La Chicha En El Chile Precolombino
Enviado por eduardoeduardo00 • 4 de Septiembre de 2012 • 798 Palabras (4 Páginas) • 905 Visitas
La chicha en el Chile precolombino
Origen, definición y uso de la palabra:
Origen antillano, o taíno o arahuaco,
Elaboración de la chicha
La chica de maíz y de otros alimentos amiláceos
Se remojaban los granos para luego dejarlos reposar en un lugar húmedo, y oscuro, para que empezara a germinar… luego cuando aparecían los brotes, se sabia que la transformación química del almidon del grano habia formado la enzima necesario para la fermentación, para después dejalo al sol a secar.
Asi, seco, se molia, se machacaba, constituyendo el fermento de la chica, se agregaba agua, etc.
El proceso tradicional partía a menudo de maíz masticado, con lo que la ptialina de la saliva iniciaba la degradación de los almidones.
Chica de frutas
Se obtenia por la simple trituración y fermentación espontanea del jugo
Implementos de preparación y conservación
Aquí se destacan dos elementos, que son primero: las tinajas de greda, o calabazas que se ocupaban como recipientes de la chicha (tienen un cuello cilíndrico y angosto), y por otro lado tenemos el tracal, que es este deposito de cuero que se armaba con cuatro palos que formaban una especia de bolsa de borde cuadrado, ocupado para la fermentación de la chicha, este se tapaba con cuero.
Nombres y sabores de Chile
Desde muy remotos tiempos los grupos humanos recolectaron frutos y semillas silvestres, y empleadas en bebidas fermentadas debido a las fiestas y ceremonias.
-> Chinchorro: se han encontrado calabazas para almacenaje de chicha.
Nombres
La chica de maíz era la más extendida.
en el norte se llamaba “jora”, pueblos precordilleranos aun la consumen. “cachir” chicha de maíz preparada por los atacameños.
“Muday”, que es la chica de maíz o cebada, “musca” que es la chicha espesa de maíz y “chavid” que es el asiento o espeso de la chicha o incluso las borras (sedimentos) de las chichas de frutas.
Sabores
El sabor provenía de la materia base que le daba origen, la que podía ser obtenida de mezclas de diferentes especies.
Con diferencias regionales, la chica de maíz era la mas extendida y se preparaba en cualquier momento. Junto a ella prevalecía en el norte la chicha de algarroba, de chañar y de molle. En el centro y sur se preparaban y consumían numerosas otras obtenidas de granos y frutas. (maíz , trigo, cebada, y con frutas tales como: manzanas, peras, membrillos, frutilla, piñones, etc)
La chicha de molle, era la mas fuerte, seguida por la de algarroba.
Los antiguos araucanos fabricaban bebidas fermentadas con murtillas, chaura, michai, maqui, litre, molle, etc (Mosbach)
Tambien ocupaba un lugar de apetencia la chicha de frutilla.
Los mapuches mezclaban los frutos que iban a fermentar, ejemplo: el molle con el maíz.
La Chicha como alimento
Era una fuente de energía y calorías, y cantidad no despreciable de minerales y vitaminas. Cumple u rol importante
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