DISEÑO DE COCINA .

DISEÑO COCINA[pic 1][pic 2]

DISEÑO DE COCINA

A continuación en el presente trabajo hablaré del diseño que realice de una cocina y el mobiliario básico que debe llevar dando una breve explicación del porque cada cosa va en un lugar en específico, tomando en cuenta que dicho diseño fue hecho a mi propio criterio tomando como base información de internet debido que la cocina debe de ser a mi gusto pero contando con las normas/reglas para obtener un buen funcionamiento dentro de la cocina.

Se ha hablado muchas veces de que la cocina es el corazón del hogar, porque es allí donde las personas pasan la mayor cantidad de horas, y es con sus objetos con los que interactúan a diario, muchas veces por inercia, sin pararse a pensar en su creación, su evolución o sus falencias. La sociedad tiende a acostumbrarse al mal uso de algunos objetos, incorporándoles hábitos innecesarios, porque sencillamente nadie se ha parado a pensar en modificarlos. Es aquí donde el diseño debería intervenir, para despojar a las personas de estos malos hábitos dejados por las malas resoluciones funcionales, con el fin de ayudar a que la tarea diaria de cocinar sea más agradable

De acuerdo con el diseño antes presentado fue realizado así con el motivo de que:

• La estufa, asador, plancha, horno, freidora, salamandra estarán en un mismo lugar; es decir en línea horizontal para que sea más fácil el traslado de alimentos de una sección a otra, por ejemplo al momento de querer pasar un alimento que esté en cocción en la estufa a la salamandra para poder gratinarlo.

De igual forma en una misma sección se encontrará la campana la cual nos ayudará a expulsar olores y humos al momento de la preparación de alimentos debido a que si dejamos que los olores se mezclen en cocina es un poco más difícil de que el chef pueda aprobar la preparación ya que como es necesario probar/degustar lo que se está cocinando, también se debe oler/olfatear pues lo que el chef percibe de la preparación  el comensal del platillo.

• La tarja, está junto al mobiliario de preparación y cocción de alimentos esto debido a que al momento de que el chef termine la preparación/cocción del alimento le sea más fácil y eficaz trasladar utensilios a la tarja sin tener que pasar por toda la cocina.
• La recepción de materias primas queda del lado inferior izquierdo esto debido a que el traslado sea más fácil al momento de distribuir las cosas en el almacenamiento, en el área de refrigeración y área de congelación, puesto que éstos tres últimos están ubicados una misma área, obviamente con separación cada una. De igual forma queda hasta atrás pues se vería muy mal que la entrega de mercancía sea por la puerta principal del restaurante pues se tendría que interrumpir a los comensales

• El cuarto de basura queda hasta el otro costado de la cocina, alejado de la recepción d materias primas principalmente por higiene, de igual forma hay veces que la basura se acumula y tiende a liberar leves olores de mal gusto, y es desagradable que los proveedores tengan interacción con estos olores al momento de entregar la mercancía.
• La entrada de personal es la más adecuada, pues es por la parte trasera de la cocina, ya que se ve muy mal que el personal esté entrando y saliendo por la parte principal del restaurante, y los comensales tengan que percibir dicho traslado.
• El área de refrigeración y congelación están juntas pero con separación una de otra para así poder mantener las temperaturas adecuadas para cada alimento.
• El cuarto de lavado está al otro costado de la cocina, a un lado del almacén de vajilla, de loza y cubiertos esto debido a que al momento que el lava- vajillas termine el proceso de lavado es traslado sea rápido y eficaz al almacén.
• El almacén de vajilla, loza y cubiertos estás a un costado del cuarto de lavado para que sea más fácil la entrada de los utensilios limpios.

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