestros genes aumenten la producción de enzimas encargadas de desintoxicar a nuestro organismo

En cuando al fotoquímico Indole a través de investigaciones se da a conocer que en su forma indole-3-carbinol ayuda a desactivar un metabolito peligroso que deriva de los estrógenos, este promueve el crecimiento de tumores  sobre todo en las células de los senos trayendo obviamente como consecuencia cáncer de seno así como también inhibe la metástasis de las células cancerígenas, por otro lado en su forma nivel 2- hydroxyestrone aumenta una forma de estrógenos que protege contra el cáncer.

En cuanto al sulforaphane (sulforafano) este crea enzimas fase dos de detoxificacion, promoviendo así la apoptosis (muerte celular programada) de las células cancerígenas, en procesos de leucemia y en cáncer de piel.

El brócoli contienen otros fitoquímicos derivado s de los flavonoides en donde estudios llevados a cabo en mujeres que demuestran que las personas que consumen alimentos ricos en estos, en este caso el brócoli  tienen menos probabilidad en padecer cáncer de ovarios

Mediante otras investigaciones de ha conocido otro fotoquímico índole-3-carbinol que previene el  cáncer de próstata ya que este bloquea las fases del ciclo de las células cancerígenas de la próstata e inhibe la producción de la proteína especifica  de esta  (PSA) cuyos niveles altos son indicador de cáncer.

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