Banquetes
Enviado por Alejandra Sánchez • 28 de Agosto de 2015 • Ensayos • 733 Palabras (3 Páginas) • 82 Visitas
La Historia del maíz
El maíz su origen es incierto hasta el día de hoy, todavía hay discrepancia respecto a su origen ya que se ha dicho y escrito mucho, por lo general se considera que fue una delas primeras plantas cultivadas por agricultores en los años 7000y 10000años. La evidencia más antigua del maíz como alimento humano proviene de algunos lugares arqueológicos en México donde algunas pequeñas mazorcas de maíz estimadas en más de 5 000 años de antigüedad fueron encontradas en cuevas de los habitantes primitivos (Wilkes, 1979, 1985) , este alimento que ya existía en el continente americana miles de años antes de cristo era un alimento básico en la dieta de los mayas y las civilizaciones olmecas de Méjico y américa central .Los españoles trajeron al maíz a Europa y hoy en día su cultivo se extendió por todo el mundo pues es una planta adaptada y crece en clima diversos
-El maíz en el Perú
El maíz es una gramínea oriunda de las américas, pero antes de que este alimento adquiera presencia gastronómica y presencia mundial hace uno ocho mil años , el maíz ya era domesticado en américa y gozaba de una significativa presencia en las antiguas culturas de nuestro continente , entre ellas teníamos la cultura inca, establecieron al maíz en su economía y alimentación en base del maíz . El imperio incaico debido a su importancia empezó utilizar para realizar ofrendas en las ceremonias religiosas como también se acostumbraba a poner mazorcas de maíz junto a los objetos valioso de las tumbas, tras eso los antiguos agricultores peruanos lograron sofisticación en la selección y creación de nuevas variedades adaptables a los diversos espacios geográficos y climáticos en nuestro país
Variedad del maíz peruano
Cuenta con 35 variedades de maíz, más que otro país del mundo incluyendo entre ellas las más imponentes mazorcas de la sierra las cuales además del tamaño de sus granos destacan por su incomparable sabor por ello el pero cuenta con mayor variabilidad y diversidad genética de maíz . Por ella a diferencia de otras regiones de américa el Perú se distingue por el consumo de maíz cocido en su mazorca ,además del molido en el batan .
Según
El Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha,hace mención que en el año 1931 el arqueólogo peruano Toribio Mejía Xesspe, escribió que existían dos clases principales de maíces:
SARA | YUNCA SARA |
Se cultiva en regiones templadas y frígidas (sierra) | Se cultiva regiones cálidas (litorales ,valles , Florestas |
Se caracterizan por ser choclos pequeños y medianos, algo aplanados y redondos, de colores diversos | Se caracterizan por ser choclos grandes aplanados y largos de color homogéneo blanco o crema |
Se encuentran variedades como el maíz ya sea de color ( blanco , plomo , amarillo ,morado y negro ) - | Se encuentran variedades como el maíz seco |
En el peru , el maíz tiene también la mayor diversidad de especies cultivadas con 55 razas geográficas, las variedades con mayor presencia en las regiones son las siguientes:
...