¿Qué es la Fermentación?

Nombre: María Fernanda Pedreros Bustos

Profesora: Miss Patricia Gallardo

Asignatura: Química

Curso: 7°A 

¿Qué es la Fermentación?

Se entiende como fermentación a un proceso catabólico de oxidación incompleta y como no requiere oxigeno el resultado final es orgánico , fue descubierta por Louis Pasteur.

Existen 4 tipos de fermentaciones:

1.) Fermentación Alcohólica:

C6H12O6 -----> 2 CO2 + 2 CH3-CH2-OH

2.) Fermentación Láctea:

C6H12O3 ---> 2C3H6O3 + ATP + H2O

3.) Fermentación Acética:

C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

4.) Fermentación Butírica:

¿Qué seres vivos pueden hacer Fermentación?

Los organismos que realizan la fermentación pueden ser de varios tipos según la materia a fermentar. Están los organismos que fermentan azucares como hongos (levaduras) o las bacterias (como por ejemplo: bacillus en los yogurts).

Hongos (levaduras): Son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono.

Bacterias: Aunque muchos bacilos son patógenos para el ser humano, algunos no hacen daño, pues son los encargados de producir algunos productos lácteos como el yogurt (lactobacilos).

Tipos de Fermentación:

Fermentación Láctea: La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica, esta se oxida parcialmente y la glucosa obtiene energía y el producto de desecho es el ácido láctico. Por ejemplo: la acidificación de la leche. Cuando los Lactobacillus, se desarrollan en la leche, utilizan la lactosa como fuente de energíay produce una energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado.

Ecuación Química: C6H12O3 ---> 2C3H6O3 + ATP + H2O

Productos:

Fermentación Alcohólica: Es un proceso biológico en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono.

Ecuación Química: C6H12O6 -----> 2 CO2 + 2 CH3-CH2-OH

Productos:

Fermentación Acética: Es la fermentación bacteriana, transforma el alcohol en ácido acético que se encuentra en pocas proporciones en el vinagre. Es considerado como el fallo del vino debido a un exceso de oxigeno.

Ecuación Química: C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

Producto:

Proceso Industrial De La Leche

HOMOGENIZACION

Este procedimiento consiste en someter la leche a unas presiones entre 250 y 350 kilogramos por centímetro cuadrado cuando se conduce a través de un cerrado por el orifico externo o salida de la leche con un tapón cónico de acero, donde choca con gran fuerza lográndose el rompimiento de los glóbulos grasos de la leche hasta obtener un tamaño entre 1 a 2 micras. La salida de la leche por la abertura del tapón produciéndose una reducción rápida de la presión de la leche ocasionando el estallido del glóbulo graso. La operación de la homogenización se puede realizar antes o después de la pasterización y es importante analizar la ventaja de uno y otro proceso desde el punto de vista microbiológico.

ENFRIAMIENTO

La leche que no vaya a ser procesada debe ser enfriada a temperaturas entre 4 y 5•C para almacenarla hasta que inicie su procesamiento. sin embargo si la leche va a ser utilizada para la producción

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