Tratamientos 4ta Gama
Enviado por Dairo R. Toro • 16 de Febrero de 2020 • Apuntes • 593 Palabras (3 Páginas) • 93 Visitas
Tratamientos 4ta Gama
Integrantes:
Carlos Andrés várela
Dairo Ramirez Toro
Santiago Bedoya Ramirez
Producto:
Manzana
Datos iniciales
Tabla de corte y troceado
Peso frutas enteras | Peso frutas picadas |
677g | 496g |
Rendimiento del proceso: 73,3%
Tabla de tratamientos de conservación, peso a tiempo 0 y, peso a tiempo después de 2 días
Muestra control | Muestra con cloruro de calcio | Muestra con cloruro de calcio + antioxidantes | |
Peso(g) día inicial | 213 | 225 | 231 |
Peso(g) día 2 | 166 | 225 | 228 |
Rendimiento del proceso (%) | 77% | 100% | 98.7% |
Observaciones:
Estado de la fruta antes de refrigerar:
Las manzanas tenían buen aspecto en general, no presentaban cambios en su estructura, tenían el aroma característico de una manzana fresca, la textura era firme, estos aspectos se observaron en todas las muestras.
Estado de las frutas después de dos días en refrigeración
Muestra control | Muestra con cloruro de calcio | Muestra con cloruro de calcio + antioxidantes | |
Aroma | No se percibió cambio en el aroma | No se percibió cambio en el aroma | No se percibió cambio en el aroma |
Aspecto | se observó que los trozos tenían un color amarillento tirando a café | También se observó un color amarillento pero con menos intensidad, y este color se encontraba presente en algunos trozos y otros no. | La mayor parte de los trozos no presento variación en su color, su aspecto era igual al observado el día inicial |
Textura | Los trozos de manzana se sentían algo blandos | No se notó cambios en la textura | No se notó cambios en la textura |
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