Tipos D Eleche

INTRODUCCION.

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (raras veces, patológicamente, también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas).1 2 3 Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.4 Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de algunos de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de búfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda, llama, etc.

No todas las leches de los mamíferos poseen las mismas propiedades. Por regla general puede decirse que la leche es un líquido de color blanco mate y ligeramente viscoso, cuya composición y características físico-químicas varían sensiblemente según las especies animales, e incluso según las diferentes razas. Estas características también varían en el curso del período de lactación, así como en el curso de su tratamiento. La leche aporta a los seres humanos calcio, vitaminas A y D, ácidos grasos y proteínas.

PROPOCITO DEL TRABAJO.

El propósito de este trabajo es adquirir conocimientos acerca de la composición de la leche de varios mamíferos. Sus nutrientes sus beneficios y sus contradicciones.

Cuales nos benefician mas al consumirlas o usarlas en diversos productos para que nos sirven y cuales son las indicadas para distintos productos.

LECHE HUMANA.

La leche materna es una suspensión acuosa de nutrientes, células, hormonas, factores de crecimiento, inmunoglobulinas, enzimas, etc, que ejercen una compleja interrelación entre la madre y su bebé. esta suspensión no es uniforme sino que tiene una composición variable. La leche varía con la hora del día y con el paso de los días en una misma madre, también varía a lo largo de la lactancia y aún dentro de una misma mamada. Todas las variaciones son funcionales, la leche humana tiene el potencial de adaptarse a las necesidades individuales de cada lactante. Como ejemplo puede citarse el caso de las madres que alimentan mellizos, si estos tienen preferencia por un pecho determinado, puede encontrarse que cada pecho produce una leche diferente adaptada a cada niño.

COMPONENTES DE LA LECHE MATERNA.

NUTRIENTE G %

Prot. Totales 0.90

Caseína 0.27

Prot. Suero 0.63

Lactosa 7.20

Grasa 3.0-4.0

Cenizas 0.20

LECHE DE YEGUA

Un ácido graso es calificado "como esencial" cuando el organismo sólo lo puede producir en cantidades pequeñas y por lo tanto debe ser proporcionado en la alimentación diaria. La leche de yegua es muy rica en Ácido Linoleico (omega 6) y en Ácido Linolénico (omega 3). Estos ácidos representan respectivamente 8,15 y 6,32% del total de ácidos grasos. La mayor presencia de ácidos grasos poliinsaturados en la leche de yegua (8,15+6,32=14,47%), hace sea de calidad superior a la leche de vaca (sólo el 2,9% del total de ácidos grasos), y esta más cerca de la leche materna (11,3% de media para los ácidos grasos totales). Abundante en vitaminas A-B1-B2-B6-B12-B13-C-D-E y K. La leche de yegua es abundante en proteínas especiales: proteínas que fisionan grasas. Proteínas y lactosa (enzimas). Las que influyen positivamente en el funcionamiento bioquímico de todos los procesos vitales de nuestro cuerpo. La leche de yegua tiene una baja proporción de grasas, de las cuales la mayoría son ácidos grasos poliinsaturados. Lo que influye en el valor biológico de la leche de yegua y ocasiona un uso perfecto en la cosmética Su alto contenido en lactosa (el más parecido a la leche humana), proporciona energía al instante. Microelementos: Ca, Fe, Mg, P, Lisozima y otras sustancias inmunologicas como IGA.

COMPOSICIÓN CENTESIMAL LECHE DE YEGUA

Valor energético: 338Kcal/100 g.

Proteínas 20%

Lípidos 12%

Hidratos de Carbono 66%

Humedad 2%

LECHE DE BURRA.

La leche de burra es conocida, actualmente, por sus beneficios para la piel. Lo primero que nos viene a la mente son los baños de leche de burra que disfrutaba Cleopatra.

Su uso ya viene, pues, de muy antiguo. Egipto, Grecia, Roma... en todas las grandes culturas sus virtudes fueron siempre muy apreciadas.

Su riqueza en ácidos grasos y vitaminas (A, B1, B2, B6, C, D y E) es responsable de sus propiedades dermatológicas. En concreto su gran aporte de Retinol o vitamina A (antioxidante) es la responsable principal de capacidad regeneradora de la piel.

• 1,20 % de grasas.

• 1, 75 % de proteínas.

• 195 calorías.

• 650 mg. de calcio.

• 37 mg. de magnesio.

• 460 mg. de potasio.

• 450 mg. de fósforo.

LECHE DE GATA.

Necesidades de diferentes nutrientes en los alimentos formulados para gatos.

PROTEÍNAS Gatos Mínimo de 20% de la EM

Arginina Gatitos Mínimo de 30% de la EM

Taurina Cualquier fase 1.000 mg/kg

Calcio Gatitos 0.8% - 1.5%

Fósforo Gatitos 0.7% - 1.2%

Ac. Linoleico Cualquier fase 6% de la EM

GATO

NUTRIENTES

Materia seca (g/100 ml)

20.7

Grasas (g)

8.6

Prote\u00ednas (g/100ml)

7.5

Az\u00facares (1) (g/100 ml)

4.0

Cenizas (g/100 ml)

0.6

Calcio (mg/100ml)

180

F\u00f3sforo (mg/100ml)

162

Sodio (mg/100ml)

90

Potasio (mg/100 ml)

103

Magnesio (mg/100 ml)

9

Cobre (mg/l)

0.8-1.4

Hierro (mg/l)

3-4

Zinc (mg/l)

5-7

Kcal/100 ml

120

LECHE DE PERRA.

Materia seca (g/100 ml)

22.7

Grasas (g)

9.5

Prote\u00ednas (g/100ml)

7.5

Az\u00facares (1) (g/100 ml)

3.8 (2)

Cenizas (g/100 ml)

1.2

Calcio (mg/100ml)

240

F\u00f3sforo (mg/100ml)

180

Sodio (mg/100ml)

80

Potasio (mg/100 ml)

120

Magnesio (mg/100 ml)

11

Cobre (mg/l)

3.3

Hierro (mg/l)

7.3

Zinc (mg/l)

7-12

Kcal/100 ml

120

LECHE DE CONEJA.

La leche de coneja es proteica-mente 4 veces más concentrada que la de vaca. Tiene un saborsito salado de incluso, los auténticos conejeros me darán la razón. Si algún esfuerzo se pudiese hacer quizá se podría utilizar leche en polvo, aunque lo mejor es llevar a los gazapos a otra coneja que recién haya parido. Ahora bien, según Weisbroth et al. (1974) el calostro de vaca (primera leche tras el parto) más una mezcla de vitaminas y minerales permitiría sobrevivir a los gazapos que no toman de la leche de su madre, y es que según este autor, el calostro de vaca tendría 3.5% de grasa y 17% de proteína. además de que esta leche es de alta digestibilidad y cuenta con una proteína de alta calidad. Si bien el calostro no tiene la grasa que tiene la leche de coneja, añadir la grasa extra no traería beneficios al gazapos ya que la altamente nutritiva proteína del calostro de vaca supliría las necesidades del gazapo.

Composición %

Especie Agua Proteína Grasa Lactosa Cenizas

Coneja 74 13 9 1 2.2

LECHE DE CERDA.

La composición de la leche de la cerda varía mucho según la etapa de lactancia, la nutrición y la genética. El calostro contiene una gran concentración de inmunoglobulinas, incrementando el porcentaje de sólidos y el contenido total de proteína en la leche (Tabla 1). Según progresa la lactancia, la proporción de grasa y la lactosa (azúcar de la leche) aumenta y la proteína disminuye. Tabla 1: Composición típica de la leche de cerda

Calostro Leche normal

Total de sólidos (%) 30,0 20,0

Proteína (%) 17,0 5,4

Grasa (%) 7,5 8,3

Lactosa (%) 3,0 5,0

Cenizas (%) 0,6 0,8

LECHE DE VACA.

 Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.

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