Aceptacion y renuncia de la herencia y legado
cigustaTesis22 de Junio de 2013
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aceptacion y renuncia de la herencia y legado
INDICE
1.DEFINICION DE LA LECHE………………………………………………………………………….. 4
2.PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS…………………………………………………………………. 5
2.1.Algunas propiedades físicas de la leche son…………………………………………… 5
2.2.Presenta las siguientes características físicas………………………………………… 5
2.2.2.Propiedades físicas……………………………………………………………………………….. 6
2.2.3.Propiedades químicas…………………………………………………………………………… 6
3.PROPIEDADES MICROBIOLOGICAS DE LA LECHE………………………………………..7
3.1.Formadores de acido…………………………………………………………………………………
3.2.Formadores de gas …………………………………………………………………………………… 7
3.3.Organismos patogenos…………………………………………………………………………….. 8
4.COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE…………………………………………………………. 8
4.1.Grasas……………………………………………………………………………………………………….. 8
4.2.Proteínas…………………………………………………………………………………………………… 8
4.3.Lactosa………………………………………………………………………………………………………. 8
4.4.Sales minerales…………………………………………………………………………………………. 8
4.5.Vitaminas………………………………………………………………………………………………….. 8
4.6.Gases disueltos…………………………………………………………………………………………. 8
4.6.1. Enzimas…………………………………………………………………………………………………. 8
4.6.2.Fosfatasa………………………………………………………………………………………………… 8
4.6.3.Paroxidasa……………………………………………………………………………………………… 8
4.6.4.Catalasa………………………………………………………………………………………………….. 8
4.6.5.Lipasa…………………………………………………………………………………………………….. 8
4.6.6.Reductasa………………………………………………………………………………………………. 8
5.VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE……………………………………………………………. 9
5.1.Propiedades nutricionales……………………………………………………………………….. 9
6.METODOS DE CONSERVACION DE LA LECHE………………………………………………. 9
6.2.Depuración………………………………………………………………………………………………… 9
6.2.1.Filtración………………………………………………………………………………………………… 9
6.2.2.Homogeneización……………………………………………………………………………………. 9
6.2.3.Estandarización………………………………………………………………………………………. 10
6.2.4.Deodorización…………………………………………………………………………………………. 10
6.2.5.Bactofugación…………………………………………………………………………………………. 10
6.2.6.Clarificación……………………………………………………………………………………………. 10
6.3.Tratamientos térmicos………………………………………………………………………………. 10
6.3.1.Termización…………………………………………………………………………………………….. 10
6.3.2.Pasteurización (Slow High Temperature, SHT)………………………………………… 10
6.3.3.Ultra pasteurización (Ultra High Temperature, UHT)……………………………… 10
6.3.4.Esterilización…………………………………………………………………………………………… 11
7.ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO DE LA LECHE………………………………………………… 11
7.1.Valores normales……………………………………………………………………………………. 11
8.PRUEBA DE SEDIMENTACIÓN DE LA LECHE……………………………………………….. 12
8.1.Aparatos, utencilios y medios de medicion…………………………………………….. 12
8.2. Procedimiento………………………………………………………………………………………… 12
8.2.1.Preparacion de la muestra de ensayo ………………………………………………….. 12
8.2.2.Preparacion de la porcion de ensayo…………………………………………………… 12
8.3.Determinacion…………………………………………………………………………………………… 12
8.4Expresion de los resultados……………………………………………………………………… 12
9.DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE………………………………………. 13
9.1.Materiales………………………………………………………………………………………………….. 13
9.2.procedimiento…………………………………………………………………………………………… 13
9.3.Corrección por Temperatura…………………………………………………………………… 13
10.REALIZACIÓN DE LA PRUEBA DEL YODO…………………………………………………… 13
11.DETERMINACIÓN DE PH…………………………………………………………………………….. 14
11.1.Sustento teórico………………………………………………………………………………………. 14
11.2.Metodología material………………………………………………………………………………. 14
11.3.Procedimiento………………………………………………………………………………………… 14
11.4.Resultado………………………………………………………………………………………………… 15
11.5.Discusión de resultados. ………………………………………………………………………… 15
11.6.Conclusión. ……………………………………………………………………………………………… 15
12.DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ(licor de recepción)……………………………….. 15
13.DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE……………………………………………. 15
14.DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA EN LA LECHE…………………… 16
14.1.DISOLVENTES ORGANICOS………………………………………………………………………. 16
14.1.1.Método de Soxhlet………………………………………………………………………………… 16
14.1.2.Método de Goldfish…………………………………………………………………………….... 16
14.2.MÉTODOS VOLUMÉTRICOS. ……………………………………………………………………. 17
14.2.1Método de Gerber…………………………………………………………………………………… 17
14.3.MÉTODOS PONDERALES………………………………………………………………………….. 17
15.REALIZACION DE LA PRUEBA DE MASTITIS…………………………………………… 18
15.REALIZACION DE LA PRUEBA DE MASTITIS…………………………………………… 18
15.1.Introducción………………………………………………………………………………………… 18
15.2.Agentes etiológicos de la Mastitis ………………………………………………………. 18
15.3.Pruebas Diagnósticas frecuentemente usadas……………………………………. 18
15.4.Control de la Mastitis…………………………………………………………………………… 18
16.DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE SÓLIDOS TOTALES Y HUMEDAD EN LECHE DE VACA CRUDA POR EL MÉTODO DE LA ESTUFA…………………………………………… 19
16.1Objetivo………………………………………………………………………………………………………..19
16.2.Sustento teórico………………………………………………………………………………………… 19
16.3.Metodología
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