PLAN DE ESTUDIO

ESCUELA MILITAR DE INGENIERÍA

MCAL. ANTONIO JOSÉ DE SUCRE

“BOLIVIA”

PERFIL DE TRABAJO DE GRADO

ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO ALTERNATIVO A PARTIR DE LA INCORPORACIÓN DE DESECHOS FRUTALES, HORTALIZAS Y JARDINERÍA DIRIGIDO A LA ALIMENTACIÓN DEL CUY (Cavia porcellus aparea), EN LA GRANJA MODELO MANITO CUY.

DENNIS ALEJANDRO ZURITA JORDAN

COCHABAMBA, 2012

ESCUELA MILITAR DE INGENIERÍA

MCAL. ANTONIO JOSÉ DE SUCRE

“ BOLIVIA”

PERFIL DE TRABAJO DE GRADO

ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO ALTERNATIVO A PARTIR DE LA INCORPORACIÓN DE DESECHOS FRUTALES, HORTALIZAS Y JARDINERÍA DIRIGIDO A LA ALIMENTACIÓN DEL CUY (Cavia porcellus aparea), EN LA GRANJA MODELO MANITO CUY.

DENNIS ALEJANDRO ZURITA JORDAN

Modalidad: Investigación Aplicada presentado como requisito parcial para optar al título de Licenciatura en Ingeniería Agroindustrial.

TUTOR: ING. WILDER MIGUEL ZURITA JORDAN

COCHABAMBA, 2012

ÍNDICE DE CONTENIDO

Contenido Pág.

1. INTRODUCCIÓN. 1

2. ANTECEDENTES. 2

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 4

3.1. Identificación del Problema. 4

3.2. Formulación de la Pregunta de Investigación. 6

3.3. Análisis Causa Efecto 6

4. OBJETIVOS Y ACCIONES. 7

4.1. Objetivo General. 7

4.2. Objetivos Específicos y Acciones de la Investigación. 7

5. JUSTIFICACIÓN. 8

5.1. Justificación Económica. 8

5.2. Justificación Técnica. 9

5.3. Justificación Ambiental. 9

6. ALCANCE. 9

6.1. Alcance Temático. 9

6.1.1. Área de Investigación. 9

6.1.2. Tema de Investigación. 10

6.1.3. Nivel de Investigación. 10

6.2. Alcance Geográfico. 10

6.3. Alcance Temporal. 10

7. HIPOTESIS. 11

7.1. Análisis de Variables 11

7.2. Definición Conceptual. 11

7.3. Operativización de Variables. 11

8. MATRIZ DE CONSISTENCIA. 12

9. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA. 12

9.1. Contenido Temático. 12

9.2. Desarrollo de la Información Temática. 14

9.2.1. Concepto de producción animal. 14

9.2.2. Zootecnia. 14

9.2.3. Objetivos de la zootecnia. 14

9.2.4. Cuy. 14

9.2.5. Alimentación. 15

9.2.6. Factores que se deben tener en cuenta en el alimento. 15

9.2.7. Factores cronológicos y fisiológicos que se deben tener en cuenta en el animal. 15

9.2.8. Nutrientes requeridos por el cuy. 16

9.2.9. Obtención del mejoramiento nutricional del cuy. 16

9.2.10. Clasificación de los alimentos concentrados. 16

9.2.11. Racionamiento. 17

9.2.12. Concepto de nutrientes. 17

9.2.13. Peletizado. 17

9.2.14. Procesos básicos de la elaboración de alimentos peletizados. 18

9.2.15. Proceso de peletización. 18

9.2.16. Tamaño de los pellet. 19

9.2.17. Ventajas del alimento peletizado. 19

9.2.18. Adecuación de materia prima. 19

9.2.19. Clasificación. 19

9.2.20. Concentración. 20

9.2.21. Experimento. 20

9.2.22. Componentes de un experimento. 20

9.2.23. Diseño metodológico. 20

9.2.24. Unidad experimental. 20

10. DISEÑO DE LA INVESTIGACION. 21

11. TEMARIO TENTATIVO. 22

12. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. 24

13. BIBLIOGRAFIA. 25

ÍNDICE DE CUADROS

Contenido Pág.

CUADRO 4.1: Objetivos Específicos y Acciones. 8

CUADRO 6.1: Datos Técnicos de Colcapirhua. 10

CUADRO 7.1: Operativización de las Variables. 11

CUADRO 9.1: Contenido Temático. 13

CUADRO 9.2: Requerimientos Nutritivos de los Cuyes. 16

CUADRO 10.1: Diseño de la Investigación. 21

CUADRO 12.1: Cronograma de Trabajo. 24

ÍNDICE DE FIGURAS

Contenido Pág.

FIGURA 3.1: Diagrama del Arbol Causa Efecto……………………………………… 6

FIGURA 8.1: Matriz de Consistencia………………………………………………….. 12

1. INTRODUCCIÓN.

La nutrición juega un rol importante en toda la explotación pecuaria, el suministro adecuado de nutrientes conlleva a una mejor producción. El conocimiento de los requerimientos nutritivos permite elaborar raciones balanceadas que logran satisfacer la necesidad de mantenimiento, crecimiento y producción para cualquier especie animal.

Al igual que otros animales, los nutrientes requeridos por el cuy son: agua, proteínas (aminoácidos), fibra, energía, ácidos grasos esenciales, minerales y vitaminas. Los requerimientos dependen de la edad, estado fisiológico, genotipo y medio ambiente donde se desarrolla la crianza.

Los alimentos pueden agruparse convenientemente en forraje (heno y materiales semejantes), concentrados (todos los cereales, sus subproductos y productos animales, tales como harinas de pescado, carne, etc.) y balanceados.

Los alimentos concentrados, aparte de su buena consistencia y facilidad de manejo, contienen los requerimientos nutricionales para todas las etapas en la crianza, pues están complementados con suplementos vitamínicos, minerales y aditivos.

En los últimos años se ha venido presentando un deterioro en el rendimiento de producción de alimentos para ganados que sumado al alto costo del transporte, el mal estado de las vías y la tecnología inadecuada local de producción, hacen que esta actividad no sea rentable, lo cual ocasiona escases de los alimentos.

Cuando se provee alimento al cuy sin tener conocimiento de la composición y cantidad del alimento suministrado existirá una deficiencia de la conversión alimenticia.

El presente trabajo, plantea la necesidad de incorporar desechos frutales, hortalizas y de jardinería mediante combinaciones de propiedades nutricionales como carbohidratos, proteínas y fibra que servirán para la elaboración de alimentación pecuaria.

Al incorporar estos principios nutritivos en el proceso de transformación del alimento estrujado y peletizado, destinado a la alimentación de este pequeño roedor considerando su categorización (edad), se espera incrementar los índices zootécnicos y disminuir los costos de producción, de esta manera se aprovecharía la materia prima que hoy en día es eliminada en volúmenes importantes sin ningún beneficio significativo.

2. ANTECEDENTES.

Las pruebas manifiestan que el cuy fue domesticado hace 2500 a 3600, ya que se encontraron abundantes cantidades de excretas de cuy en el Cerro Sechín ubicado en el Perú.

En el primer periodo de la cultura Paracas (250 a 300 aC.) ya se alimentaban con carne de cuy. Para el tercer periodo de cultura (1400 dC.) casi todas las casas tenían cuyero. Se han encontrado cerámicas en tribus como los Vicus , que muestran la importancia que tenía este animal en la alimentación humana.

Los cuyes no solamente tienen importancia alimenticia, también son utilizados en eventos sociales, ritos y en curaciones tradicionales por los pueblos andinos. Su crianza es un elemento casi indispensable para las familias rurales en Bolivia, sobre todo en los valles interandinos, la puna y el Altiplano. Otros países con crianza de cuyes son: Perú, Ecuador y Colombia. La importancia de estos animales en la cultura indígena, la facilidad para iniciar la crianza, la forma simple de crianza en las casas utilizando el ambiente de la cocina o el patio, el uso de todo tipo de subproductos de la agricultura y desperdicios de cocina, la inmediata disponibilidad de los animales para ser consumidos o vendidos, y el abono natural que proporcionan para fertilizar los cultivos, son elemento que explican el porqué de su crianza tan común en las casas de las familias andinas.

El año 1953 los métodos tradicionales de animales domésticos eran extensivos, con lo que su cantidad y producción quedaban limitadas a la disponibilidad de hierba y forraje de invierno como el heno y las cosechas de raíces. Las mejoras se limitaron en gran medida a la alimentación selectiva para mejorar algunos aspectos del animal. Pero a partir del siglo XX los sistemas de crianza de animales se han vuelto más intensivos. En lugar de alimentarlos al aire libre con alimentos naturales como la hierba, los animales han pasado a locales cerrados, haciéndoles vivir en un medio ambiente sumamente artificial y alimentándolos con piensos artificiales.

Los animales que son herbívoros, son alimentados con una dieta que puede incluir un alto porcentaje de proteína de origen animal, abonos reciclados, hormonas para el crecimiento y también antibióticos para controlar enfermedades que sin ellos serían muy corrientes en tales condiciones.

Gran parte de este aumento de la producción agrícola en el mundo industrializado durante los últimos cincuenta años

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