Propiedades y reacciones de carbohidrato

RESUMEN

En la práctica realizada fueron analizados ciertos carbohidratos para mirar su comportamiento químico además de una muestra problema. A continuación observaremos una serie de pruebas características realizadas a los carbohidratos para determinar por ejemplo si la muestra analizada es un azúcar reductor o no, clasificarlo en pentosas y hexosas, cetosas y aldosas entre otras.

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades grandes de grupos hidroxilo. Los carbohidratos más simples contienen una molécula de aldehído ( son llamados polihidroxialdehidos) o una cetona ( polihidroxicetonas ). Todos los carbohidratos pueden calificarse como monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos. Un oligosacárido esta hecho por 2 a 10 unidades de monosacáridos unidos por uniones glucosídicas. Los polisacáridos son mucho más grandes y contienen cientos de unidades de monosacáridos. La presencia de los grupos hidroxilo permite a los carbohidratos interactuar con el medio acuoso y participar en la formación de uniones de hidrogeno, tanto dentro de sus cadenas como entre cadenas de polisacáridos. Derivados de carbohidratos pueden tener compuestos nitrogenados, fosfatos y de azufre. Los carbohidratos puedes combinarse con los lípidos para formar glucolípidos o con las proteínas para formar glicoproteínas.

OBJETIVOS

• Verificar algunas reacciones de caracterización de los mono, di y polisacáridos.

• Preparar derivados solidos de mono y disacáridos.

• Deducir las características químicas de una muestra problema de carbohidratos.

MARCO TEÓRICO

Término carbohidrato se utiliza para referirse a una amplia clase de aldehídos y cetonas polihidroxilados conocidos comúnmente como azúcares presentes en todos los organismos vivos. El primer carbohidrato simple obtenido por primera vez fue la glucosa, el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza debido a que su formación se da gracias a la fotosíntesis realizada por las plantas en la cual la luz solar provee energía para convertir el dióxido de carbono y el agua en este monosacárido y oxígeno. Los carbohidratos son una gran fuente de energía para los seres vivos y es por eso que son los responsables de la vida.

Los carbohidratos pueden clasificarse como simples y complejos; los azucares simples o monosacáridos no pueden convertirse en azucares más pequeños por hidrólisis, como lo son la glucosa, fructosa, manosa, entre muchas más y estas a su vez se dividen en aldosas y cetosas o pentosas y hexosas. Los azucares complejos son la unión de dos o más monosacáridos como lo son la sacarosa, lactosa, celulosa, etc.

Debido a que los monosacáridos sólo contienen dos tipos de grupos funcionales, hidroxilos y carbonilos, la mayor parte de la química de los monosacáridos es la familiar de estos dos grupos. Los alcoholes pueden convertirse a ésteres y éteres y pueden oxidarse; los compuestos carbonílicos pueden reaccionar con nucleófilos y pueden reducirse y gracias a estas propiedades existen diversas reacciones que permiten conocer las propiedades de los carbohidratos.

MATERIAL Y REACTIVOS

• Tubos de ensayo

• Gradilla

• Mechero

• Beakers

• Varilla de agitación

• Vidrio reloj

• Mechero

• Hielo

• Baño María

• Goteros

Reactivos

• Soluciones de sacáridos

• Ácido sulfúrico concentrado

• Almidón

• Solución de Iodo

• Ácido clorhídrico concentrado

• Hidróxido de sodio

• Reactivos de Molisch, Bial, Seliwanoff, Benedict, Barfoed y Tollen

PROCEDIMIENTO

• Prueba de Molisch: Esta prueba permite identificar carbohidratos en una muestra añadiendo 2 mL del reactivo de Molisch (solución alcohólica de α-Naftol) y ácido sulfúrico para generar derivados de pentosas y hexosas de coloración purpura.

• Prueba de Bial: Con esta prueba se logra diferenciar las pentosas de las hexosas añadiendo 1 o 2 mL del reactivo de Bial (orcinol en ácido clorhídrico) a las muestras originando productos para las pentosas de coloración azul o verde y para las hexosas un precipitado de coloración café-grisáceo.

• Reacción de Seliwanoff: Diferencia aldosas de cetosas mediante la adición de 1 mL del reactivo de Seliwanoff (resorcinol y ácido clorhídrico concentrado) a las muestras durante un baño de agua hirviendo, si el producto es cereza o rojo indica la presencia de una cetosa.

• Prueba de Benedict: Detecta azucares reductores añadiendo a las muestras 1 o 2 mL del reactivo de Benedict (sulfato cúprico, hidrato de sulfato de sodio, carbonato anhidro de sodio e hidróxido de sodio) y calentando posteriormente para la formación de un precipitado rojo de óxido cuproso (Cu2O).

• Reacción de Barfoed: Distingue manosas o monosacáridos de diosas o disacáridos añadiendo 2 mL del reactivo de Barfoed (iones de cobre II en medio ácido) en un baño de agua hirviendo mientras se contabiliza el tiempo; monosacáridos producen oxido de cobre a los 2 o 3 minutos y los disacáridos después de 10 minutos.

• Formación de Osazonas: Consiste en generar un derivadopara determinar su punto de fusión y así deducir la estructura inicial de azucares. Se toma tres muestras de frustosa, manosa y glucosa, se agrega 1 o 2 mL de fenilhidracina y se calientan los tubos de ensayo en un baño de agua caliente hasta observar la formación de un precipitado amarillo.

• Prueba de Tollens: Consiste en una prueba para distinguir un aldehído de una cetona: se mezcla un agente oxidante suave con un aldehído o una cetona desconocida; si el compuesto se oxida, es un aldehído, si no ocurre reacción, es una cetona. A la muestra a analizar se le agrega 1 o 2 mL de reactivo de Tollens (complejo acuoso de diamina-plata) y calentado

...