Salmonella

Índice

INTRODUUCION………………………………………………3

LA SALMONELLA……………………………………………..…..4

REPRODUCCION DE LA SAMONELLA………..……………………………...……….…7

CAUSAS DE LA SALMONELLA………………………….….8

SINTOMAS DE LA SALMONELLA….……………………………………..….…..10

LA SALMONELLA CREA SU PROPIO AMBIE………..……………………………………………......12

COMO PREVENIR LA SALMONELLA……………………………………………..….15

INVASION POR SALMONELLA..…...……………………………..……………17

CONCLUSION……….………………………………...………19

Introducción

El presente trabajo plasma información sobre la enfermedad conocida como Salmonella, cuál es su concepto, su composición y su género, al igual que la interacción que tiene esta bacteria con el medio ambiente y los seres vivos. Especifica también las causas, consecuencias y síntomas al ser huésped de este tipo de enfermedad.

Mediante este proyecto podremos conocer como es el medio de reproducción de la salmonella, cuales son las formas de prevenirlas, menciona detalladamente cuales son las formas de contagio en humanos y todos los daños que puede ocasionar. Fue elaborado con el mejor de los esfuerzos esperando y sea de gran utilidad en su conocimiento sobre la salmonella.

Empecemos manos a la obra…

LA SALMONELLA

La salmonella es una bacteria muy extendida en la naturaleza, que habita el intestino de múltiples animales, entre ellos el hombre. Hay más de dos mil tipos de salmonella, pero los relevantes en salud humana relacionados con la transmisión a través de los alimentos son la Salmonella enteritidis y la Salmonella typhimurium.

La salmonelosis es una toxiinfección de origen bacteriano que normalmente se transmite a través de los alimentos cuando no se han manipulado en condiciones higiénicas. Sus síntomas son principalmente vómitos y diarrea, y puede llegar a ser grave.

La salmonelosis es una enfermedad causada por la bacteria salmonella. La bacteria vive en el intestino humano o animal y se transmite a otras personas por el contacto con heces. Contaminadas.

En los casos más graves la infección puede extenderse del intestino al torrente sanguíneo y de allí a cualquier parte del cuerpo, pudiendo incluso causar la muerte. En la mayoría de los casos, sin embargo, la recuperación se da sin ningún tratamiento. Una minoría puede experimentar consecuencias a largo plazo como son: dolor en las articulaciones, irritación en los ojos y dolor al orinar.

Los casos más comunes de salmonelosis se dan por comer alimentos de origen animal contaminado: pollo, huevos, carne vacuna, leche. Pero también las verduras pueden estar contaminadas con esta bacteria. Las mascotas también pueden estar infectadas y transmitir la infección al entrar en contacto con ellas. Son especialmente portadores los reptiles (tortugas, lagartos, serpientes) y los pájaros.

El género salmonela pertenece a la familia enterobacteriaceae. Siendo fiel a su nombre, esta familia se compone de bacterias que se multiplican en el intestino, siendo varios los géneros de enterobacteriaceae que incluye especies patógenas. Además de salmonella, también se trasmite por los alimentos escherichia, shigella y yersinia .

Al igual que todos los géneros de enterobacteriaceae, salmonella está formado por bacteria Gram negativa flageladas y forma bacilar .Las salmonelas son microorganismos anaerobios facultivos, presentando las dos rutas metabólicas, la oxidativa y la fermentativa. Son oxidasa negativos, fermentan la glucosa generando ácido y gas, cresen en citrato como única fuente de energía, de carboxilan la lisina y la ornitina suele producir sulfuro de hidrogeno y no hidroliza la urea .Una de las características de este género es que la mayor parte de sus integrantes no pueden fermentar la lactosa ni la sacarosa.

La infección se da cuando se entra en contacto con las heces de animales o humanos infectados. Numerosos brotes están relacionados con la ingesta de huevos y derivados crudos (mayonesa, queso, helado, crema). También se han dado casos por contacto con animales domésticos infectados con la bacteria como perros y gatos.

Cualquier persona puede contraer salmonelosis. Los más vulnerables son los chicos menores a 5 años, las personas mayores y cualquier persona que tenga sus defensas bajas, como pueden ser quienes realizan tratamientos para curar el cáncer o tratar el SIDA.

Géneros y especies

Se han aplicado diferentes sistemas de clasificación que dividen al

Género en 3 especies. Un sistema incluye a S. Cholerasuis como el prototipo.De especie; a S. Typhi como causa principal de Fiebre Tifoidea (intestinal); y a S. Enteritidis como denominación global de los demás serotipos, siendo sólo algunos de ellos patógenos para el hombre.

Se conocen 2200 serotipos de Salmonella, pueden ser agrupadas en aquellas que son:

1) Altamente adaptables a los humanos, 2) adaptables a no humanos y 3) aquellas que no se adaptan a un huésped específico.

El 1er grupo incluye S. Typhi y S. Parathypi A, B (S.Schottmuelleri), y C (S. Hirschfeldii), la cual es patogénica sólo en humanos y comúnmente causa la Fiebre Entérica.

El 2do grupo causa enfermedades casi exclusivamente en animales, hay 2 excepciones S. Dublín y S. Choleraesuis también causan enfermedades en humanos.

El 3er grupo el cual tiene > 2000 serotipos; Se le ha designado S.

Enteritidis que causa Gastroenteritis y es la causa del 85 % de las

Infecciones de Salmonella en EE.UU..

Reproducción de la salmonella

Temperatura y tiempo son dos factores que influyen de forma determinante en la aparición de Salmonella. En el caso de la temperatura, y tal y como ocurre con la mayoría de los microorganismos patógenos, la bacteria se multiplica a temperaturas templadas (las corporales) y los extremos no la favorecen: el frío ralentiza su crecimiento, la congelación lo detiene y el calor a partir de 70ºC la destruye. Para evitar que esto suceda es muy importante no romper la cadena del frío, congelar rápidamente el alimento y dar especial atención a los tratamientos culinarios sin calor consumidos en frío, especialmente si además se elaboran con alimentos en frío como la mayonesa o las natillas.

En cuanto al tiempo, en un sustrato adecuado y en condiciones favorables de temperatura, las salmonelas duplican su cantidad en pocos minutos. Normalmente la contaminación inicial de los alimentos no es suficiente para desarrollar la infección, el potencial riesgo real aparece con su rápida multiplicación. Algunas de las principales precauciones incluyen no prolongar excesivamente el almacenamiento de alimentos perecederos y nunca a temperaturas templadas, así como consumirlos nada más cocinarlos. De no ser así, deben mantenerse bien calientes o refrigerados hasta su consumo, que deberá ser lo antes posible. Si no se prevé un consumo inmediato, deberá congelarse rápidamente.

CAUSAS de la salmonella

La bacteria de la salmonella vive en los intestinos de las personas, animales y aves. La mayoría de personas están infectadas con salmonella por comer alimentos que han sido contaminados por las heces. Los alimentos comúnmente infectados son:

Carne cruda, aves y mariscos. Las heces pueden contaminar carnes y aves crudas durante el proceso de matanza. Los mariscos pueden estar contaminados si se cosecha a partir de agua contaminada.

Huevos crudos. Mientras que la cáscara del huevo puede parecer una barrera perfecta a la contaminación, algunas gallinas infectadas producen huevos que contienen salmonella antes de que se forme la cáscara. Los huevos crudos se usan en la mayonesa y la salsa holandesa.

Frutas y verduras. Algunos productos frescos, particularmente las variedades importadas, puede ser hidratada en el campo o lavado durante el procesamiento con agua contaminada con salmonella. La contaminación también puede ocurrir en la cocina, cuando los jugos de carnes y aves crudas entren en contacto con alimentos crudos, como ensaladas.

Muchos alimentos se contaminan cuando son preparados por gente que no se ha lavado bien las manos después de ir al baño o cambiar un pañal. La infección también puede ocurrir si una persona toca algo que está contaminado, incluyendo los animales domésticos, especialmente las aves y los reptiles, a continuación, ponen los dedos en la boca.

Los manipuladores de alimentos que vuelven a trabajar antes de que la infección desaparezca por completo pueden seguir propagando la enfermedad. Algunas personas que contraen la infección por salmonella se convierten en portadores crónicos, lo que significa que continuará excretando la bacteria en sus heces o, en raras ocasiones, la orina durante un año o más después de que los signos y síntomas desaparecen. Algunos portadores pueden pasar la infección por salmonella, sin tener signos ni síntomas de la enfermedad.

Afortunadamente, la salmonela aparece en el huevo en muy raras ocasiones. Si la gallina porta y excreta la salmonela, los gérmenes pueden penetrar en el huevo a través de la cáscara contaminada. Aún así, el huevo de por sí contiene muy pocas bacterias. Cuanto más fresco sea el huevo, menos posibilidades

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