Tema- Qué es el espectrofotómetro y para qué sirve?

Consulta: carbohidratos

Nombre: Viviana Alvarado

Fecha: 14/12/14

Qué es el espectrofotómetro y para qué sirve?

Es un instrumento de alta precisión, empleado para análisis químicos y analisis ópticos para el desarrollo de investigaciones, es capaz de manejar un haz de Radiación Electromagnética. Mide la cantidad de luz reflejada en la superficie en función de la longitud de onda. También mide la relación entre las equivalencias de una misma magnitud fotométrica a 2 haces de radiaciones electromagnética y la concentración/reacciones químicas en una muestra.

Principios

La espectrofotometría se basa en la  ley de Lambert bee. Este ley fue creada por un  científico que logro derminar la concentración de luz que se encontraba dentro del alimento  ] al pasar un haz de luz.

Absorbancia y transmitancia

• Transmitacia: Es una medida que expresa la cantidad de energía que atraviesa un cuerpo en una longitud de onda, en determinado tiempo. Es decir la relación entre la luz incidente y la transmitida. La ley entre concentración y absorción de luz estan realacionadas por  el uso de espectroscopia para identificar sustancias.
• Absorbancia:  Es la intensidad o concentración de la luz que es absorbida por una determinada cuerpo traslúcido.

Qué significa una curva de calibración y para qué sirve

Es una curva empleada de referencia, que parte de la información dada por la calibración de una instrumeto, utilizado para la determinación de la cantidad de una sustancia presente en una muestra desconosida.

Por qué es necesario realizar curvas de calibración

Es necesario en la industria aliemntcaia para determinar por ejempli la cantidda de un nutriente presente en el alliemnto y ademas para conocer los parámetros de calidad.

Explique su procedimiento (Glucosa)

Método de Trinder

• Reactivo se color para la glucosa: en este caso glucosa oxidasa (1ml), se mezcla con agua destilada (7ml) hasta el volumen indicado y se mantiene estable por un período y protegido de la luz.
• Disolución patrón glucosa (50 mg/L). Tomar una alicuota de 5 ml  del patrón de glucosa y diluir con agua destilada a 100 ml en un balón aforado.
• Utilizar tubos de ensayo, procedecer a medir con pipetas los volúmenes de cada disolución (25 ml). Tapar y agitar suavemente.
• Calibrar ele spectofotómetro, haciendo uso de los tubos de ensayo que no contiene la disolución patrón glucosa. Medir la transparencia % de cada una de las disoluciones preparadas anteriormente a una longitud de onda de 500nm,
• Construir la curva de calibración mediante la absorvancia en funció de la concentración de la glucosa.

¿Químicamente que son los carbohidratos?

Los carbohidratos son biomoleculas y son las que más abundan en la naturaleza. Estan compuestos carbono (C), hidrogeno (H) y oxígeno (O), por lo que contienen grandes cantidades grupos hidroxilo. Desde los carbohidratos más sencillos contienen una molécula de aldehído o de cetona  (Aguilera, Casas y Chávez, 2006, p. 24).

Clasificación de los carbohidratos

• Aldosas: Esta dentro del grupo de los monosácaridos, contiene un grupo aldehído (polihidroxialdeído) en la parte extrema de la cadena, estas isomeran a cetosas. Ejemplo: Glucosa
• Cetosa: Esta dentro del grupo de los monosácaridos, contiene un grupo cetona por molécula (polihidroxicetona). Ejemplo: frutosa
• Monosacáridos: Estan compuestos por 1 sola molécula de azúcar (Glucosa, fructosa, galactosa). Son tambien llamados como azúcares simples. Difieren su nombre químico según el número de carbonos de la cadena y de acuerdo al grupo químico funcional. Ejemplo: Glucosa (C6H12O6). = Hexosa

-Glucosa:  constituyente de carbohidratos complejos , el más importante desde el punto de vista nutricional. Considerado como el combustible del cerebro.

-Fructosa: Presente en frutas y verduras. Se encuentra en cebollas y dalias.Se incorpora al metabolismo de la glucosa para ser absorbida.

-Galactosa: Esta en la leche, metabolizada en el hígado donde pasa a ser glucosa. Influyente para el cerebro ya que constituye en una fuente de energía para las células cerebrocidas.

• Polisacáridos: carbohidratos complejos, tienen más de 10 moléculas de azúcar, llegan hasta 3000 unidades. Los más conocidos e importantes son:

-Almidón: es la reserva energética en vegetales. Esta presente en semillas, tubérculos y raíces. Es soluble en agua.

-Celulosa: Esta presente en vegetales junto con la lignina y hemicelulosa.

-Glucógeno: Es reserva energética en animales. También llamado almidón animal.. Eleva los niveles de azúcar cuando el cuerpo lo necesita.

• Monosacáridos: carbohidratos simples, compuestos por 1 sola molécula de azúcar, en estos estan la glucosa, fructosa, manosa, galactosa, entre otros.
• Oligosacáridos: son carbohidratos simples con 2- 10 moléculas de azúcar, en estos se encuentra la maltosa, sacarosa y lactosa.

Requerimiento de los carbohidratos según la edad

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