Banquetes

.INTRODUCCIÓN

El banquete es un evento se debe organizar, tomando en cuenta hasta el más pequeño de los detalles. Tanto la experiencia como la intuición juegan un papel fundamental, pues se deben tomar en cuenta las contingencias inherentes al personal y al establecimiento.

Una reservación de más de diez personas es considerada como un banquete.

Inclusive pueden llegar a planearse eventos con cientos o miles de personas, donde éstas conocerán el establecimiento, para convertirse en clientes potenciales de los diferentes tipos de servicio que éste ofrece.

La anterior, es una de las razones por la cual la calidad del servicio y la cocina deben ser muy buenas. Esto se logrará solamente gracias a una adecuada organización.

En la presente monografía brindaremos una descripción de cómo realizarlo para brindar un buen servicio.

II ANTECEDENTES E HISTORIA:

EGIPTO: La nobleza egipcia llenaba las tumbas con comestibles y utensilio que

usaban para preparar alimentos.

GRECIA: El servicio era igual para todos los comensales sin importar los rangos, y

los invitados de honor recibían porciones más grandes. Sus banquetes contenían

langosta, aves y pescados. Los banquetes eran usados en ritos de sacrificios,

bodas, festividades y eventos donde se anunciaba autoridad.

EUROPA: En Inglaterra en el s XIV la mesa más importante fue colocada en una plataforma elevada con mesas largas paralelas a la principal. Al rey se le colocaba una silla con respaldo y descansa brazos y los demás utilizaban bancos, el uso de estos bancos fue el origen del término banquete (Loman,200) En el renacimiento Catalina de Médecis aporto refinamiento a los manjares.

En esta época se presta gran atención a la decoración de la estancia, de la mesa, cubiertos, vajilla y cristalería.

Siempre había cantantes, actores, mimos, payasos y todo aquello que

brindar entretenimiento a la gente.

ESTADOS UNIDOS: Los banquetes en EU iniciaron con las tribus nativas americanas.

Tenían un banquete ceremonial llamado “potlatch” se utilizaba para festejar bodas o sucesión de jefatura. Entre mayores cantidades de alimentos mayores era la riqueza del anfitrión. También se esperaba que se contribuyera una fortuna en regalos a los invitados. P.e. canoas, esclavos, pieles de alce, pulseras de plata, se utilizaban vajillas de barro.

La cocina americana prerrevolucionaria y su servicio tenían lugar de acuerdo a las costumbres inglesas.

III TIPOS DE SERVICIOS EN BANQUETERIA:

SERVICIO AMERICANO O EMPLATADO: Es el servicio más sencillo, rápido y económico. Los platillos salen proporcionados y decorados de manera individual desde la cocina.

Es el tipo de servicio más usado en los banquetes dentro del paquete básico de venta

En eventos numerosos es el mejor tipo de servicio. Cuando se tiene personal suficiente todos los platos de la mesa se colocan al mismo tiempo y se retiran las campanas al unisonó.

SERVICIO FRANCÉS: Es un servicio lento, la fuente se toma con la mano izquierda y se coloca el mesero a la izquierda del comensal para que éste se sirva. El mesero sirve al comensal utilizando la técnica de cuchare. En banquetes se utiliza sobre todo al momento de servir el pan de manera individual y la crema .Es muy raro verlo en servicio de banquetes.

SERVICIO RUSO: Se le llama al Gueridón o a dos manos es el tipo de servicio más elegante

Los alimentos se terminan de preparar y se proporcionan al comensal, se utiliza en eventos de muy pocos comensales ya que el proceso es muy tardado.

SERVICIO DE BUFFET:

Modalidad self service: el comensal se dirige a la barra y el mismo se sirve los alimentos

Modalidad asistido: el comensal se dirige a la barra y un persona de la cocina y sirve al comensal el alimento.

La función de

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