Banquete.

Un banquete es una comida espléndida a la que concurren muchas

personas para celebrar algún acontecimiento especial. Dado el gran

incremento que debido a la vida moderna y el progreso que ha tomado el

turismo, la extensión de contactos internacionales y de ámbito nacional, por

la facilidad que representa el viajar de un lado del mundo a otro, han traído

como consecuencia el poder celebrar en los Hoteles y en los centros de

convenciones un sin número de congresos, conferencias y reuniones de

negocios; encaminadas a fomentar los contactos culturales y comerciales.

Cada tipo de evento tiene sus particularidades y los clientes vendrán con

necesidades diferentes. Es importante tener claro qué tipo de eventos

permitiremos en el hotel. Igualmente, las instalaciones propias del hotel

podrán limitar el tipo de eventos que se puedan organizar.

Los Eventos se clasifican en:

· Bodas

· Comidas de Negocios

· Cenas de Gala

· Homenajes

· Cenas Especiales (Fin de

Año, San Valentín, Reyes,

etc)

· Seminarios

· Presentaciones (personajes,

libros, productos,

campañas…)

· Congresos y convenciones

· Conferencias

· Cumpleaños, Aniversarios,

Comuniones, etc

· Cócteles

· Rueda de prensa

· Desfiles de Moda

· Reuniones de empresa

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2. DESARROLLO

El desarrollo del departamento de Banquetes se divide en varias etapas bien

definidas:

Ø Antes de la comercialización

1. Diseño y planificación de Menús

2. Estudio de Espacios (Salas, Restaurantes, Jardines, Discoteca, etc)

3. Presupuestos

4. Acciones comerciales

Ø Antes de la aceptación del presupuesto

5. Visita del cliente y presentación de las instalaciones

6. Estudio de posibilidades y variaciones

7. Negociación

8. Información sobre políticas de cancelación

Ø Después de la aceptación del presupuesto

Este punto es el más largo puesto que incluye todo el proceso de planificación,

organización y montaje.

9. Recibir depósito y firmar contrato del evento

10. Planificación y organización logística

o (los puntos se desarrollan más en

profundidad a continuación)

Ø El día del Evento

Ø Después del Evento

3. ANTES DE LA COMERCIALIZACION

3.1. Diseño y planificación de Menús

El diseño y planificación de menús es un trabajo de equipo. El Jefe de

Banquetes debe colaborar con el Jefe de Cocina para diseñar los menús que

el hotel va a ofrecer para cada tipo de evento.

El número y tipo de menús dependerá del tipo de eventos que el hotel vaya a

proporcionar. Es decir, no es lo mismo crear un menú para una boda que para

una cena de empresa.

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En este apartado es muy importante tener bien claro el presupuesto del

departamento y los objetivos que debe lograr.

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