Proteinas

CONCEPTO

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.

Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos.

La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el n: de aminoácidos que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el n: es superior a 50 aminoácidos se habla ya de proteína.

ESTRUCTURA

CLASIFICACIÓN

 HOLOPROTEÍNAS: formadas solamente por aminoácidos

• Globulares • Prolaminas:Zeína (maíza),gliadina (trigo), hordeína (cebada)

• Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz).

• Albúminas:Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina (leche)

• Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina

• Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

Fibrosas • Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos

• Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas, cuernos.

• Elastinas: En tendones y vasos sanguineos

• Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos)

 HETEROPROTEÍNAS: formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina "grupo prostético”.

Glucoproteínas • Ribonucleasa

• Mucoproteínas

• Anticuerpos

• Hormona luteinizante

Lipoproteínas • De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lípidos en la sangre.

Nucleoproteínas • Nucleosomas de la cromatina

• Ribosomas

Cromoproteínas • Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxígeno

• Citocromos, que transportan electrones

Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:

1. Catálisis: Está formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones químicas de una manera más rápida y eficiente. Procesos que resultan de suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, esta enzima se encuentra en el sistema digestivo y se encargan de degradar los alimentos.

2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de proteínas las cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.

3. Estructural: Este tipo de proteínas tienen la función de dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos así como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.

4. Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo. Glicoproteínas que se encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos extraños, o la queratina que protege la piel, así como el fibrinógeno y protrombina que forman coágulos.

5. Transporte: La función de estas proteínas es llevar sustancias a través de todo el organismo donde son requeridas. Proteínas como la hemoglobina que lleva el oxígeno por medio de la sangre.

6. Receptoras: Este tipo de proteínas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la función de recibir señales para que la célula pueda realizar su función. El acetilcolina que recibe señales para producir la contracción.

Según su forma

Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son queratina, colágeno

...