Propuesta de mejora en la logística interna y gestión de almacén
yenderson genaoTesina13 de Junio de 2018
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Universidad Acción Pro Educación y Cultura
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Decanato de Ingeniería e Informática
Escuela de Ingeniería
Tesis de Grado para Optar por el Título de:
Ingeniero Industrial
Propuesta de mejora en la logística interna y gestión de almacén en los Comedores Económicos del Estado Dominicano. Caso Los Minas, Santo Domingo Este, República Dominicana, Periodo mayo-agosto 2018.
Sustentantes:
Br. Yenderson Antonio Genao Gómez 2012-2119
Br. Anthony Anibal Feliz Samboy 2013-1339
Asesor:
Ing. Alexis Parra
Distrito Nacional
República Dominicana
03 de abril 2018
Índice
Título del Tema 3
Introducción 4
Justificación 6
Delimitación del tema 8
Planteamiento del problema 8
Preguntas de investigación 10
Objetivo de la Investigación 11
Objetivo General 11
Objetivos Específicos 11
Marco Teórico Referencial 12
Marco Conceptual 12
Marco teórico 15
Antecedentes 15
Marco Metodológico 17
Tipo de investigación 17
Diseño de investigación 17
Métodos de Investigación 18
Muestra 18
Técnicas de Recolección 19
Entrevista al personal 19
Observación 19
Consulta en base de datos 20
Tratamiento de la Información 20
Bibliografía 21
Esquema preliminar de contenido de trabajo de grado 22
Título del Tema
Propuesta de mejora en la logística interna y gestión de almacén en los Comedores Económicos del Estado Dominicano. Caso Los Minas, Santo Domingo Este, República Dominicana, Periodo mayo-agosto 2018.
Introducción
A lo largo de los años, y conforme evoluciona el fenómeno logístico, el concepto de almacén ha ido variando y ampliando su ámbito de responsabilidad. El almacén es una unidad de servicio y soporte en la estructura orgánica y funcional de una empresa comercial o industrial con objetivos bien definidos de resguardo, custodia, control y abastecimiento de materiales y productos.
Hoy por hoy lo que antes se caracterizaba como un espacio dentro de la organización que tiene el piso de hormigón, es una estructura clave que provee elementos físicos y funcionales capaces de incluso generar valor agregado.
En el entorno actual, cada vez más competitivo y con menores márgenes, las organizaciones buscan continuamente oportunidades de mejora para mantenerse dentro del mercado competitivo. En este sentido, cada vez son más conscientes de la importancia de la gestión de almacenes como parte esencial a la hora de aportar más valor a sus clientes y reducir sus costes.
Una adecuada gestión de almacén impacta directa y positivamente en la satisfacción del cliente, aumenta la eficacia y disminuye las pérdidas económicas, lo cual redunda en el incremento de la productividad de la organización.
En el presente caso de estudio, los Comedores Económicos del Estado Dominicano, Los Minas, Santo Domingo Este, se busca mejorar la producción de alimentos reduciendo el tiempo de recepción y despacho de las materias primas. Se decidió realizar una mejora en la gestión del almacén y la logística interna del mismo, verificando la situación actual y proponiendo las mejoras necesarias para reducir los tiempos de recepción, movimientos de materias primas y despachos de las mismas.
En el desarrollo de esta investigación se presentará como se realiza las tareas actualmente, la distribución y las herramientas del almacén que se utilizan para realizar las actividades.
Justificación
La investigación presentada conlleva cierta adopción de los diferentes tipos de cómo gestionar y controlar la logística de almacén interna lo cual ya forma parte de la realidad dominicana presionada por la adopción de metodologías que simplifiquen los procesos y que reduzcan los tiempos de entrega y costos finales sin arriesgar su calidad. Las instituciones del gobierno que son capaz de regular estas situaciones buscan aportan soluciones a cada tema organizacional por lo que en el presente caso se ha como el referente cuyos principios son adoptados para el cubrimiento integral de la operación de un almacén.
Es así que con el compromiso de las Buenas Practicas de Almacenaje (BPA) la organización tenderá a mantener sus almacenes en orden, pero en un orden que al cuestionar desde el real requerimiento de cada elemento depositado en él incentiva la capacidad para innovar con el aporte de soluciones que generarán a su vez nuevas aplicaciones que redunden en menor cantidad de actividades físicas, en la demanda de nuevos recursos tecnológicos y en la mayor dedicación a la gestión propia de la actividad que se apoya con procedimientos que estandarizan el manejo de un almacén, aspecto favorable en los futuros procesos de certificación en las normas ISO (International Organization for Standardization) que adopte los Comedores Económicos en la República Dominicana.
Como diseñadores del sistema propuesto, hemos de desarrollar el presente documento el cual dispone de la posibilidad de aplicar en los Comedores Económico de Los Minas los estudios realizados a un caso práctico que además se enfoca en una de las principales problemáticas nacionales cual es la integración de la universidad con el medio para estructurar un mejor país social.
Se presenta esta propuesta que busca mejorar la gestión de almacenaje en los Comedores Económicos contribuyendo a minimizar perdidas de materiales, organizando cada materia prima marcándola o asignándole un espacio definido y número que permite llevar un mejor control de inventario relacionado a un stock real de las mismas, optimizando la capacidad y aprovechamiento de los recursos se logra economizar la ubicación del material a utilizar para no incurrir en una nueva compra por desconocimiento de su existencia dentro del almacén.
Es importante reorganizar los procesos en las empresas buscando siempre aprovechar al máximo sus recursos (materiales-humanos); caracterizándose por la exploración de nuevas propuestas o métodos que le permitan implementar un mejor control en sus procesos de recepción, almacenamiento y movimiento de materias primas así como el control de las existencias dentro del almacén , si logra tener el control de existencias de sus materias primas e insumos , le permite pronosticar la adquisición de materiales que se necesitan para futuras órdenes, manteniendo un stock de seguridad para evitar imprevistos y a su vez reduciendo costos logísticos.
Delimitación del tema
Propuesta de mejora en la logística interna y gestión de almacén en los Comedores Económicos del Estado Dominicano. Caso Los Minas, Santo Domingo Este, República Dominicana, Período mayo-agosto 2018.
Planteamiento del problema
Hoy en día una buena gestión de almacén y logística interna en primordial en las empresas o instituciones, hoy por hoy lo que antes se decía que solo era un espacio de 4 paredes con piso de hormigón que se utilizaba para amontonar productos es una estructura clave en las empresas o instituciones
Los Comedores económicos del estado dominicano son una institución que brinda ayuda a los sectores de más escasos recursos en la república dominicana brindándoles alimentos crudos o cocidos con los más estándares de calidad, el cual entrega el 50 o 55 por ciento de los nutrientes necesarios para el almuerzo. Esta institución fue fundada el 9 de junio del año 1942 por medio de la ley 62 por el presidente Rafael Leónidas Trujillo por la miseria de mercancías, productos y vegetales.
El Comedor Económico de Los Minas es el más grande que existe en el país y abastece a los demás comedores de santo domingo, esto quiere decir que es el punto clave de esta institución porque de este centro dependen los demás comedores que le otorga a cientos de familias su porción de comida diariamente sin interrupción alguna. Estas porciones de comidas van desde 10 a 20 pesos dominicanos.
Como sabemos el consumo de alimentos en buen estado es algo que siempre se debe de tener en cuenta a la hora de los manejos de los alimentos, ya que existe un sin número de enfermedades que se transmite por el mal manejo de los alimentos dígase por el mal almacenamiento de estos o a la hora de prepararlos para su consumo agregándoles otros condimentos que anteriormente han estado almacenados.
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