Propiedades del chuño

CHUÑO:

Los incas adoptaron y mejoraron los adelantos agrícolas de las culturas anteriores de las montañas, y dieron especial importancia a la producción de maíz. Pero la papa fue decisiva para la seguridad alimentaria de su imperio. En la vasta red de almacenes del Estado inca, la papa - sobre todo un producto elaborado con la papa desecada y congelada, llamado "chuño" - fue uno de los principales artículos alimentarios, usado para alimentar a los oficiales, soldados y esclavos, así como reserva para casos de emergencia cuando se malograban las cosechas.

El chuño blanco se obtiene mediante un proceso natural de deshidratación que dura aproximadamente unos 50 días, en los que se aprovechan de las fuertes heladas de los meses de junio y julio y de la fuerte insolación.

El proceso de elaboración es el siguiente:

Congelado: después de la recogida de la cosecha en el mes de junio las papas son expuestas durante 4 días a las heladas. Durante el día se cubren con paja para evitar su oscurecimiento por efecto del cambio brusco de temperatura e insolación.

Remojo: después del congelamiento, son envasadas en sacos y sumergidas en las heladas aguas de los arroyos andinos.

Pre-pelado: a continuación las papas se exponen nuevamente a otra noche fría, para al siguiente día proceder la pelado mediante el pisado de las mismas. Se desprende una buena parte de la piel y se pierde el agua contenida en las papas.

Secado: las papas peladas son expuestas al sol durante 10 o 15 días, hasta lograr el completo secado de de los tubérculos.

Pelado final: las papas deshidratadas, se frotan con fuerza entre si para que pierdan los últimos restos de piel, el chuño blanco adquiere así su apariencia característica de color blanco tiza y consistencia firme.

PROPIEDADES DEL CHUÑO

CHUÑO MEJORAN VIDA DE PERSONAS DIABÉTICAS

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El chuño , por su alto porcentaje de almidón lento en la digestión, son los mejores alimentos para las personas diabéticas, según una investigación conjunta de la Universidad Mayor de San Andrésy la empresa sueca Aventures AB.

Mauricio Peñarrieta, representante del Instituto de Investigaciones en Productos Naturales indicó que estos dos productos de la región del altiplano tendrían una aplicación directa para diabéticos,

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