Que Es Una Proteina
Enviado por latorrecita • 11 de Noviembre de 2012 • 1.091 Palabras (5 Páginas) • 332 Visitas
Que es una proteína?
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineale de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y estadel griego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad.
El punto isoeléctrico
Las moléculas complejas, tales como las proteínas, se combinan con los iones hidrógeno y con otros iones presentes en la disolución, dando lugar a la carga neta de la molécula. A la concentración de iones hidrógeno, o al pH, para el cual la concentración del ion híbrido de una proteína es máxima y el movimiento neto de las moléculas de soluto en un campo eléctrico es prácticamente nulo, se le denomina punto isoeléctrico.
Coagulacion de Proteinas
Las proteínas , debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el aguasoluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70:C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a sudesnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteina la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria .
Hidrólisis de Proteínas
La hidrólisis de proteínas es la ruptura de la estructura primaria, es decir la ruptura de la secuencia de una proteína.
La hidrólisis de las proteínas termina por fragmentar las proteínas enaminoácidos.
Existen 3 tipos de hidrólisis :
• Hidrólisis ácida: Se basa en la ebullición prolongada de la proteínacon soluciones ácidas fuertes (HCl y H2SO4). Este método destruye completamente el triptófano y parte de la serina y la treonina.
• Hidrólisis básica: Respeta los aminoácidos que se destruyen por la hidrólisis anterior, pero con gran facilidad, forma racematos. Normalmente se utiliza (NaOH e BaOH).
• Hidrólisis enzimática: Se utilizan enzimas proteolíticas cuya actividad es lenta y a menudo incompleta, sin embargo no se produce racemización y no se destruyen los aminoácidos; por lo tanto es muy específica.
LAS PROTEINAS
1. ¿Cuál de las 4 estructuras es la encargada de la combinación lineal mediante un tipo de enlace covalente?
2. .¿Cual es la función del cito esqueleto?
3. ¿Que aporte han hecho las proteínas a la tecnología?
4. .Nombre una de las propiedades de las proteínas que sea irreversible
5. .Nombra 2 proteínas de origen animal y 2 proteínas de origen vegetal
6. ¿Las proteínas son de gran ayuda para el medio ambiente o de lo contrario lo perjudican? Por qué?
7. .¿Diga bajo qué criterios se puede clasificar las proteínas (nombre mínimo 2)?
8. .¿Que propiedad de las proteínas se ve reflejada en la leche cortada?
9. .¿Qué son los enzimas?
10. Son proteínas estructuralmente asociadas con un ácido nucleído (que puede ser ARN o ADN).
LAS PROTEINAS
1. ¿Cuál de las 4 estructuras es la encargada de la combinación lineal mediante un tipo de enlace covalente?
2. .¿Cual es la función del cito esqueleto?
3. ¿Que aporte han hecho las proteínas a la tecnología?
4. .Nombre una de las propiedades de las proteínas que sea irreversible
5. .Nombra 2 proteínas de origen animal y 2 proteínas de origen vegetal
6. ¿Las
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