Valoración de frutas

Herramientas de control

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

EN PROCESAMIENTO FRUTAS

Y VERDURAS

Taller aplicativo: valoración de frutas

Presentado por(aprendiz):

Yuliana Torres Monterroza

CC:1005981301

Presentado al instructor:

HERNANDO JESUS SANCHEZ PINO

2021

TALLER APLICATIVO VALORACIÓN DE FRUTAS

Es común en las empresas tener la vista constante de las autoridades Sanitarias, su función básica consiste en garantizar la salud de los consumidores, por esta razón los supervisores tiene muy presente las normas técnicas de calidad.

Para esta actividades se deberá hacer lo siguiente:

1.Deberá conseguir Tres naranjas de distintos establecimientos, Ya sea de una plaza, de la tienda De la esquina o de un supermercado.

2. De acuerdo con las normas técnicas de calidad, Debe realizar una valoración De cada una de las frutas seleccionadas.

3. Elabore un cuadro comparativo De estos tres ejemplares, utilizando para ello, los principales Elementos contenidos en la norma técnica.

Ejemplo:

Se compran tres naranjas En diferentes establecimientos:

1- almacén de la esquina del barrio

2-La plaza de mercado

3-El supermercado

Luego se hace la valoración donde se utilizarán los siguientes elementos:

1-pie de rey(Altura-diámetro)

2-balanza electrónica(peso)

3-jeringa(medidor de jugo en ml)

4-Exprimidor

5-jarro graduado

6-cámara fotográfica

Primero que todo se tomará El peso, para ello Se utilizó una balanza electrónica por lectura directa, luego se visualiza La forma por cada fruta Dónde se tomó la altura y el diámetro con el calibrador pie de rey, luego se dio paso A caracterizar las frutas utilizando La capacidad:

1- Visual

2- olfativa(olfato)

3- gustativa(gusto)

4-tactil

Además se caracterizó la forma, color textura ,en cuanto a la valoración más específica solo se pudo obtener información de contenido del jugo y sabor, los demás Parámetros no Se afectaron por no contar con los instrumentos:

TIPO DE NEGOCIO

ALMACÉN

PLAZA DE MERCADO

SUPERMERCADO

Valorización:

Gustativa

Visual

Olfativa

Táctil

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