TRABAJO PRÁCTICO DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION.
Lu VizzoniInforme8 de Agosto de 2016
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TRABAJO PRÁCTICO DE BROMATOLOGIA
Y NUTRICION
INTEGRANTES: Ayelen Asttuti- Milena Rojas- Lourdes Vizzoni- Berenice Torres
- Buscar ejemplos de adulteraciones de alimentos.
Adulterante | Alimento | Riesgo |
Se adultera con sustancias toxicas , cromato de plomo o tetraoxido de plomo | Azafrán | Produce saturismo , genera anemia debido a que el plomo en sangra bloque la síntesis de hemoglobina y altera el transporte de oxigeno a la sangre. |
Agregado de harina o fécula | Queso cremoso | Puede producir hinchazón intestinal, y riesgos fatales a personas intolerantes a las harinas. |
Agregado de aceite de cacahuete o avellana o aceite oliva de menor calidad | Aceite de oliva | Puede causar diarrea, y puede causar riegos fatales en alérgicos a estos componentes. |
Adición de zumos de frutas no declaradas en el envase y uso de conservantes no autorizados | Jugos | Produce alergias, sus conservantes pueden causar enfermedades intestinales, y hasta causar cáncer. |
- Investigar los fundamentos del método de conservación de alimentos por irradiación, condiciones de conservación y alimentos a los cuales se aplica.
- Investigar cual es la diferencia entre intolerancia, y alergia alimentaria, cuales son los alérgenos más comúnmente encontrados en alimentos y como pueden prevenirse estos problemas alimentarios.
RESPUESTAS
2)- La irradiación de alimentos es un método físico de conservación que consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes durante un cierto lapso proporcional a la cantidad de absorción deseada.
La Organización Mundial de la Salud propone como medida la irradiación de alimentos para reducir las incidencias de enfermedades transmitidas por alimentos, que afectan la salud y productividad de la mayoría de los países, constituyendo uno de los problemas de salud pública más extendidos en el mundo contemporáneo.
La irradiación de los alimentos es un método de conservación que busca alargar la vida media del producto y aumentar las cualidades higiénicosanitarias del alimento. Son diversos los propósitos de la irradiación de alimentos y se clasifican en función de la dosis media requerida para lograr el propósito.
CONDICIONES DE CONERVACION:
Para conservar correctamente un alimento irradiado es necesario tener en cuenta algunos parámetros como: dosis de radiación, temperatura de irradiación y conservación, tipo de envase, presencia o no de oxígeno. Así se logran evitar daños nutricionales y organolépticos.
Casi todos los materiales de envase de alimento son adecuados para la irradiación, como este método no implica grandes temperaturas, es posible utilizar materiales de plástico.
APLICACIONES:
Se utiliza para:
- Inhabilitar el crecimiento de brotes en bulbos, tubérculos y raíces. Ej.: la papa (9 meses sin brotes).
- Retardar la maduración de frutas tropicales como banana, papaya y mango (la vida útil se duplica o triplica).
- Prolongar el tiempo de comercialización de carnes frescas y frutas finas (reduce la actividad microbiana). Ej.: las frutillas duran 21 días y los filetes de merluza 30 días.
- Eliminar microorganismos patógenos en pollo y huevos como la salmonella.
- Esteriliza alimentos, es decir, es capaz de conservarlo sin desarrollo de microbiano.
3)-Las intolerancias alimentarias, pueden hacer que una persona se encuentre mal, no puede digerir correctamente un determinado alimento porque irrita su sistema digestivo pero no interviene el sistema inmunológico; en cambio las alergias alimentarias, no solo pueden hacer que alguien se encuentre mal sino que pueden ocasionar reacciones de riesgo fatal, donde interviene el sistema inmunológico frente a un componente del alimento y son menos frecuentes que las intolerancias alimentarias.
Las alergias alimentarias más usuales son por el consumo de los siguientes alimentos:
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