ELABORACION D EUN RESTAURANTE

INTRODUCCIÒN……………………………………………………………………4

II.-CONTENIDO

2.1.- Descripción del Restaurante………………………………………………….5

• Tipo de Restaurante

• Razón Social

• Ubicación

• Competencia………………………………………………………………….6

• Horario de atención

• Capacidad (Aforo)……………………………………………………………7

• Público Objetivo

• Tipo de servicio brindado

• Tecnología

• Personal………………………………………………………………………..8

• Imagen

• Inversión…………………………………………………………………… ...10

2.2.- Análisis Situacional del Restaurante………………………………………..12

• Visión

• Misión

• Objetivos

• FODA………………………………………………………………………….13

2.3.- Organigrama del Restaurante…………………………………………...….14

• General

• Administrativo

• Cocina……………………………………………………………………..…15

• Comedor

2.4.- Distribución y Equipamiento del Restaurante………………………….…16

• Instalaciones del local

• Zona de Comedor o Salón………………………………………………...19

• Zona de Cocina (Bosquejo o Plano)......................................................20

INTRODUCCIÒN

En la actualidad el mercado de Restaurantes contempla la demanda, la evolución, su segmentación y sus preferencias dentro del sector que determinan su estructura y funcionamiento. Se debe entender que la composición del sector está dividido en cuatros grandes rubros de los cuales el que se desarrolla en el presente documento será el estudio y desarrollo de un restaurante de carnes y parrilas, donde ofreceremos un servicio de alta calidad orientando al innovador sabor y así mismo al de un servicio personalizado enfocado al confort del cliente.

Restaurante “EL VACUNO”

Carnes y Parrillas

1.1.- Descripción del Restaurante

• Tipo de Restaurante

Nuestro Restaurante tendrá la especialidad de Carnes y Parrillas, y como platos serán anticuchos de corazón, brochetas de pollo, etc, siempre quedarán en la memoria de todos los que compartieron con nosotros esos momentos. Al emprender ésta nueva aventura les hemos querido traer esa experiencia, con buena comida peruana.

• Razón Social

Nuestra razón social RESTAURANTE “El Vacuno” S.A.”

• Ubicación

El Restaurante se encontrara ubicado en San Borja – Lima – Perú.

Competencia

• Baco y Vaca

Av. Dos de Mayo 798, San Isidro, Lima

Carnes a la parrilla.

• El 10 carnes y parrillas

Av. Petit Thouars 4599, Miraflores., Miraflores, Lima

Carnes y parrillas.

• La Tranquera

av. jose pardo 285 Ciudad de Lima distrito de Miraflores

Tel : 4475111 / 4454523

Carnes y Parrillas

• El Hornero

Malecón Grau, 983 - Chorrillos - Lima

Tlf . (01)251-8109

Carnes y Parrillas

• Cabaña Vista Alegre

Calle Punta Pejerrey, 190 - Santiago De Surco - Lima

Tlf . (01)273-4401

Carnes y parrillas

• Rodizio

Avenida Angamos Este, 478 - Miraflores - Lima

Tlf . (01)445-4470

Carnes y Parrillas

• Capacidad (Aforo)

150 Personas

• Público Objetivo

Nuestro público objetivo, consideramos las siguientes variables.

• Edad: 25 - 40 años

• Sexo: Cualquiera

• Etapa de Ciclo familiar: ….

• Estado Civil: cualquiera

• Sector: A y B

• Las zonas de Barranco, Surco, Miraflores, San Isidro.

• Tipo de servicio brindado

Nuestro local ha sido diseñado especialmente como restaurante, por lo que cumple con todos los requisitos de comodidad y seguridad a la disponibilidad del cliente.

• Tecnología

Tecnología moderna, en sus utensilios, hornos de primera, cocina prácticas de solgas y herramientas de cocina. La forma automatizada de tomar la orden para disminuir el tiempo en la que el cliente puede esperar será muy corta. Se hace muy interesante la forma en que se adopta la tecnología para satisfacer las necesidades de su cliente y disminuir el tiempo de espera, que algunas veces llegaba a desesperar a algunos. El trato, la sonrisa y la buena comida con puntos distinguidos de nuestro restaurante.

• Personal

Gerente:

• Supervisar las instalaciones de almacenes, cocina y puntos de venta.

• Revisar los costes de producción de comida y bebida por unidades de venta.

• Elaboración del presupuesto anual.

• Controlar la productividad y el rendimiento del personal.

• Planificación, desarrollo y seguimiento de los planes de calidad y de gestión

• Medioambiental de su área.

Jefe de cocina:

• Controlar la productividad y el rendimiento del personal cuando el gerente no está.

• Confeccionar las cartas y su valoración.

• Cocinar las tapas, pinchos y montaditos.

• Supervisar la presentación de los platos realizados por el auxiliar antes de que sean servidos en mesa.

Jefe de salas:

• Colaborar con el jefe de cocina en la elaboración de menús y cartas .

• Informar al jefe de cocina sobre las preferencias de los clientes para la elaboración de los...Organizar, dirigir, controlar y supervisar el restaurante.

• Desarrollando actividades que permitan una mejora del restaurante.

• Dar instrucciones para la prestación de los servicios en el restaurante.

Auxiliar De Cocina: (cuando haya muchos clientes)

• Cocinar las tapas, pinchos y montaditos junto al jefe de cocina.

• Limpiar platos, vasos….

• MAÎTRE:

• Recibir a los clientes con amabilidad.

• RECOGER las notas de los clientes.(En todas las mesas se dispondrá de un menú y un bolígrafo, los clientes pondrán al lado de las tapas, pinchitos, montaditos el numero de platos de este tipo que desean, sin necesidad de que les tome personalmente el maître nota, éste siempre puede aconsejar añl cliente sobre el producto.

• Sacar la cuenta a los clientes.

Camarero:

• Recoger tapas, pinchitos, montaditos de la cocina y servirlos en zona comedor.

• Preparar mesas

• Retirar mesas

Camarero barra:

• Servir cervezas en barra

• Servir tapas en barra

• Limpieza de barra

• Imagen

Todavia no contamos un logo establecido por el momento ya que estamos trabajando para un diseño innovador y muy creativo para poder posicionarnos en la mente del consumidor

Para ser una empresa conocida por todos y sobre todo para posicionarnos en la mente del consumidor debemos requerir de algún medio de comunicación para que sea un “puente” entre el vendedor y comprador.

Los elementos que se van emplear son:

 Marketing boca a boca

Es aquí donde vemos la reacción del mercado ante nuestro producto mediante este marketing se determina si en realidad nuestro producto es bueno o no.

 Folletos o volantes

Realizar entregas masivas de folletos o volantes en los distritos que vamos abarcar, teniendo en cuenta nuestros costos y mediante este tipo de promoción pensamos ser muy innovadores con nuestros folletos.

• Inversión s/. 62 ,164.00

Material Costo S/.

Cámara Frigorífica 14400

Mesa de preparación 1888

Lavamanos 94

Plancha 937

Horno Turbo Eléctrico o Gas 3900

Cocina Horno 5 Hornallas 3300

Lavavajillas 4000

Fregadero 250

Contenedor de residuos 1745

Tiradores de cerveza .9000

Mesas barril 9000

Taburetes 1660

Grifo cerveza barra 2500

Sillas 3510

Mesas 1700

Estantería

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