Valor Nutrimental De La Tortilla De Maiz
Enviado por rrodriguez5 • 8 de Noviembre de 2012 • 3.386 Palabras (14 Páginas) • 6.210 Visitas
Beneficios de consumir las tortillas de maíz:
• La tortilla proporciona vitaminas del complejo B y también carbohidratos y minerales como calcio, fósforo y potasio.
• La tortilla ayuda a mantener el crecimiento y estructura del cuerpo.
• La tortilla posee calcio por la cal que se le agrega cuando se procesa el maíz para convertirlo en masa y este es indispensable para mantener dientes y huesos fuertes.
• Es fuente de fibra, la cual contribuye a que los intestinos funcionen correctamente contribuyendo a una buena digestión y evitando así el estreñimiento.
• Provee energía.
• La tortilla es muy versátil a la hora de preparar alimentos, pues con la tortilla se pueden hacer tostadas, enchiladas, chilaquiles, sopas, tacos, garnachas, budines y muchos otros platillos ricos y nutritivos.
• La tortilla no engorda, tan solo una pieza posee 80 calorías.
ASPECTOS GEHBRALBS DKL MAIZ
A. Aspectos Hlstózlcós del Maiz
Los habitantes primitivos de México y América Central
fueron cazadores y recolectores de plantas silvestres como
maguey, cactus, calabazas, chile y maiz silvestre, entre
otras. La evidencia, m&s antigua sobre el consumo del maiz
data de 7000 mil aRos A. C., y ocurrió en el Valle de
Tehuacán, México (Brown y col., 1980).
Este cereal se encuentra entre los primeros cultivos
domesticados en nuestro país, junto con el chile y el
frijol, desde 5000 años A. 0., según los confirmaron datos
obtenidos en el Valle de Tehuac&n.
Bn el mismo Valle fueron encontrados comales y metates
(de 1000 aRos A. C.), utensilios necesarios para la
preparación de tortillas. Esto sugiere que en ese tiempo se
empezó a hacer dicho alimento (De Walt, 1983).
No fué sino hasta 300 años A. C. que se usaron cal y
cenizas para preparar los productos del maiz por medio de
nlxtamallzación, según lo demuestran las ollas y restos de
nixtamal encontrados en Morelos, México (De Walt, 1983).
�Además del maíz una gran variedad de vegetales
silvestres se usaron y se han seguido consumiendo. Los
vegetales verdes proveen a la dieta las vitaminas en las que
el maiz es deficiente, como ejemplo está el Acido Ascórbico
(vitamina C).
Otro buen suplemento para la dieta de los mexicanos fué
el pulque que contiene también grandes cantidades de
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vitamina С, además de ciertas cantidades de Trlptofano y
Llsina, los cuales son aminoácidos limitantes en el maíz.
Los frijoles también proveen de dichos aminoácidos a la
dieta.
Se considera que probablemente la planta de maíz se
originó en México, donde en la actualidad es el principal
cultivo, y despues se extendió su consumo en todo América.
Bste cereal es el más resistente a la seguía por lo que es
muy popular en países como los de Africa, Estados Unidos de
Norteamérica, México, Brasil y Argentina.
B. Usos del Maiz
El maiz es el cereal más consumido en México y América
Central. Se estima que el maiz y los productos alimenticios
que de él se elaboran proveen aproximadamente de el 50% de
proteínas y de cerca del 70% de calorías a la dieta de las
poblaciones rurales (Paredes-López y Saharopulos-Paredes,
1983).
Este cereal se utiliza tanto para consumo humano, como
para consumo animal, además de usar su-semilla para siembra;
Industrialmente con el maiz se manufactura almidón. Glucosa,
féculas y frituras.
La principal forma de consumo del maíz son las
tortillas, las cuales sirven como base en la elaboración de
otros alimentos como enchiladas, cubiertas para tacos,
tostadas y totopos. Otros alimentos producidos de maiz son
los tamales, arepas, atoles, bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, y botanas.
En nuestro pais el consumo promedio anual de
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