INSUMOS UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DE PANES Y PASTELES
Enviado por JMBC • 2 de Noviembre de 2013 • Tesis • 984 Palabras (4 Páginas) • 445 Visitas
INSUMOS UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DE PANES Y PASTELES
Agua.- El agua es un componente de hidrógeno y oxigeno. Al igual que la harina de trigo es un elemento básico y fundamental, sin el cual no sería posible la elaboración de ninguna clase de panes.
Levadura.- Es un organismo vivo perteneciente a la familia, que en determinadas condiciones de temperatura y humedad actúa sobre los azucares presentes en la harina dando inicio y mantenimiento el proceso de fermentación.
Sal.- Es un ingrediente básico en la panificación, este debe ser fácilmente soluble en agua y poseer una cantidad moderada de yodo.
Azúcar.- Es el más simple y puro glúcido de la dieta de fácil y rápida digestión. Las levaduras se nutren de azucares, que tienen las moléculas suficientes pequeñas. Estos azúcares son los monosacáridos que tienen la molécula muy pequeña y por lo tanto son directamente asimilables por la levadura.
Grasa.- La industria de la panificación utiliza gran variedad de grasas estas pueden ser de origen animal, vegetal compuestas y tratadas.
Vitaminizador.- Son sustancias biológicas o químicas que se utiliza para mejorar la calidad del producto final. Los mejoradores para el proyecto son el huevo, leche, lecitina, malta y otros INSUMOS UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DE PANES Y PASTELES
Agua.- El agua es un componente de hidrógeno y oxigeno. Al igual que la harina de trigo es un elemento básico y fundamental, sin el cual no sería posible la elaboración de ninguna clase de panes.
Levadura.- Es un organismo vivo perteneciente a la familia, que en determinadas condiciones de temperatura y humedad actúa sobre los azucares presentes en la harina dando inicio y mantenimiento el proceso de fermentación.
Sal.- Es un ingrediente básico en la panificación, este debe ser fácilmente soluble en agua y poseer una cantidad moderada de yodo.
Azúcar.- Es el más simple y puro glúcido de la dieta de fácil y rápida digestión. Las levaduras se nutren de azucares, que tienen las moléculas suficientes pequeñas. Estos azúcares son los monosacáridos que tienen la molécula muy pequeña y por lo tanto son directamente asimilables por la levadura.
Grasa.- La industria de la panificación utiliza gran variedad de grasas estas pueden ser de origen animal, vegetal compuestas y tratadas.
Vitaminizador.- Son sustancias biológicas o químicas que se utiliza para mejorar la calidad del producto final. Los mejoradores para el proyecto son el huevo, leche, lecitina, malta y otros
INSUMOS UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DE PANES Y PASTELES
Agua.- El agua es un componente de hidrógeno y oxigeno. Al igual que la harina de trigo es un elemento básico y fundamental, sin el cual no sería posible la elaboración de ninguna clase de panes.
Levadura.- Es un organismo vivo perteneciente a la familia, que en determinadas condiciones de temperatura y humedad actúa sobre los azucares presentes en la harina dando inicio y mantenimiento el proceso de fermentación.
Sal.- Es un ingrediente básico en la panificación, este debe ser fácilmente soluble en agua y poseer una cantidad moderada de yodo.
Azúcar.- Es el
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