STAPHYLOCOCCUS

INTRODUCCION.

Para el buen desarrollo de la prácticabasada en la determinación de cuatro tipos de microrganismos indicadores de calidad, en alimentos se inicio con los conocimientos previos que fueron consultados y socializados, gracias a la colaboración de la instructora Alexandra Cucaita, (microbióloga) y basado según lo reglamentado en la NTC 1036, para leche en polvo.

Aquí nuestros lectores encontraran una explicación detallada de los microrganismos que se en el laboratorio de alimentos ubicado en la sede de álamos, y de lo que fue el desarrollo de la práctica para cumplir con el objetivo, sin dejar atrás una breve definición del ser más diminutivo que se maneja en el laboratorio.

Un microrganismo es un ser vivo que solo puede visualizarse con el microscopio. La ciencia que estudia los microrganismos es lamicrobiología. Son organismos dotados de individualidad que presentan, a diferencia de las plantas y los animales, una organización biológica elemental. Los microbios tienen múltiples formas y tamaños.

Muchos microrganismos son patógenos y causan enfermedades a personas, animales y plantas, como también la mayoría son de gran beneficio y utilidad.

Por otra parte la práctica se enfoco; en realizar y comprobar, el debido procedimiento para la siembra de microorganismos indicadores de calidad y determinar la calidad de los alimentos, (LECHE EN POLVO).

OBJETIVOS.

GENERALES:

 Determinar la presencia de microrganismos indicadores de calidad;los cuales son; coliformes fecales, en agar VRBL, mohos y levaduras, en agar YGC, staphylococcus coagulasa (+) en agar BP, bacillus cereus MYP, en productos lácteos, (leche en polvo), analizados en el laboratorio.Estableciendo si se está realizando adecuadamente los procesos de limpieza y desinfección para la manipulación y elaboración de los mismos productos.

ESPECIFICOS:

 Conocer los peligros que ocasionan la presencia de estos microorganismos en los alimentos.

 Obtener habilidades y conocimiento en la realización de los diferentes agaresy métodos que se utilizan respectivamente, para cada uno de los microrganismos.

 Establecer un índice de calidad en la producción de alimentos lácteos y derivados verificando si el alimento es inocuo y que no representa un riesgo para la salud Pública, produciendo alguna, ETA.

JUSTIFICACIÓN.

Por otra parte la práctica se enfoco en realizar este tipo de análisis por su gran importancia que representa en alimentos; para determinar los conocimientos que poseemos los aprendices del Sena sobre el tema y la presencia de microorganismos en productos lácteos, estableciendo si los manipuladores cumplen con las practicas de higiene e inocuidad y con ello, las condiciones en que son, procesados o fabricados los alimentos.

MARCO TEORICO.

POLIMIXINA B:

DESCRIPCION: La polimixina B es un antibiótico poli peptídico producido por una cepa de Bacillus polymyxa. Su espectro de actividad se limita a las bacterias Gram-negativas. Hoy día, la polimixina B se utilizada raras veces debido a su potencial nefrotoxicidad y/o neurotoxicidad. Prácticamente sólo se utiliza por vía oftálmica, ótica o tópica en combinación con otros antibióticos (bacitracina, clindamicina o neomicina) o con antiinflamatorios (hidrocortisona).

MECANISMO DE ACCIÓN: la polimixina B se fija a los fosfolípidos de las membranas de las células bacterianas gram-negativas. Esta unión destruye las membranas bacterianas mediante un efecto detergente, aumentando la permeabilidad de la membrana lo que se traduce en la muerte celular. La polimixina B es bactericida frente a la mayor parte de los gérmenes gram-negativos aunque algunos Proteus y Serratia pueden ser resistentes. Los microorganismos generalmente susceptibles a la polimixina B son las Pseudomonasaeruginosa, Escherichia coli, Haemophilusinfluenzae, Enterobacteraerogenes, y Klebsiellapneumoniae. La actividad in vivo de la polimixina frente a la Pseudomonasaeruginosa es reducida por la presencia de iones divalentes que interfieren con la unión del antibiótico a la membrana bacteriana.

AGUA PEPTONADA. Medio usado como diluyente y para enriquecimiento bacteriano a partir de Alimentos y otros materiales de interés sanitario.

FUNDAMENTO: Medio de enriquecimiento no selectivo, recomendado para ser utilizado en lugar de solución fisiológica para recuperar células de entero bacterias dañadas por procesos fisicoquímicos, a los que ha sido sometido el alimento. Si es utilizado como medio base para la fermentación de hidratos de carbono, se debe adicionar el indicador de Andrade y el hidrato de carbono en cuestión.

Fórmula (en gramos por litro) Instrucciones

Peptona de carne 10.0 Suspender 15 g de polvo en 1 litro de agua destilada. Mezclar bien y distribuir. Esterilizar en autoclave a 121°C durante 15 minutos.

Cloruro de sodio 5.0

pH final: 7.2 ± 0.2

Siembra

Por inoculación directa del material en estudio.

Como diluyente: realizar las diluciones 1:10 y 1:100, dependiendo del uso que se le quiera dar.

Incubación

Aeróbica, a 35-37 ºC durante 18-24 horas.

Resultados

Microorganismos Crecimiento

Escherichia coli ATCC 25922 Bueno

Staphylococcus aureus ATCC 25923 Bueno

Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 Bueno

Control Negativo Resultado

Medio sin inocular Sin cambio

Características del medio:

Medio preparado: ámbar claro.

Almacenamiento:

Medio deshidratado: a 10-35 ºC.

Medio

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