Manipulación De Alimentos Taller 1

Actividad de exploración

a. Consigue los siguientes Materiales:

• Plátano.

• 2 bolsas de plástico con cierre hermético.

• Levadura seca en polvo.

• Un plumón para marcar.

• Una cucharita de té.

b. Realiza el siguiente procedimiento:

Cortar dos rebanas de plátano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermético.

Sobre una de las rebanadas de plátano espolvorea media cucharada de levadura seca.

Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el plátano con la levadura con una “L”.

c. Observa que sucede y explica el por qué.

R/TA: ¿Qué sucede?

El plátano con la levadura se descompuso más rápido en cambio el que no tiene levadura se conserva mas, esto sucede teniendo en cuenta que la levadura es uno de los cien mil tipos de hongos conocidos.

d. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones.

R/TA:

Plátano con levadura:

 Descomposición más rápida y mayor

 Se oscurece un poco

 Más blando

 Pierde su forma

Plátano sin levadura:

 Consistencia normal

 Color norma

 Dureza y firmez

 Conserva su forma

Esto sucede a raíz de que la levadura es un hongo y la particularidad fundamental que tienen estos organismos es descomponer la materia orgánica como trozos de piel, plumas... dividiéndola en partes más pequeñas. Los hongos son los causantes de la descomposición y posterior putrefacción de toda la materia orgánica.

Es esto lo que sucede con el trozo de plátano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del plátano y lo que lleva a descomponerlo en partes más pequeñas. En el plátano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los descomponedores que posee están en menor cantidad.

Actividades de Investigación

• Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

R/TA: Setenta personas, entre ellos 40 niños de un colegio, resultaron intoxicadas por consumir alimentos en estado de descomposición en Atlántico y Sucre.

Cuarenta niños y una profesora del colegio Cruzada Social del municipio de Santo Tomás, Atlántico, resultaron intoxicados al ingerir los desayunos escolares.

La rectora de la institución, Elazimar Castro, explicó que los menores de los grados de preescolar desayunaron pollo con bollo, lo que en otras regiones del país se conoce como envuelto.

Los alimentos, al parecer en mal estado, provocaron en los niños vómitos, malestar estomacal y desmayos que obligaron a los docentes a trasladarlos al hospital local y centros asistenciales de poblaciones vecinas.

Como se hubiera podido evitar

Pienso que se hubiera evitado si las personas encargadas de la alimentación de los niños hubieran tenido la precaución y hubieran tenido el conocimiento sobre la higiene y manipulación de los alimentos. Además se hubiera podido evitar con una adecuada conservación e higiene siguiendo las siguientes pautas:

Conservando y garantizando la cadena de frío, y prestando mucha atención a la higiene de los alimentos. Esto implica, por ejemplo, no sólo lavar las verduras, sino también procurar no utilizar el mismo cuchillo o la misma tabla al cocinar carnes que al cocinar verduras.

Por otro lado, es importante chequear la fecha de vencimiento de los alimentos. Esta pauta no es arbitraria, y si bien en algunos productos comer algo más allá de ese límite puede traer problemas, en lo lácteos por ejemplo

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