TRABAJO PRÁCTICO DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION.
Enviado por Lu Vizzoni • 8 de Agosto de 2016 • Informes • 621 Palabras (3 Páginas) • 134 Visitas
TRABAJO PRÁCTICO DE BROMATOLOGIA
Y NUTRICION
INTEGRANTES: Ayelen Asttuti- Milena Rojas- Lourdes Vizzoni- Berenice Torres
- Buscar ejemplos de adulteraciones de alimentos.
Adulterante | Alimento | Riesgo |
Se adultera con sustancias toxicas , cromato de plomo o tetraoxido de plomo | Azafrán | Produce saturismo , genera anemia debido a que el plomo en sangra bloque la síntesis de hemoglobina y altera el transporte de oxigeno a la sangre. |
Agregado de harina o fécula | Queso cremoso | Puede producir hinchazón intestinal, y riesgos fatales a personas intolerantes a las harinas. |
Agregado de aceite de cacahuete o avellana o aceite oliva de menor calidad | Aceite de oliva | Puede causar diarrea, y puede causar riegos fatales en alérgicos a estos componentes. |
Adición de zumos de frutas no declaradas en el envase y uso de conservantes no autorizados | Jugos | Produce alergias, sus conservantes pueden causar enfermedades intestinales, y hasta causar cáncer. |
- Investigar los fundamentos del método de conservación de alimentos por irradiación, condiciones de conservación y alimentos a los cuales se aplica.
- Investigar cual es la diferencia entre intolerancia, y alergia alimentaria, cuales son los alérgenos más comúnmente encontrados en alimentos y como pueden prevenirse estos problemas alimentarios.
RESPUESTAS
2)- La irradiación de alimentos es un método físico de conservación que consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes durante un cierto lapso proporcional a la cantidad de absorción deseada.
La Organización Mundial de la Salud propone como medida la irradiación de alimentos para reducir las incidencias de enfermedades transmitidas por alimentos, que afectan la salud y productividad de la mayoría de los países, constituyendo uno de los problemas de salud pública más extendidos en el mundo contemporáneo.
La irradiación de los alimentos es un método de conservación que busca alargar la vida media del producto y aumentar las cualidades higiénicosanitarias del alimento. Son diversos los propósitos de la irradiación de alimentos y se clasifican en función de la dosis media requerida para lograr el propósito.
CONDICIONES DE CONERVACION:
Para conservar correctamente un alimento irradiado es necesario tener en cuenta algunos parámetros como: dosis de radiación, temperatura de irradiación y conservación, tipo de envase, presencia o no de oxígeno. Así se logran evitar daños nutricionales y organolépticos.
Casi todos los materiales de envase de alimento son adecuados para la irradiación, como este método no implica grandes temperaturas, es posible utilizar materiales de plástico.
APLICACIONES:
Se utiliza para:
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