Conservación de los Alimentos.

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Conservación de los Alimentos

Lic. Anabel Rodríguez Alcantara

Hilda Briz Cavazos

Peras en almíbar

PRODUCTO

Peras                     500gr

Azúcar blanca     500gr

Agua                     200ml

Almendras enteras sin piel      20pz

Canela         1 rama

Limón           1pz

Procedimiento

1.  Disuelva el azúcar en el agua, ponga a fuego medio a que hierva para tomar un jarabe
2. Mientras toma color el almíbar, pele y corte a lo largo las peras en cuatro gajos. Poner los gajos en agua con limón para evitar la oxidación.
3. Coloque las peras en el almíbar junto con la canela y las almendras, deje hervir por espacio de 15 min. Envase caliente poniendo primero las peras y después el almíbar. Cierre los frascos y colóquelos boca abajo hasta que se enfríen por completo.

Piñas en almíbar

PRODUCTO

Piña    1kg

Azúcar 500gr

Jugo de limón  1 cda.

Agua  1 lt.

PROCEDIMIENTO

1. Retire la cascara de la piña dejándola limpia y cortándola según convenga en cubos
2. Colocar a fuego medio una budinera en el azúcar. Limón y agua, dejar procesar 20 min.
3. Incorporar la piña en el almibar y mantener a fuego 5 min mas. Envasar en frascos previamente esterilizados tape herméticamente y deje 1 mes en un lugar fresco y obscuro.

Sandia con jengibre fresco

PRODUCTO

Sandia pequeña  1pz

Raíz de jengibre pequeña 1pz

Azúcar 140gr

Zumo de limón 2 cda.

Papel periódico

PROCEDIMIENTO

1. Cortar la sandía por la mitad. Retirar las semillas y hacer bolitas con el saca bocados o en cuadros.
2.  pelar el Jengibre y cortarlo en tiras muy finas o rallarlo.
3. elaborar un almibar com 300 mil. De agua, el jengibre, el azucar y el zumo de limon.
4. Añadir la sandia y cocinar por 2 min.
5. poner los frascos sobre la tabla, para ir introduciendo la fruta sin aplastarla, dejar un centímetro libre en la parte de arriba.
6. llenar los frascos con el almibar caliente y golpear para eliminar las burbujas de aire. El almibar tapa por completo la fruta.
7. Cerrar la tapa por completo.
8. el proceso que se utiliza para la conservacion es al horno.
9. colocar los tarros en una bandeja de horno cubrirlos con periodico separado 5cm. Cada uno, introducir la bandeja en el horno pre calentar el horno a 150 y calentar por 40 min.
10. dejar 24 horas que se enfrie y comprobar el cierre de los frascos.
11. guardar en un lugar obscuro y despues de abrir guardar en el refrigerador.

Jalea de durazno

Jugo de durazno 1700kg

Azucar                    1kg

Pectina                    2 cdas.

Tomillo                    1 rama

PROCEDIMIENTO

1. Deshuesar los duraznos y licuarlos. Se debe obtener 1 kg de zumo.
2. poner el zumo de durazno en una cazuela para confituras junto con el azucar, la pectina y el tomillo.
3. llevar a ebullicion y cocer, removiendo de vez cuando con una espatula de madera, verificar la consistencia, colar y poner en frascos.

Jalea de uvas con limón y clavo

Uvas rojas con pepitas  1.5kg

Limón   1pz

Clavo    1/2pz

Pectina  2 cdas.

1. lave las uvas y cortelas por la mitad. Ponerlas en una olla con el limon y 300 ml. De agua
2. llevar a ebullicion, cocinar por 40min. Aplastando las uvas con una cucharada de madera para que vayan soltando el zuma.
3. Exprimir la pulpa en un colador limpio sobre un bowl muy limpio
4. Esperar a que no suelte mas jugo, no apretar tanto para que la mezcla no quede muy turbia.
5. Poner el zumo, azúcar y el clavo de nuevo en la olla, removiendo por 10 min a fuego alto.
6. Retirar del fuego y comparar el punto, se puede quitar el clavo si lo desea, eliminar la espuma de la superficie.
7. Poner en tarros.
8. Guardar en un lugar obscuro y fresco, cuando se abra, poner en refrigeración.

Jalea de chiles

Manzana con piel 675gr

Azúcar granulada 675gr

Limón 1pz

Chile cambray 2pz

Pectina 2 cdas.

1. Poner las manzanas troceadas con los corazones y las pepitas en una olla.
2. Añadir 1.7 litros de agua y llevar a ebullición cocinar por 40 minutos o hasta que las manzanas estén blandas y muy bien cocidas. Aplastarlas con un prensador y un tenedor,
3. Poner la papilla en un colador forrado con una gasa o tela de cielo, dejar que el jugo se cuele de formar natural durante una noche, si se estruja la mezcla, la jalea no quedara cristalina.
4. Pesar el zumo restante y calcular 450 gr de azúcar por cada 600 mililitros de zumo.
5. Poner el zumo en una olla limpia llevar a ebullición, añadir el azúcar y el zumo de limón.
6. Remover hasta que el azúcar se disuelva, hervir de nuevo y elimianr la espuma de la superficie
7. Continuar hirviendo y moviendo de vez en cuando durante 30 minutos o hasta adquirir el punto, retirar del fuego.
8. Dejar enfirar durante 10 minutos y después añadir el chile en copos, verter en tarros.
9. Guardar en un lugar oscuro y fresco, después de abrir colocar en el refrigerador.

Mermelada de piña

Piña sin piel  1kg

Azúcar  900gr

Pectina 1/5 cda

1. Cortar la piña en cubos pequeños y retirar el centro.
2. Poner en una olla de acero inoxidable, colocar la piña y el azucar y dejar macerar una hora, llevar a ebullicion y cocer por espacio de una hora agregar la pectinay cocer 15 min mas.
3. Espumar al final de la coccion aun caliente llenar los frascos en su totalidad, cerrarlos herrmeticamente y colocalos boca abajo.

Mermelada de fresa y kiwi

Fresa 500gr

Kiwi 500gr

Azúcar 600gr

Zumo de limón 1 cda.

Pectina 2cdas.

1. lavar las fresas y cortarlas en cubos pequeños igual que el kiwi.
2. En una cazuela para confituras poner las fresas y el kiwi, el zumo del limon, el azucar y la pectina y llevar a ebullicion y cocer, y removiendo durante la coccion, verificar la consistencia de la mermelada, espumar si es necesario y poner en frascos y cerrar.

Mermelada de piña y naranja

Piña sin piel 750gr

Naranjas suprema 250gr

Naranja ralladura 1pz

Jugo de limón 1cda

Azúcar 900gr

Pectina 1/5cda

Ron añejo OPCIONAL 1cda

1. cortar la piña en trozos medianos y sacar supremas de naranja.
2. en una olla de acero inoxidable coloque la piña rociando con el jugo de limon y añadir el azúcar
3. llevar a ebullicion y cocer por espacio de una hora. Agregar la pectina y cueza 15 min mas.
4. remueve de vez en cuando evitando que se pegue, verifique la consistencia, espuamar al final de la coccion, si fuera necesario.
5. agregar el ron y remover.

Chutney de tomates y pimientos asados

Pimiento rojo 1pz

Pimiento anaranjado 1pz

Pimiento amarillo 1pz

Tomate maduro escaldados sin piel 1,350gr

Cebolla 1pz

Azúcar 450gr

Vinagre de vino blanco 600ml

1. Precaliente el horno a 200º, ponga los pimientos en una charola y cocine por 25 minutos hasta que empiecen a dorarse. Retírelos del horno y póngalos en una bolsa de plástico y dejar enfriar para quitar la piel.
2. Tomates escaldar
3. Arranque los tallos de los pimientos, quíteles la piel, las semillas y troceelos. Ponga los tomates sin piel, los pimientos asados y las cebollas en la licuadora, solo hay que martajar, no licuar por  completo. Tienen que quedar trozos. Se puede realizar a mano también esta operación.
4. Ponga la mezcla en una cazuela con el azúcar y el vinagre, cocinar a fuego lento y remueva constantemente hasta que el azúcar se disuelva, llevar a ebullición y dejar que reduzca por una hora.
5. removiendo de vez en cuando hasta que espese. Subir el fuego casi al final de la cocción, mover constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla.
6. Envase en tarros esterilizados con tapas resistentes al vinagre, cubrir el tarro con papel Bitafil sella y etiquetar.
7. guardar durante 1 mes hasta que maduren y despues de abrir refrigerar.

Compota de manzana

Manzanas rojas 1.4kg

Vino blanco 400ml

Agua 400ml

Canela 1 rama

Azúcar 300gr

1. Lave, pele y troce las manzanas. Cocerlas en el agua, vino y canela hasta que el liquido se evapore
2. Triture la fruta hasta hacerla puré, añada el azúcar y cosa el puré a fuego mínimo durante 30min hasta que este espeso.
3. Envase en tarros esterilizados con tapas resistentes al vinagre, cubrir el tarro con el papel bitafil, sellar y etiquetar. Poner boca abajo.
4. guardar en un lugar fresco dejar que los sabores maduren un mes y despues de abrir guardar en el refrigerador.

Cajeta de leche

Leche entera 2lt.

Azúcar 700gr

Glucosa 300gr

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