Tesis De Español

AGRADECIMIENTOS

En primer lugar doy gracias adios por mermitirme llegar hasta este gran momento de mi vida.

De igual manera a mis amigos por que son las personas a las que les tome un gran aprecio y cariño y que durante estos tres años de bachillerato me han brindad su apoyo cuando más lo he necesitado, pero sobre todo les agradesco a Garcia Montaño Masiel, Tellez Garduño Brenda y Gonzales Elias Estiven , los cuales me han brindado su apoyo incondicional y me han motivado a seguir adelante en todo momento para poder concluir mi bachillerato.

También les agradezco a mis profesores porque gracias a ellos he podido llegar hasta aquí ya que siempre estuvieron detrás de mí para que cumpliera con todos mis trabajos y sobre todo me han brindado buenos conocimientos acerca de la carrera de gastronomía.

DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado especialmente a mi madre Claudia Vazquez Zavaleta quien siempre estuvo conmigo en los buenos y malos momentos, por apoyarme siempre emocional y económicamente y motivarme para seguir adelante y cumplir mis metas.

INDICE

Agradecimientos y Dedicatoria I

Índice de Contenido II

Índice de Figuras III

Índice de tablas IV

Resumen y Abstract V

Introducción 1

CAPITULO 1: REFERENCIA DEL ESCENARIO REAL

1.1 Descripción del contexto social, económico y cultural en el que se ubica el escenario real

1.2 Organización general 6

1.3 Marco estratégico 7

1.4 Croquis de ubicación 8

CAPITULO 2: REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL

2.1 Descripción de la carrera 10

2.2 Objetivo de la carrera 12

2.3 Perfil del egresado 13

2.4 Análisis de las competencias profesionales de acuerdo al perfil de egreso 14

CAPITULO 3: EXPERIENCIAS LABORALES

3.1 Funciones 17

3.2 Actividades 17

3.3 Problemáticas detectadas 18

3.4 Estrategias de Intervención con Fundamentos Teóricos 19

3.5 Logros 22

CAPITULO 4: CONCLUSIONES

4.1 Conclusiones, límites y sugerencias

FUENTES DE INFORMACIÓN

APENDICE

INDICE DE FIGURAS

Figura 1 Ubicación de cuautitlán Izcalli en su región 3

Figura 2 Organigrama del restaurante 6

Figura 3 Croquis del restaurante La Buena Mesa 8

Figura 4 Contaminación cruzada 18

Figura 5 Lavado de verduras 19

Figura 6 Análisis FODA 20

Figura 7 Ensalada cesar 24

Figura 8 Ensalada fresca 25

RESUMEN

Este trabajo fue realizado con la finalidad de dar a conocer el contexto social, económico y cultural, su ubicación y organización del escenario real donde se realizó el proceso de estadía. Así como también acerca del módulo profesional de la carrera de técnico en gastronomía, el cual nos brinda la institución y en el que se hace mención de los objetivos, conocimientos, habilidades, actitudes y las competencias que se deben de adquirir para obtener un mejor ámbito competitivo. De igual manera habla sobre las funciones y actividades que se realizaran durante la estancia en el escenario real y lo que se busca obtener para un mejor desarrollo a través de la estadía también llevando acabo la resolución de una problemática detectada dentro del escenario real y la solución de la misma y un análisis FODA.

ABSTRACT

This work was carried out with the aim to promote the social, economic and cultural context, location and organization of the real scenario where the process of stay was carried out. As well as also about the professional career of technician in gastronomy module, which provides us with the institution, and which is made mention of the objectives, knowledge, skills, attitudes and competencies that must be purchased to obtain a better competitive environment. Likewise talks about the functions and activities that were held during the stay on stage real and seeking to get to a better development through stay also being just the resolution of a problem detected in the real scenario and the same solution and a SWOT analysis.

INTRODUCCIÓN

El trabajo describe lo que se aprendió a lo largo de tres años de bachillerato como las habilidades, conocimientos, destrezas y actitudes para poder participar en un ambiente laboral y académico superior de la manera más eficiente.

En el primer capítulo se describe el escenario real de estadías, en el cual se da a conocer su contexto social, económico y cultural de igual manera su ubicación e historia, así como la organización y valores de la empresa.

En el segundo capítulo se hace referencia del perfil profesional de la carrera de gastronomía que nos brinda la institución, así como los objetivos, valores y competencias que se deben de adquirir al concluir el bachillerato para que el estudiante sea capaz de insertarse al campo laboral.

En el tercer capítulo se habla de las actividades Y funciones realizadas en el escenario real, también de los logros que se obtuvieron y las competencias que se lograron adquirir durante la estancia en el escenario real, así como el de algunas problemáticas detectadas y su propuesta de solución en el lugar de estadía.

CAPÍTULO 1

REFEFERENCIA DEL ESCENARIO REAL

1.1 Descripción del contexto social, económico y cultural en el que se ubica el escenario real.

Historia

Sus orígenes se remontan 2000 años atrás ya que era un lugar de paso de los los cazadores nómadas y otras culturas,entre las que destacan los teotihuacanos, toltecas, chichimecas y olmecas. En esta zona se han detectado tres culturas que permanecieron y desarrollaron en distintas épocas.Con la derrota de México-tenochtitlan en 1521, el reino de españa ejerció subpoder en las ricas regiones recién conquistadas. El municipio de Cuautitlán Izcalli cuenta con 55 colonias.

Figura 1. Ubicación del municipio

Se fundó el 23 de junio de 1973, tiene una superficie de 109.9 km². Es uno de los 125 municipios del Estado de México se ubica en la zona metropolitana de la Ciudad de México, cuenta con 13 pueblos originales que están antes de la creación del municipio.Originalmente Cuautitlan Izcalli fue planeada para ser la primera ciudad autosuficiente de la zona metropolitana de la capital y por ello se tomo gran parte de tepotzotlan, tultitlan y atizapan de Zaragoza.

Toponomia

El nombre del municipio de Cuautitlán Izcalli tiene su origen en el idioma náhuatl, y significa “tu

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