Diseño Y Equipamiento De Cocinas

SEIS SIGMA

“Una parábola sobre el camino hacia la excelencia y una empresa esbelta”

CALLE BURNEO PATRICIO DAVID

TRABAJO DE SEGUNDO DE GASTRONOMÍA ‘’A’’ PARA OPTAR PARA EL TÍTULO DE ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO

PROFESOR

MANUEL NOE SALAZAR SANTANA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

SEGUNDO DE GASTRONOMÍA “A’’

QUITO

2013-11-14

ÍNDICE

1. SÍNTESIS………………………………………………………….………………3

2. ESCENARIOS……………………………………….……….………………...10

2.1. Social

2.2. Laboral

2.3. Económico……………………………………………………………………...11

3.IDEAS GENERALES……………………………………………………………11

3.1. Ideas principales

3.2. Ideas secundarias

4. ANÁLISIS DEL TEMA………………………………………………….……..11

4.1. Aspectos positivos……………………………………………………………..12

4.2. Aspectos negativos…………………………………………………………….12

5.COMENTARIOS……………………………………………...………………....12

5.1. Comentarios personales

5.2.Comentarios de terceros……………………………………………………….13

6.APLICACIÓN A LA CARRERA……………………………..……….……….13

7. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………..13

1. SÍNTESIS

Primer capítulo

Se define a dos personajes, tanto la señora Micawh a quien le gustaba ser llamada Sam y el señor Sid Glick dueño de SG, Inc. El cual había llamado a Sam a una entrevista para debatir una decisión muy importante que él debía tomar para su empresa, que era la adquisión de una máquina para mejorar la producción, de hecho eran dos máquina la decisión era cual comprar ya que su costo variaba en casí medio millón de dólares, por consiguiente había duda en la acertividad de Sid por lo cual recurrió a la experta en el campo, así entonces después de haber otorgado suficiente información a Sam, ella optó por pedir un recorrido por la planta para entender mejor por qué era necesaria la máquina y entre conversación Sid expresó que había sido la recomendación vana de uno de sus empleados más antigüos, fue entonces cuando Sam entró en alerta y dudó en la adquisición de la máquina, sin embargo aún existía la expectativa del recorrido a la planta.

Segundo capítulo

Comienza con la llegada de Sam a la planta y lo primero que avista son varias cosas tales como el orden de dos edificios de la empresa, un lindo jardín, pero lo que más le llamó la atención fue una cantidad exuberante de camiones en relación a la materia elaborada que ella pensaba que se podría estar despachando al momento de la empresa, sin más ni más llegó y fue recibida por la secretaría de Sam, la cual no la trató de la mejor manera posible al tiempo que Sid le explicó que ella no es muy cordial para tranquilizarla en cierto modo, sin perder más tiempo Sid presentó al operario que le había dado la idea de la nueva máquina llamado George, quien con gusto la llevó por toda la planta en un recorrido de 45 minutos donde ella se percató incluso del más ínfimo detalle, al culminar su visita se dispuso frente a Sid y a George para decirles lo que ella había visto, y lo que comenzó a hacer fue a nombrar una innumerable cantidad de defectos que había visto en la planta y mientras que lo hacía las expresiones de los rostros de ambos se veían cada vez más aturdidos, en cuanto acabó, Sid le dijo que él no le había pedido que vea lo que estaba mal, sino que solo quería que le recomiende qué máquina comprar y nada más, a lo que ella respondió, señor Glick si usted no optimiza los recursos actuales de la empresa no le será necesaria ninguna de las dos máquinas porque ya no tendrá clientes, a lo que el sorprendido atendió, mientras George objetaba en contra de Sam, el no estaba conforme con las acotaciones de ella porque argumentaba que los 45 minutos que tomo la visita habian sido muy poco para que haya notado todo lo malo de manera que ella muy segura comenzó a hacerle preguntas de la empresa a las cuales muchas de ellas el operario contesto con un “no sé”, así entonces Sid se dio cuenta del problema en el que estaban y acordó con Sam en darle una semana plazo para capacitar a un grupo de obreros con el plan 5S y que los mismos pasada la semana logren cumplir mejor las espectativas y las impartan al resto, y aunque George no estuvo de acuerdo la disposición final fue esa.

Tercer capítulo

Sam comienza su primer día con un grupo de trabajo extremadamente hostil, mientras ella comenzaba su conferencia con ciertos chistes para romper el hielo todos optaban por reclinarse en sus asientos para estar cómodos y no atender, a lo cual Sid entró un momento a la sala para espiar en cierta forma a Sam y entender lo que estaba pasando mientras cargaba una cara de decepción, cuando salió Sam suspiró y algunos interesados preguntaron el por qué y fue cuando entendió que ellos ni si quiera sabían que él era el dueño de la empresa, de tal manera que al saberlo comenzaron a indagar más, acerca de por qué estaba ahí, que buscaba a lo que Sam respondió que el busca mejorar la situación de la empresa así entonces fue como una ráfaga de viento la manera en cómo se encendió el interés de los presentes por aportar algo a la empresa, así entonces comenzaron a prestar mayor atención a Sam la cual les explicó los tipo de desperdicio que hay y que son: sobreproducción, corrección, inventario, procesamiento, movimiento, transporte y espera, a lo que ellos comenzaron a acotar innumerables ideas para poder optimizar recursos y hacer que el desperdicio sea mucho menor, así entonces Sam con un aire de grandeza interior por la sensación de que estaba controlando la situación siguió con su exposición, así entonces llegó al punto en que exponía lo que es el plan 5S que son: tamizado, clasificación, barrido y lavado, estandarización y por último la autodisciplina, dijo que dominando estas normas se puede mejorar bastante el trabajo, posteriormente salieron a dar una vuelta por la planta para que cada uno diga que es lo que se podría mejorar de su lugar de trabajo y cuando el resto de operarios de la planta vieron al grupo liderado por Sam, comenzaron a hacer preguntas de la razón por la cual estaban allí, cuando se les explicó se notó una gran conmoción en el grupo y un deseo ardiente por acotar ideas de igual manera.

Al día siguiente Sam dijo que lo primero que hay que hacer es tamizar, es decir, determinar todo lo que no sirva o esté de más y despachar, ese mismo día comenzaron con deshacerse de la basura que alcanzaba a llenar dos amplios contenedores, a más de eso limpiaron los lugares de trabajo con quita grasa y como si no fuera poco incluso pintaron áreas que lo necesitaban, cuando ya vieron el gran cambio se realizó una reunión con los administradores para enseñar el progreso alcanzado.

Cuarto capítulo

Una vez programada la reunión llegó el día de la exposición y a manera de general un dialogo más abierto entre trabajador-administrador se asigno asientos de manera estratégica en la cual se sienten mezclados, comenzó la reunión con Sam presentando al grupo, posteriormente Michelle que era una trabajadora se había ofrecido a llevar el mando de la reunión así entonces prosiguío con la misma exponiendo las fotografías del antes y el después de la empresa y, aunque todos se quedaron atónitos se solicitó hacer una visita a la planta donde los cambios fueron incluso más notorios, los funcionarios se sorprendieron y enmuecieron a la vez que Sid se levantó a dirigir sus palabras de gratificación y felicitación por el trabajo llevado a cabo por los trabajadores.

Quinto capítulo

En este capítulo Sam es citada por Sid a muy temprana hora en su oficina para discutir acerca de lo que es el seis sigma, tema que lo tenía interesado, ya que tenía una importante reunión al medio día, llegó entonces Sam a su oficina y lo que pudo notar a primera impresión fue la gran cantidad de libros y revistas con el título de seis sigma esparcidos por toda la oficina.

Fue al ella alzar la voz que apenas Sid se había dado cuenta de su presencia, el pobre se encontraba sumido en un callejón con muchas salidas sin saber cual tomar, en cuanto vio a Sam lo primero que le vino a la mente antes que saludar fue preguntar ¿qué es en realidad el seis sigma?, y exponía que no lo entendía porque eran demasiadas ideas que los libros daban acerca de lo que en verdad era, como que podía ser un sistema, un proceso, una filosofía en fin todos estos criterios lo estaban volviendo loco, hasta que Sam lo tranquilizó un poco y comenzó a explicarle dándose muchas vueltas para que él entienda, sin embargo mientras ella daba relatos de historias de la procedencia del seis sigma la inquietud de Sid por descifrar lo que es lo llevaba a la desesperación y hacer cualquier cantidad de preguntas siempre respondidas por Sam, fue entonces cuando le explicó lo que es un cinturón negro, lo que es un maestro cinturón negro, lo que son los consultores y los campeones y después de tanta divagación él mismo pudo llegar a la conclusión de que es un concepto de liderazgo visible.

Sexto capítulo

En

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