La gran Alimentacion masiva caracteristicas y texturas

ANALISIS DE IMPACTO DE SABOR Y APARIENCIA (COLOR, TEXTURA, PRESENTACION) DE ALIMENTOS A GRANDES ESCALAS.

En desde hace cientos de años el  ser humano ha desarrollado  métodos de conservación  de alimentos y se ha  adaptado a diferentes estaciones y sobre todo a diferentes alimentos que recolectaban o cazaban, debido a esto la alimentación del ser humano  ha cambiado, una vez  vuelto sedentario el  hombre  uso el fuego para  cambiar el  sabor  y textura de los  alimentos, mediante  pruebas al introducir  diferentes  géneros  a líquidos  se originan  las sopas, esto hizo que la alimentación cambiara pronunciadamente, el descubrimiento de la cocción de alimentos provoco  una  desarrollo del  cerebro  humano,  alargaron su  vida pues  ya no  usaban tata  energía  para  poder trozar los  alimentos en la  boca,  ya que al  cocerlos  su  textura cambia, la mayoría de veces  los productos  duros  se  ablandan  después de una  cocción.

El sabor de los alimentos siempre dependiendo  del tipo de cocción que se le  dé y las especias que vaya a  usar, esto hace que al momento de darle sabor al alimento sea todo un arte, darle sabor a un producto son una de las tareas más duras y a la vez interesantes de un cocinero, esto podría necesitar  más  que  conocimiento,  experiencia y  buen  gusto, se debe  dar prioridad carácter y  fuerza al  género  principal (especialmente carnes), la adición de nuevos productos a nuestros alimentos, hace que los alimentos principales pierdan su  sabor original haciendo que el  sabor  original se pierda, en el  peor de los  caso  llegan a ser insípidos .

Los cocineros  deben  analizar el  tipo de producto  que se va ha preparar  asi  como sus acompañantes, pues cada uno de los ingredientes de la preparación tendrá un  trato  diferente,  no solo  para  conservar sus  sabores  si no  para  lograr un  equilibrio  armónico en  su  consistencia  es decir   texturas  firmes,  suaves,  crujientes,  blandas   suaves,  duras,  cremosas  etc, así como  de los  colores  vivos, que inspiran  frescura  y vida  como es el  caso de las ensaladas, frutas,  su  tratamiento  debe ser  perfecto, ya que un  gastrónomo, aspira la  perfección de su  creación, los  vegetales  tiene  su importancia  ya que  dependiendo del  genero al  cual  acompañe  esta  podría  ser presentada en  diferentes  texturas,  acompañadas  de  vinagretas o  salsas que  deben  hacer una  simbiosis de sabores en el  paladar.

La presentación es la  cara del  plato. Es  nuestra monaliza  nuestra  obra de arte  plasmada en un plato. Por ende no se debe  descuidar la presentación, el  montaje  la  ubicación de los  diferentes  géneros que van a  ir  sobre el  plato, que sumados a los  colores,  olores podrían  invitar  al  comensal a probar  la preparación, la tecnóloga va con esto de la  mano  ya que  gracias a ella  se  pueden preparar  alimentos con  tiempo  previo, y  solo  regenerarlos, dependiendo  de los  métodos de cocción a usar  se puede  preelaborar  cantidades grandes de alientos, en los cuales su  sabor  no  cambia, esto  facilita el  trabajo de los  cocineros  ya que  el sabor no cambia  y se puede estandarizar la  preparación  montaje, porciones  etc.

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