FLUJOGRAMA O DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DEL PRODUCTO

BOCADILLO MIX GUAYABA- MORA

GARAY MAYORGA NORMA GISSELA

MARTINEZ ZUÑIGA GINA GREY

RODRIGUEZ MORA CLAUDIA PATRICIA

Trabajo escrito

Presentado a:

Docente. Nelson Fonseca

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA

FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ECONOMICAS Y CONTABLES

PROGRAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS

HABILIDADES GERENCIALES

X SEMESTRE

FUSAGASUGA

2017

ANALISIS TECNICO OPERATIVO

• FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

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DESCRIPCION DEL PROCESO

El bocadillo mix Guayaba-mora es una conserva que se obtiene por la cocción de una mezcla de pulpa de: guayaba, mora, azúcar blanca y panela, hasta obtener un producto de aspecto sólido y de sabor muy dulce, el cual se cortó en trozos de forma redonda para su venta y consumo. Aunque, por tradición en la elaboración del bocadillo se emplea azúcar blanca, la panela representa una excelente alternativa de diversificación por ser una materia prima más natural y de costo relativamente menor.   El proceso consiste en la concentración de sólidos mediante la eliminación de agua y la agregación de azúcar, hasta alcanzar entre 72° y 75 °Brix.

FLUJOGRAMA O DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DEL PRODUCTO

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Descripción del proceso

• Recepción de la materia prima: Recibir la materia prima para la elaboración del producto.

• Selección de la materia prima: Separar la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado, con defectos o podredumbre. Con el fin de seleccionar la cantidad de fruta específica para la elaboración del bocadillo mix guayaba-mora. Inmediatamente se lava la fruta sana con agua limpia.

• Escaldado: Sumergir la fruta en agua a 95 °C durante 10 minutos. Esta operación se conoce como escaldado y tiene la función de eliminar microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor definitivos.

• Despulpado: Se extraen las semillas por medio de un colador y procede a la trituración mediante una licuadora.

•  Cocción: Cocinar las frutas (Guayaba, mora) con los ingredientes (azúcar, panela, limón) en una olla de tamaño apropiado. De manera que se disuelva la panela y el azúcar proporcionalmente, dejando hervir durante 10 minutos hasta alcanzar entre 72 y 75 °Brix. Agitar constantemente para evitar que la mezcle se pegue.  Antes de finalizar la cocción se agrega el jugo de limón.

• Moldeo y corte: el líquido caliente se vierte en bandejas de plástico, hasta formar una capa de unos 4 cm de espesor. Se cubren con papel encerado y se dejan enfriar al ambiente por 12 horas.   Una vez comprobado que el bocadillo está bien duro, se vuelca el molde para despegar el producto y se corta en bloques redondos.

• Empaque y Etiquetado: Empacar el producto en el material escogido que garantice higiene, barrera contra la humedad y facilidad de manejo. La etiqueta se pega a mano o mecánicamente. La etiqueta deberá contener los requisitos legales (nombre del producto, fecha de vencimiento, composición, etc.).  

• PLAN DE PRODUCCION[pic 44]

• COSTOS DE PRODUCCION MATERIA PRIMA E INSUMOS

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• COSTOS DE PRODUCCION MANO DE OBRA Y ADMINISTRATIVA

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NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

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