El Diseño De Cocinas

EL DISEÑO DE COCINAS.

En el negocio de la restauranteria, uno de los factores con mayor importancia por no decir que el más importante, es el área de la cocina, ya que es desde este lugar donde salen los alimentos preparados que consumirá el comensal a quien se busca conquistar por medio de los sentidos de la vista, el gusto, el olfato, el tacto e incluso el odio por que quien no se maravilla al ver en un plato plasmada una obra de arte comestible y un cliente satisfecho es un potencial cliente habitual quien al hablar del restaurante con su círculo social puede estar generando indirectamente que el nivel de comensales del restaurante aumente. Es por esto que tanto el diseño, como el material y el equipo seleccionado son determinantes en el éxito del establecimiento, una cocina sin importar lo pequeña o lo grande que sea ya que este factor lo determinara el espacio físico con el que se cuente, si está bien diseñada y está organizada adecuadamente puede ahorrar dinero, optimizar los tiempos de preparación y en general hacer un lugar de trabajo más cómodo y agradable para los cocineros. En la actualidad la demanda de cocinas de tipo industrial ha incrementado debido a la creciente competencia en el sector, es por eso que los restaurantes, hoteles, cadenas de comida rápida entre otros están adaptando sus nuevas cocinas o están remodelando y cambiando sus equipos antiguos.

El tipo de establecimiento es determinante a la hora de configurar una cocina ya sea un hotel, un restaurante, una empresa de catering u otro local comercial dispuesto a la venta de alimentos, debido a que cada negocio tiene factores que los hace únicos, entre los más determinantes están el número de platos en la carta, la cantidad de comensales atendidos semanal o mensualmente, el tipo de servicio y el espacio físico con el que se cuenta ya que es donde se adaptaran cada uno de los componentes necesarios para la operación del establecimiento. Tena. F. 2009 “cada instalación es un mundo diferente porque trabaja de manera diferente y dispone de espacios distintos. Por ello hay que estudiar cada caso, no existe un estándar que se pueda repetir, cortar y pegar. Hay que estudiar cada particularidad”

La distribución del equipamiento en el espacio de la cocina es fundamental ya que de ello depende la movilidad y comodidad del trabajador, (ergonomía) hay que aprovechar bien la superficie con la que se cuenta y no sobrecargar de equipos de equipos el área de trabajo sino distribuirlos de forma que el cocinero pueda moverse libremente por la zona minimizando el riesgo de un golpe o accidente y deben estar organizados de manera tal que no se interrumpa el orden lógico de los procesos evitando retrasos en el procesamiento de los alimentos y al momento del servicio además se debe tener en cuenta el área de almacenamiento que es de tanta importancia como el área de preparación ya que en esta es donde se guardara la materia prima que será utilizada posteriormente y debe cumplir con ciertos requisitos como son cuartos fríos y de congelación cumpliendo con las normas de seguridad que se rigen acerca de la temperatura óptima para la conservación de los alimentos que en refrigeradores debe estar entre (0° y 4°C) y en congeladores alrededor de (-18°C), según la norma Técnica sectorial colombiana NTS-USNA 007 “las temperaturas de refrigeración y congelación deben ser revisadas cada 4 horas además las áreas de almacenamiento deben estar limpias secas y aireadas” No hay que olvidar el área de lavado de platos y utensilios la cual debe tener un diseño que evite la acumulación de loza que se va a lavar y que permita cumplir la labor de lavado de manera ágil y sencilla, se deben tener en cuenta los aspectos de higiene que debe mantener el establecimiento ya que está en juego la

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