Fast Food En El Perú

FAST FOOD EN EL PERU

La comida rápida o fast food llegó al Perú en la década de 1980, etapa en la que el derrumbe de torres eléctricas, los apagones en las ciudades, el toque de queda y la inflación galopante se imponían. El pollo frito de Kentucky Fried Chicken (KFC) era un héroe por varias razones, pero la principal es que estaba en el mercado cuando nadie más lo hacía. Era el único negocio estadounidense que operaba desde 1981 bajo el modelo de franquicia y ofrecía productos importados. Además, a diferencia de Pizza Hut instalado en 1983, tenía más locales y precios más asequibles (Mendoza, 2011).

Hoy la fast food es uno de los negocios de mayor expansión. Considerado como una alternativa por un sector de la población o como un problema por otro, lo cierto es que el número de sus locales se ha incrementado. Sin embargo, en la actualidad existe cierta incertidumbre respecto de lo que ocurrirá en los próximos años, porque se pueden observar intentos del Estado por intervenir el negocio en defensa de la salud de los peruanos, principalmente de los niños.

Ante esta realidad, el objetivo principal de este estudio es desarrollar un análisis prospectivo para determinar el escenario más probable en Lima al año 2030 para el sector de comida rápida, con la finalidad de que los diferentes actores puedan convertir sus oportunidades y demás factores identificados en una ventaja competitiva que les sirva para incursionar en este interesante mercado con un concepto innovador, ecológico, social y cultural.

En la investigación realizada no se utilizó ningún modelo anterior como base, por lo que se trata de una aproximación exploratoria y de tipo cualitativo. Comprendió una etapa de recolección de fuentes de información primarias, a través de entrevistas y encuestas, y una etapa de trabajo analítico y de investigación, en la cual se aplicaron diversos métodos y herramientas adaptados. Su realización se justifica porque no se ha desarrollado en el Perú un estudio de prospectiva aplicado a las cadenas de fast food para la ciudad de Lima. Solo se ha podido encontrar información pasada y actual sobre el tema, que será de utilidad para determinar algunas tendencias del consumidor y comportamientos del consumidor objetivo.

Un reciente estudio de Mapcity.com, empresa especializada en geobusiness intelligence para América Latina, identificó 557 locales de comida rápida en el Perú. La consultora concluyó que el rubro de fast food es uno de los negocios más competitivos a la fecha en el país. De estos locales, 482 pertenecen a las grandes cadenas de comida rápida nacionales e internacionales. Por marcas, KFC encabeza este segmento con 84 establecimientos, seguido de Pizza Hut con 66, Bembos con 57 y McDonald’s con 54 locales; otras 10 cadenas tienen entre 37 y 11 sucursales.

En Lima y Callao se pueden encontrar 419 locales de fast food y 138 en provincias. El distrito con mayor presencia de estos negocios es Miraflores, donde se encuentran hasta 50 alternativas. Según Mapcity.com, en el interior del país también se ha observado un fuerte crecimiento de este rubro; en especial en departamentos como Arequipa y La Libertad, donde los locales para la venta de fast food suman 44 y 24, respectivamente. Por el lado de la oferta, los participantes no están organizados en marcas sino principalmente en grupos económicos. Antes, al ser en su mayoría cada marca una empresa independiente, las estrategias a aplicar para el futuro de este sector eran puntuales debido a que cada marca-empresa planificaba sus acciones con base en lo que consideraba lo mejor para cada una de ellas, lo que resultaba en un panorama heterogéneo de visiones o planes para el futuro en términos estratégicos, por la existencia de diferencias en capacidad gerencial, presupuesto, capacidad de financiamiento, Introducción 11 orientación al cliente, etc. Ahora, los grupos tienen más capacidad de avizorar el futuro. En la actualidad el sector está formado en Lima principalmente por dos grandes grupos: Delosi, líder en facturación, y NGR, nuevo grupo formado hace dos años cuyo crecimiento se realiza principalmente con la adquisición de marcas. Existen además otros competidores independientes. Aun así, este mercado es incipiente en el Perú. Por ello, el presente estudio permite conocer los posibles escenarios para los próximos 17 años y, en ese sentido, busca aportar a la planificación del futuro para los actores y las empresas que operan en el sector de comida rápida. La investigación se restringe a la ciudad de Lima, dado su mayor consumo (65% del total nacional) frente al resto del país (35%), con un 66% de la población que consume comida rápida. Se fijó como horizonte el año 2030 considerando que para esa fecha se encontrará a un consumidor peruano más exigente ante los temas de comida saludable y, también, existirán nuevas leyes que controlen el aporte nutricional de los alimentos, impuestos y multas adicionales, e ingredientes alternativos menos dañinos que la tecnología desarrollará, así como prevalecerán nuevas enfermedades

La fast food en América Latina

La fast food (Comida Rápida) es un negocio global. Las principales cadenas en el mundo son McDonald’s, Burger King, Subway, Wendy’s, Pizza Hut, Taco Bell, Domino’s Pizza y KFC, la mayoría de ellas con presencia en el Perú. Para apreciar su ritmo de expansión, antes de referir el caso peruano, se revisará la experiencia de la Corporación Alsea, una las más grandes de América Latina que opera en este rubro. El sector de fast food está experimentando en este continente un crecimiento por encima del promedio de otros rubros en los países en los que actúa. Al respecto es ilustrativo el caso de la empresa Alsea, uno de los operadores de marcas de comida rápida más grande de la región, con centro de operaciones en México y presencia en Colombia, Argentina y Chile. Por ser una empresa que actúa en varios países y que lista en bolsa, se cuenta con información disponible sobre su situación y crecimiento.

Alsea opera en mercados desarrollados en relación con la comida rápida, por lo que su comportamiento y/o evolución podría ser un referente para la situación del mercado en el Perú,

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