Realización de pruebas sensoriales.
Enviado por Mayte Herrera Narváez • 28 de Septiembre de 2016 • Informes • 3.252 Palabras (14 Páginas) • 645 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE LAS CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
PRACTICA LABORATORIO 2
PRESENTADO POR: NALLYVI HERRERA NARVAEZ
CODIGO: 1.143.438.095
TUTOR: LUCAS FERNANDO QUINTANA
CEAD BARRANQUILLA
NOVIEMBRE 08 DE 2015
INTRODUCCION
Nuestros sentidos son un instrumento para la evaluación de las características propias de un producto, el cual podemos calibrar como cualquier otro instrumento; para realizar la calibración y garantizar la confiabilidad de los resultados se realizan pruebas sensoriales con diferentes productos a los jueces que han sido seleccionados de manera que pueda ser capaz de identificar diferentes sabores, texturas olores y colores de determinados productos.
DESARROLLO DE PRÁCTICAS
- Tome un grupo de 10 frutas y/o verduras, de diferentes colores y tamaños. Complete la siguiente tabla. Realice un informe de la prueba realizada.
Fruta | Cereza | Melón | Naranja | Papaya | Mango | Pera | Piña | Kiwi | Mandarina | Ciruela |
Color | Roja | Amarillo | Amarilla | Salmon | Amarillo | Verde | Amarilla | Verde | Salmon | Roja |
Forma | Redonda | Redondo | Redonda | Ovalada | Ovalado | Cónica | Redonda | Ovalado | Redonda | Ovalada |
Tamaño | Pequeña | Mediano | Pequeña | Mediana | Pequeño | Pequeña | Mediana | Pequeño | Pequeña | Pequeña |
Encerada s/n | Si | No | Si | Si | No | Si | No | No | Si | Si |
Crujiente (puntaje de 1 a 5) | 1 | 3 | 1 | 2 | 3 | 5 | 3 | 2 | 1 | 5 |
Jugosa (puntaje de 1 a 5) | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 3 | 3 | 5 | 5 | 3 |
Dulce (Puntaje de 1 a 5) | 5 | 4 | 3 | 5 | 5 | 4 | 2 | 1 | 1 | 4 |
Acida (Puntaje de 1 a 5) | 1 | 1 | 5 | 1 | 1 | 1 | 3 | 4 | 5 | 3 |
Otro sabor | No | No | No | No | No | No | No | No | No | No |
- Tome los alimentos de la lista primero con los dedos, ejerza una fuerza sobre el producto, luego con la mano, realice el mismo ejercicio. Parta el producto si lo requiere, y colóquelo en la boca, presiónelo con los dientes y después mastíquelo con los molares y por ultimo tráguelo. De acuerdo al listado de parámetros de textura de la tabla determine cual o cuales atributos posee cada uno de los productos alimenticios probados por usted.
ALIMENTO | ATRIBUTO |
Galletas | Textura crocante, sabor dulce, amarillo dorado, redonda, de tamaño pequeño |
Peras | Crujiente a la mordida, jugosa, dulce. |
Leche en polvo | Sabor característico a la leche, textura harinosa fina, color blanco |
Leche condensada | Sabor a leche azucarada, color perlado, dulce, consistencia viscosa |
Plátano | Alargado, duro, sabor astringente, color verde. |
Mango | Dulce, jugoso, tamaño pequeño. |
Cereal fresco | Textura suave al tacto, duro a la mordida. |
Cereal tostado | Crujiente, simple |
Maní | Textura dura, crujiente, salado, tamaño pequeño |
Mantequilla | Textura blanda, suave, salada, apariencia grasa. |
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