UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DE SUR OCCIDENTE INGENIERÍA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Enviado por EleazarOJ • 24 de Marzo de 2017 • Biografías • 3.725 Palabras (15 Páginas) • 856 Visitas
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DE SUR OCCIDENTE
INGENIERÍA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS V
Ing. Marvin Sánchez
[pic 1]
Proceso de extracción líquido – sólido.
Andrea María de Fátima López...........................201441292
Henry Eleazar Ordoñez Joaquín......................... 201341824
María Jimena López Burgos............................... 200942091
Ilse Grisell Barrillas………………………….... 201242150
Jorge Alfredo Martínez Pinzón………………... 201044516
Heber Antonio Hernández Grijalva…………… 201443833
Mazatenango, Suchitepéquez, 15 de febrero de 2017
ÍNDICE
Contenido Pág.
1. INTRODUCCIÓN 1
2. OBJETIVOS 2
3. PROCESO DE EXTRACCIÓN LÍQUIDO-SÓLIDO 3
3.1. Procesos de lixiviación para sustancias biológicas 3
3.2. Equipo de extracción 4
3.3. Extractores con lecho fijo. 4
3.3.1. Extractores de contacto simple. 4
3.3.2. Sistemas de múltiples contactos 5
3.4. Extractores continuos de lecho móvil 5
3.4.1. Extractor Bollmann 6
3.4.2. Extractor Hildebrandt 7
3.4.3. Extractor Bonotto 7
3.4.4. Extractor Rotocel 8
3.5. Aplicaciones en industria de alimentos. 9
3.5.1. Extracción de azúcar de remolacha 9
3.5.2. Elaboración de café instantáneo. 9
3.5.3. Elaboración de té instantáneo. 10
3.5.4. Extracción de aceites vegetales 10
4. CONCLUSIONES 11
5. RECOMENDACIONES 12
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 13
7. APÉNDICES 14
7.1. Preguntas sugeridas por el grupo. 14
7.2. Resumen 15
INTRODUCCIÓN
La industria de alimentos lleva a cabo multitud de procesos y operaciones unitarias en todos sus ámbitos. Dentro de esa variedad de operaciones, las que se dedican a la transferencia de materia tienen una importancia muy marcada. Las operaciones unitarias de transferencia de materia se pueden utilizar para extraer compuestos útiles de algún tipo de materia que no es de utilidad y, dependiendo del estado físico de las fases, se puede clasificar en varias categorías.
El tipo de extracción de interés en este documento es el que combina las fases sólidas y líquidas para extraer un soluto importante de la fase sólida. Este proceso, conocido también como lixiviación, tiene múltiples aplicaciones en industria de alimentos y diversas formas de aplicación.
En este documento se ha hecho una compilación tanto del equipo utilizado como de las aplicaciones en industria de alimentos. Se pretende hacer una breve descripción del proceso de lixiviación, una descripción de las fases y de cómo interactúan.
Los distintos equipos que se presentan están clasificados de acuerdo a cómo se procesa el sólido en su interior, siendo éstos de lecho fijo o de lecho móvil. Posteriormente se describen de manera muy breve los procesos de la industria alimentaria en los que esta operación unitaria forma parte.
OBJETIVOS
- Objetivo general
Identificar métodos para realizar la extracción sólido-liquido.
- Objetivo Especifico
Estudiar las operaciones implicadas para el proceso de lixiviación.
Conocer los diferentes equipos utilizados en la industria en la extracción sólido-líquido.
PROCESO DE EXTRACCIÓN LÍQUIDO-SÓLIDO
Muchas sustancias biológicas, así como compuestos inorgánicos y orgánicos, se encuentran como mezclas de diferentes componentes en un sólido. Para separar el soluto deseado o eliminar un soluto indeseable de la fase sólida, ésta se pone en contacto con una fase líquida. Ambas fases entran en contacto íntimo y el soluto o los solutos se difunden desde el sólido a la fase líquida, lo que permite una separación de los componentes originales del sólido. Este proceso se llama, lixiviación líquido-sólido o simplemente, lixiviación. Cuando la lixiviación tiene por objeto eliminar con agua un componente indeseable de un sólido, el proceso recibe el nombre de lavado.(Geankoplis, 1998)
Procesos de lixiviación para sustancias biológicas
En la industria de procesos biológicos y alimenticios, muchos productos se separan de su estructura natural original por medio de una lixiviación líquido-sólido. Un proceso importante es la lixiviación de azúcar de las remolachas con agua caliente. En la producción de aceites vegetales, se emplean disolventes orgánicos como hexano, acetona y éter, para extraer aceite de cacahuate, soya, semillas de lino, semillas de ricino, semillas de girasol, semillas de algodón, harina, pasta de palo e hígado de hipogloso. En la industria farmacéutica se obtiene una gran diversidad de productos por lixiviación de raíces, hojas y tallos de plantas. En la producción de café “instantáneo” soluble, el café tostado y molido se somete a una lixiviación con agua pura. El té soluble se fabrica por lixiviación de hojas de té con agua. El tanino se extrae de las cortezas de árboles por lixiviación con agua.(Geankoplis, 1998)
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