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Valor Nutrimental De La Tortilla De Maiz

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Enviado por   •  8 de Noviembre de 2012  •  3.386 Palabras (14 Páginas)  •  2.060 Visitas

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Beneficios de consumir las tortillas de maíz:

• La tortilla proporciona vitaminas del complejo B y también carbohidratos y minerales como calcio, fósforo y potasio.

• La tortilla ayuda a mantener el crecimiento y estructura del cuerpo.

• La tortilla posee calcio por la cal que se le agrega cuando se procesa el maíz para convertirlo en masa y este es indispensable para mantener dientes y huesos fuertes.

• Es fuente de fibra, la cual contribuye a que los intestinos funcionen correctamente contribuyendo a una buena digestión y evitando así el estreñimiento.

• Provee energía.

• La tortilla es muy versátil a la hora de preparar alimentos, pues con la tortilla se pueden hacer tostadas, enchiladas, chilaquiles, sopas, tacos, garnachas, budines y muchos otros platillos ricos y nutritivos.

• La tortilla no engorda, tan solo una pieza posee 80 calorías.

ASPECTOS GEHBRALBS DKL MAIZ

A. Aspectos Hlstózlcós del Maiz

Los habitantes primitivos de México y América Central

fueron cazadores y recolectores de plantas silvestres como

maguey, cactus, calabazas, chile y maiz silvestre, entre

otras. La evidencia, m&s antigua sobre el consumo del maiz

data de 7000 mil aRos A. C., y ocurrió en el Valle de

Tehuacán, México (Brown y col., 1980).

Este cereal se encuentra entre los primeros cultivos

domesticados en nuestro país, junto con el chile y el

frijol, desde 5000 años A. 0., según los confirmaron datos

obtenidos en el Valle de Tehuac&n.

Bn el mismo Valle fueron encontrados comales y metates

(de 1000 aRos A. C.), utensilios necesarios para la

preparación de tortillas. Esto sugiere que en ese tiempo se

empezó a hacer dicho alimento (De Walt, 1983).

No fué sino hasta 300 años A. C. que se usaron cal y

cenizas para preparar los productos del maiz por medio de

nlxtamallzación, según lo demuestran las ollas y restos de

nixtamal encontrados en Morelos, México (De Walt, 1983).

�Además del maíz una gran variedad de vegetales

silvestres se usaron y se han seguido consumiendo. Los

vegetales verdes proveen a la dieta las vitaminas en las que

el maiz es deficiente, como ejemplo está el Acido Ascórbico

(vitamina C).

Otro buen suplemento para la dieta de los mexicanos fué

el pulque que contiene también grandes cantidades de

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vitamina С, además de ciertas cantidades de Trlptofano y

Llsina, los cuales son aminoácidos limitantes en el maíz.

Los frijoles también proveen de dichos aminoácidos a la

dieta.

Se considera que probablemente la planta de maíz se

originó en México, donde en la actualidad es el principal

cultivo, y despues se extendió su consumo en todo América.

Bste cereal es el más resistente a la seguía por lo que es

muy popular en países como los de Africa, Estados Unidos de

Norteamérica, México, Brasil y Argentina.

B. Usos del Maiz

El maiz es el cereal más consumido en México y América

Central. Se estima que el maiz y los productos alimenticios

que de él se elaboran proveen aproximadamente de el 50% de

proteínas y de cerca del 70% de calorías a la dieta de las

poblaciones rurales (Paredes-López y Saharopulos-Paredes,

1983).

Este cereal se utiliza tanto para consumo humano, como

para consumo animal, además de usar su-semilla para siembra;

Industrialmente con el maiz se manufactura almidón. Glucosa,

féculas y frituras.

La principal forma de consumo del maíz son las

tortillas, las cuales sirven como base en la elaboración de

otros alimentos como enchiladas, cubiertas para tacos,

tostadas y totopos. Otros alimentos producidos de maiz son

los tamales, arepas, atoles, bebidas alcohólicas y no

alcohólicas, y botanas.

En nuestro pais el consumo promedio anual de

...

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(2012, 11). Valor Nutrimental De La Tortilla De Maiz. ClubEnsayos.com. Recuperado 11, 2012, de https://www.clubensayos.com/Ciencia/Valor-Nutrimental-De-La-Tortilla-De-Maiz/404143.html

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"Valor Nutrimental De La Tortilla De Maiz." ClubEnsayos.com. 11, 2012. consultado el 11, 2012. https://www.clubensayos.com/Ciencia/Valor-Nutrimental-De-La-Tortilla-De-Maiz/404143.html.