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Proyecto Elaboración De Yogur

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Categoría: Ciencia

Enviado por: tomas 14 junio 2011

Palabras: 27562 | Páginas: 111

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óptimas condiciones de higiene y salubridad.

Este es un producto lácteo fermentado, semilíquido, considerado un alimento saludable. Se elabora con leche entera o descremada, cocida y concentrada por evaporación y se le agrega la mora . La fermentación se consigue añadiendo a ésta cultivos de dos bacterias, Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus. Se pueden obtener nuevos lotes de yogurt añadiendo a la leche concentrada una porción del lote anterior. Este tipo de leche fermentada es desde hace mucho tiempo, un importante elemento de la dieta alimenticia.

El yogur es elaborado en la región con materia prima fresca, por lo cual se presenta un producto fresco, sin ninguna clase de contaminación debido al transporte o al almacenamiento. También se ofrece un producto lácteo de alta calidad , con componentes nutritivos esenciales para el crecimiento del niño y mantenimiento energético de los adultos..

Se elabora este yogur teniendo en cuenta, que en la región se puede comercializar el producto, ya que, según el estudio de mercadeo la comunidad presenta una amplia demanda y respalda el producto tenense en todo su entorno

Summary

Riquiyogr of Moorish

The production of yogurt of Moorish, has as purpose to present a fresh, economic and healthy product elaborated in the region, with the best matter it prevails and good conditions of hygiene and health.

This is a fermented milky product, semilíquido, considered a healthy food. It is elaborated with whole milk or descremada, cooked and concentrated by evaporation and he/she is added the Moor. The fermentation is gotten adding this cultivations of two bacterias, Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus. New yogurt lots can be obtained adding to the concentrated milk a portion of the previous lot. This type of fermented milk is for a lot of time, an important element of the nutritious diet.

The yogurt is elaborated in the region with matter it prevails fresh, reason why a fresh product is presented, without any class of contamination due to the transport or to the storage. He/she also offers a milky product of high quality, with essential nutritious components for the boy's growth and the adults' energy maintenance..

This yogurt is elaborated keeping in mind that in the region you can market the product, since, according to the marketing study the community presents a wide demand and it supports the product tenense in all its environment

TABLA DE CONTENIDO

PAG.

1. INTRODUCCIÓN 1

2. OBJETIVOS 2

2.1 Objetivos Generales 2

2.2 Objetivos Específicos 2

3. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 3

3. 1 Planteamiento del problema 3

3.2. Formulación del problema 3

3.3. Descripción del problema 4

3.4. Delimitación del problema 4

3.5. Justificación 4

3.6. Antecedentes 5

4. MARCO REFERENCIAL 6

4.1. Marco legal 6

4.2. MARCO TEÓRICO 7

4.3. Marco conceptual 19

5. RECURSOS 20

5.1. Humanos. 20

5.2. Económicos 20

5.3. Didácticos. 20

6. METODOLOGÍA 21

6.1. Modelo de investigación 21

6.2. Tipo de investigación 21

6.3. Población 21

6.4. Muestra. 21

6.5. Instrumentos 21

7. SECUENCIA DE ACTIVIDADES 22

7.1. Estudio de mercadeo 22

7.2 . Gestión empresarial 24

7.3. Elaboración del producto 25

7.3.1 Formulación 27

7.3.2 Diagrama de flujo 28

7.3.3. Producto final empacado y etiquetado 30

7.4. Hoja de costos 31

7.5. Control de calidad 32

7.5.1 Control de calidad materia prima 32

7.5.2 Control de calidad producto final 37

8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 40

9. RESULTADOS Y ANÁLISIS 41

10.CONCLUSIONES 43

11.BIBLIOGRAFÍA 44

12. ANEXOS. 45

1. INTRODUCCIÓN

La Institución Educativa Fidel Cano da la oportunidad para que en el proyecto de grado se demuestren los conocimientos adquiridos en las asignaturas pertenecientes al énfasis técnico como son la asignatura de procesamiento de alimentos, gestión empresarial, mercadeo y contabilidad. Es así, como la realización de este proyecto nos encamina a lograr metas propuestas en nuestro P. E. I. Institucional: Preparar jóvenes en el trabajo en busca de encontrar un mejor medio de vida.

La producción del Riquiyogur de mora es el resultado de un estudio de mercadeo, como también de la oportunidad de poner en juego nuestros conocimientos técnicos para comenzar a formar nuestra microempresa aprovechando la materia prima existente en nuestro entorno y ofrecer a la comunidad tenense un producto fresco elaborado bajo las más estrictas condiciones de higiene y con el contenido nutricional que las familias requieren, en especial los niños, ya que ellos necesitan un alimento con alto contenido proteico en su etapa de crecimiento.

Otro de nuestros propósitos es el de estar vinculados en el sector productivo de la región, aprovechar sus recursos, procesarlos y ofrecerlos a precios que sean de acuerdo con la comunidad, como también contribuir al bienestar nutricional de las familias y a motivar a nuestros habitantes para que emprendan la creación de microempresas como sostenimiento económico utilizando las frutas en tiempo de cosecha, al mismo tiempo evitar el desperdicio de éstas en la sobreproducción temporal ya que al procesarlas tienen mayor tiempo de duración.

Estamos seguros de estar contribuyendo con la economía de la región, como técnicos en procesamiento de alimentos, como también de estar ofreciendo un producto de calidad que cumple con todos los requerimientos legales en la producción de alimentos.

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivos Generales

➢ Elaborar yogur de mora, fresco y económico procesando la materia prima de la región con miras a obtener beneficio económico, como también a contribuir con una alimentación saludable, en especial para la población infantil de nuestro municipio.

2.2 Objetivos Específicos

➢ Elaborar un producto económico, que guste a los consumidores.

➢ Ofrecer un yogur fresco y nutritivo al consumidor , libre de contaminación por su almacenamiento y transporte desde otras regiones.

➢ Utilizar la mora producida en la región en la elaboración de un yogurt fresco y nutritivo.

➢ Identificar los principales compuestos vitamínicos existentes en la mora y comparar con los productos del mercado.

➢ Abrir las posibilidades de la formación de microempresas como medio de subsistencia económica de las familias del municipio.

3. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

3. 1 Planteamiento del problema

El municipio de Tena es una zona en la cual se pueden encontrar cultivos de fruta como la mora, el mango, la naranja, entre otras frutas.

Realizado un estudio sobre el uso dado a las frutas que produce, el beneficio que presentan para los habitantes y la manera como son comercializadas, se visualiza un inconveniente presentado en el aprovechamiento de las frutas , entre ellas la mora.

La mora se saca al mercado y es vendida por libras o kilos. Cuando la demanda no responde a la oferta, la fruta sobrante es consumida por la familia; la sobrante a veces es congelada o simplemente se pierde por ser esta un producto perecedero.

Algunas de las alternativas que tienen los habitantes es despulparla y conservarla para luego ofrecerla al mercado, sin embargo no es notoria otra manera de consumirla y de conservarla. Únicamente en forma casera una que otra familia prepara yogurt, dulce o postre.

Viendo la necesidad de hallar el mayor beneficio del producto, tanto económico como nutricional se propone implementar el procesamiento de esta en forma de yogurt.

3.2. Formulación del problema

¿Cómo darle beneficios nutricionales y económicos a la mora?. Es aquí donde nace la necesidad de hacer un proyecto por el cual se aproveche el beneficio económico y nutricional del producto.

Por ello se ha querido mediante un proceso de fermentación y cuidado de la leche y de la fruta convertirla en un delicioso yogurt, el cual reúne especiales cualidades alimenticias que puedan ayudar a mantener una dieta saludable y balanceada, además adquirir beneficios económicos.

3.3. Descripción del problema

El municipio de Tena Cundinamarca cuenta con una temperatura de 20ºC – 22ºC la cual permite la producción de mora. Aunque el clima de sus veredas varía de templado a frío, en la mayoría de estas existen pequeños

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