Quimica De Los Alimentos

=AMINOACIDOS=

¿Qué son los aminoácidos?

• Son sustancias blancas cristalinas solubles en cierto grado en agua pero en la mayoría los casos insolubles en disolventes orgánicos. son los componentes esenciales de las proteínas.

¿Cuántos hay y como se dividen?

• A partir de las proteínas de los alimentos y del cuerpo se han obtenido más 20 aminoácidos. Estos se clasifican en neutros, básicos o ácidos. Los neutros contienen un grupo amino y un grupo carboxilo; los básicos contienen un grupo amino y más de un grupo básico; y los ácidos contienen un grupo amino y dos grupos carboxilo.

=lista de los aminoácidos y los 8 esenciales=

• Alanina: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía.

• Arginina: Está implicada en la conservación del equilibrio de nitrógeno y de dióxido de carbono. También tiene una gran importancia en la producción de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunologico.

• Asparagina: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC).

• Acido Aspártico: Es muy importante para la desintoxicación del Hígado y su correcto funcionamiento. El ácido L- Aspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capases de absorber toxinas del torrente sanguíneo.

• Citrulina: Interviene específicamente en la eliminación del amoníaco.

• Cistina: También interviene en la desintoxicación, en combinación con los aminoácidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina.

• Cisteina: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina está implicada en la desintoxicación, principalmente como antagonista de los radicales libres. También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.

• Glutamina: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro.

• Ácido Glutámico: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunologico.

• Glicina: En combinación con muchos otros aminoácidos, es un componente de numerosos tejidos del organismo.

• Histidina: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardio-vascular.

• Serina: Junto con algunos aminoácidos mencionados, interviene en la desintoxicación del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y ácidos grasos.

• Tirosina: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión, en combinación con otros aminoácidos necesarios.

• Ornitina: Es específico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos ya mencionados. Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene una importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal.

• Prolina: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos.

Los Ocho (8) Esenciales

• Isoleucina: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular.

• Leucina: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular.

• Lisina: Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en asociación con

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