Caminos Del Reasling
Enviado por benethcolewill • 12 de Septiembre de 2013 • 1.354 Palabras (6 Páginas) • 372 Visitas
OBJETIVOS
Reconocer la comida Santandereana como parte fundamental de la historia Colombia atraves de sus influencias.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Valorar la creatividad basada en el estudio y el contraste de los alimentos como instrumento para desarrollar los procesos básicos de la cocina santandereana.
Identificar la influencia que contribuyen al desarrollo de la comida santandereana atraves del tiempo.
Santander es uno de los 32 departamentos de Colombia, está localizada en la zona nororiental del país en la región Andina y es la sexta división político-administrativa en aglomeración de personas y la cuarta economía nacional.
Limita al norte con los departamentos de Norte de Santander, Cesar y Bolívar, al occidente con Antioquia, al sur con Boyacá Limita al norte con los departamentos de Norte de Santander, Cesar y Bolívar, al occidente con Antioquia, al sur con Boyacá. Recibe su nombre en honor al héroe de la independencia de la Nueva Granada Francisco de Paula Santander.
Santander se ubica en el sector nororiental de los Andes colombianos. Está conformado por 87 municipios, 2 corregimientos. Posiblemente una de las regiones de Colombia con mayor riqueza histórica es el Departamento de Santander, El municipio más antiguo de Santander es Chipatá, el cual fue fundado en 1537 por Gonzalo Jiménez de Quesada de donde partió y un año después fundó a Bogotá, capital de Colombia.
SU GASTRONOMÍA
La comida típica en Santander es de las más reconocidas de Colombia. Cuenta con una gran variedad de platos y preparaciones diferentes en los cuales las carnes juegan un papel predominante.
La gastronomía santandereana tiene influencias indígenas notorias en los ingredientes usados en sus platos: las verduras, especias y en especial las hormigas hacían parte de sus tradiciones culinarias. Aunque la dieta de los antiguos indígenas Guane tenía muy presente la ingesta de pescado y poca carne, las técnicas y componentes modernos le han impreso un toque muy variado a sus comidas, bebidas y postres.
En las conquista de los españoles a los Sanatanderes implementaron diferentes cocciones en cuales se requieran tiempos de cocción mas prolongados, también con su llegada introdujeron nuevas especias que traían de Europa exclusivas como el azafrán el comino de la india que provenían de la India.
EL APORTE INDÍGENA
Significa la comida aborigen con sus productos nativos y sus formas culinarias es decir los comestibles que consumían los americanos antes de la llegada de los conquistadores. Los pobladores prehispánicos en este momento eran los Muiscas pertenecientes a la familia de los Chibchas y los Guanes en Santander por su parte, quienes basaban su manutención en una dieta mixta combinando la agricultura y el consumo de carnes. En los páramos se ocupaban del cultivo de tubérculos de altura, en los valles interandinos se especializaban en el cultivo de maíz y papa, en tanto en las zonas de clima templado había sembrados de maíz, yuca, batatas, ahuyamas y árboles frutales.
En cuanto a los cereales estaba el maíz considerado la base del sustento indígena y fechado para el año 1610 a de C. y la quinoa, cuyos restos de polen (Chenopodiáceas) se registraron en las excavaciones arqueológicas para la Sabana, representaba la fuente de proteína vegetal.
Igualmente sembraban Cucurbitáceas como la ahuyama y la calabaza; la curuba, la granadilla, el mamey, la guayaba, la uchuva, la chirimoya, la papaya, el aguacate y la piña, clasificaban entre las frutas.
La sal, además de sazonar constituía un valioso producto de intercambio, otros condimentos que usaban eran el ají, las guascas y el achiote que servía también de colorante. Sus bebidas consistían en la chicha hecha de maíz, piña o yuca, y aguas de frutas.
La proteína la obtenían de la cacería, ratón, conejo, borugo, zorro, pecarí y comadreja hormiga culona .Igualmente se encontraron pesas de red y otros artefactos relacionados con la pesca, aunque no se descartó la posibilidad de que tuvieran cría de peces, además consumían algunas aves. Otros productos los obtenían en el comercio con las tribus vecinas.
Sus vituallas se determinaron por la revisión de los documentos
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