Produccion

4. PRODUCCIÓN

4.1 Objetivos

• El objetivo de producción a corto plazo : Es poder incursionar en el mercado y producir aproximadamente 1,000 litros diarios para mantener un nivel bajo de inventario de producto terminado.

• El objetivo a mediano plazo: Constituye la ampliación de mercado abarcado e incrementar la producción en un 15 por ciento.

• El objetivo a largo plazo: Se espera introducirse en el mercado de las localidades vecinas y aumentar un 20 por ciento la producción.

4.2 Especificaciones del producto.

Nuestro producto consiste en la elaboración de jugos hechos de frutas naturales en presentación de 1 litro, debido a los resultados obtenidos en las encestas. Dicho producto deberá contar con las siguientes características:

• Sin bacterias

• Naturales

• Sin colorantes artificiales

• Sin saborizantes artificiales

• Preparados higiénicamente

4.3 Descripción del proceso de producción:

El proceso que se explica a continuación es para la elaboración de los jugos naturales:

4.4 Diagrama de flujo del proceso

4.5 Características de la tecnología

Nuestro producto se caracteriza por la sencillez de su proceso. se podrá decir que la tecnología radica en el proceso de elaboración, en esta parte es ubicado el extractor comercial y el filtrador.

4.6 Equipo e instalaciones

• Instalaciones

El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente amplio para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, bodega, , oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.

Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio.

Equipo

• Extractor de jugos

• Termómetro

• Estufa (fuente de calor)

• Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo

• Vasos de vidrio y de unicel

4.7 Materia prima

4.7.1 Necesidades de materia prima

La materia prima que será necesaria para la producción del producto final será:

• Frutas naturales

• Azucares

• Agua embotellada

• Desinfectantes

• Vasos de unicel

• Vasos decorados plastificados

4.7.2 Identificación de proveedores.

La identificación y selección de proveedores se hizo comparando la calidad y precio de sus productos y tomando en cuenta varios de ellos surten pedidos a domicilio.

A continuación los proveedores.

• SAM`S CLUB (Otros productos) Fernando Ríos Neri 2, Universitarios Unidos Por Guerrero, 39075 Chilpancingo de Los Bravo, Guerrero

• Agua purificada Electropura

• Frutas y legumbres “Ramirez” Mercado Baltazar R. Leyva Mancilla

4.8 Capacidad instalada.

La capacidad instalada con la que se contara es de 800 frutas por 8 horas de trabajo, actualmente sólo se estará haciendo uso del 20% de dicha capacidad ya que sólo se estarán produciendo 400 jugos de frutas por cada turno de trabajo. La capacidad restante que no es aprovechada será usada cuando se extiendan las ventas en su totalidad.

4.9 Manejo de inventario

Para saber cuál será el punto de reorden de los materiales consideramos que los proveedores entregaran la mercancía tres días después del pedido.

• Las frutas son las únicas que se compraran día a día para mantener la frescura y calidad de los productos

• El consumo al mes de agua es 10,000 litros que serían igual a 33 litros diarios (para 400 litros de jugo diarios diarios).

Si el suministro de agua es de tres días después del pedido se necesitarían tener almacenados 99

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