La filosofía de bulli
Enviado por uhk76h4k36 • 13 de Mayo de 2013 • Informes • 678 Palabras (3 Páginas) • 345 Visitas
La filosofía de bulli
A mediados de la década de 1990 comenzaba a fraguarse un nuevo estilo de cocina. Hoy, este estilo esta plenamente consolidados y se define a través de 23 puntos que se identifica y redacta en verano 2005:
1º
la cocina es un lenguaje mediante en cual se puedes expresar armonía, creatividad, felicidad belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura.
2º
Se da por supuesta la utilización de productos de máxima calidad, asi como el conocimiento de la técnica para elaborados
3º
Todo los productos tiene el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio
4º
Se utiliza preferentemente productos del mundo vegetal y de mar; predominan también productos lácteos, frutos secos y otros productos que en su conjunto configuran una cocina ligera. En los últimos años se hace muy poco uso de la carne roja y de aves en grandes piezas
5º
Aunque se modifica las características de los productos (temperatura, textos, formato etc.) el objetivo es preserva siempre la pureza de su sabor original, salvo en los procesos en los que haya una cocción larga se busquen los matices resultantes de reacciones como la de maillart
6º
La técnica de cocción, tanto clásica como moderna, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo
7º
Como has sucedido a lo largo de la historia en la mayoría de los campos de la evolución humana, las nuevas tecnológicas son un apoyo para el progreso de la cocina.
8º
Se amplia la familia de los fondos y juntos a los clásicos, se utiliza todos mas ligeros qie ejercen identifica función (agua, caldos, consomés, jugos de verduras clasificados, leches de frutos secos)
9ª
La información que da un plato se disfruta a través de los sentidos también se disfruta y racionalizar con la reflexión
10º
Los estímulos de los sentidos no solo son gustativos se puede jugar igualmente con el tacto (contraste de temperaturas y texturas), el olfato, la vista (colores, formas, engaño visual, etc.), con lo que los sentidos se convierten en uno de los principales puntos de referencia a la hora de crear
11º
La búsqueda técnico-conceptual es el vertical de la pirámide creativa
12
Se crea en equipo. Por otra parte, la
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