Resumen cocina

Cheesecake

Lemon Curd

Creme Caramel

Creme Brulée

Pastry Cream

Chocolate Pudding

Galletas María

Mantequilla derretida

Azúcar Refinada

Queso Crema

Azúcar de vainilla

Huevo

Jugo de limón

Extracto de vainilla

Sal refinada

Crema Agria 

Azúcar Refinada

Jugo de limón

Ralladura de limón

Yemas de huevo

Mantequilla

Leche Entera

Crema para batir

Azúcar refinada

Yemas de huevo

Huevo

Vaina de vainilla

Sal

Agua

Crema para Batir

Leche entera

Vaina de vainilla

Yemas de huevo

Azúcar refinada (2)

Sal

Leche entera

Azúcar refinada

Yemas de huevo

Huevo

Fécula de maíz

Azúcar refinada

Mantequilla

Extracto de vainilla

Leche Entera

Crema para batir

Chocolate Oscuro

Yemas de huevo

Azúcar de vainilla

Extracto de vainilla

Sal

1. Precalentar el horno a 350°F
2. Triturar las galletas en el procesador hasta hacerlos miga. Mezclar con el azúcar y la mantequilla derretida, hasta que se mezcle homogéneamente.
3. En un molde previamente engrasado y preparado con papel encerado (ver demo), colocar la mezcla de miga y presionarla en el fondo, para crear la corteza. Hornear por 15 minutos.
4. Colocar el horno a 325°F.
5. En un bowl de la batidora colocar el queso crema a batir hasta que se vuelva cremoso, luego agregar el azúcar de vainilla y batir por 15 segundos o hasta que se mezclen bien. Agregar los huevos uno a uno y batir por 1 a 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Agregar el jugo de limón, la vainilla, la sal y la crema y batir por otro minuto y medio más.
7. Raspar el bowl y volver a mezclar por 20 segundos más.
8. Colocar la mezcla sobre la corteza previamente horneada.
9. Colocar el molde en baño maría (ver demo) y hornear por 1 ½ horas, apagar el horno y dejarlo 1 hora más.

Dejar enfriar y desmoldar.

1. Colocar en una olla, el limón, el azúcar, ralladura de limón y las yemas, mezclar bien y colocarlo en un baño maría sobre el fuego, cocinarlo hasta que llegue a 172°F  o empiece a espesar.
2. Colarlo y dejar enfriar hasta que llegue a 140°F. aproximadamente 20 minutos.
3. Colocar la mezcla en la batidora y poco a poco agregar la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que se mezcle toda.

Volver a colar y dejar enfriar por completo tapándola para evitar que forme nata.

1. En un sarten colocar 150 gramos del azúcar con el agua, para realizar un caramelo (200° C).
2. Colocar el caramelo en el fondo de los moldes.
3. Colocar en una olla, la leche, crema para batir y la vaina de vainilla. Llevar a punto de ebullición.
4. Batir los huevos, yemas y el azúcar hasta mezclar bien.
5. Temperar la mezcla de la leche con los huevos. Colar la mezcla. Y colocar en los moldes sobre el caramelo.
6. Tapar con papel aluminio y hornear a baño María a 325°F por 20-30 hora.

Dejar enfriar y desmoldar.

1. Precalentar el horno a 325°F
2. En una olla calentar la leche con la crema para batir y la vaina de vainilla abierta (ver demo). Llevar a punto de ebullición.
3. En un bowl mezclar las yemas de huevo con la primera cantidad de azúcar y la sal.
4. Temperar la mezcla de las yemas con la leche caliente y regresar al fuego a cocinar por 2 minutos.
5. Luego colar la mezcla y colocar en los moldes.
6. Hornear a baño maría por 20 a 25 minutos

Dejar enfriar y colocar el azúcar refinada y quemar el azúcar (ver demo)

1. Colocar en una olla, la leche, llevar a punto de ebullición.
2. Batir los huevos, yemas, fécula de maíz y el azúcar hasta mezclar bien.
3. Temperar la mezcla de la leche con los huevos. Volver a llevarla al fuego bajo, cocinarla revolviendo constantemente hasta que espese. Colar. Agregar la vainilla y la mantequilla y revolver hasta que mezcle.

Dejar enfriar tapada con plástico para no forme nata

1. Calentar en una olla, la leche y la crema para batir hasta que llegue a punto de ebullición.
2. Derretir el chocolate en un bowl sobre baño maría.
3. Combinar la mezcla de leche caliente con el chocolate y batir con un fuete hasta mezclarlos bien.
4. Mezclar las yemas con el azúcar de vainilla.
5. Mezclar poco a poco la mezcla de yemas con la de chocolate, hacerlo despacio y poco a poco mezclando bien para que no se cocinen las yemas.
6. Colocar la mezcla a baño y cocinar por 5 minutos hasta que espese.
7. Colarlo en un colador fino, y agregarle la vainilla y la sal.

Colocarlo en moldes y enfriar.

Pear Almond Tart

Crema de almendras
(Frangipane)

Agricot Glace

Tarta de Pera

Pop tarts

Pecan Pie

Mantequilla a temp. Ambiente

Azúcar pulverizada

Sal refinada

Ralladura de limón

Extractos de vainilla

Huevos

Harina Suave

Mantequilla

Azúcar refinada

Ralladura de limón

Huevos

Yemas de huevos

Extracto de vainilla

Almendras pulverizadas

Harina suave

Mermelada de Melocotón

Agua

Pate Sablee

Frangipane

Gajos de peras en albimar

Agricot glace

Pate Brisée

Huevo

Jalea de frambuesa

Azúcar pulverizada

Agua

Extracto de vainilla

Sprinkles de colores

Pate Brisée

Azúcar refinada

Agua

Jarabe de maíz

Mantequilla

Huevos

Jugo de limón

Extracto de vainilla

Sal

Pecanas

1. Cremar la mantequilla con el azúcar, la sal y la ralladura de limón.  2. Agregar los huevos y la vainilla, poco a poco mezclando bien. 3. Agregar la harina y revolver hasta que quede una mezcla homogénea. 4. Envolver en plástico y refrigerar hasta que obtenga firmeza

1. Cremar la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón.                   2. Agregar los huevos, las yemas y la vainilla poco a poco. 3. Mezclar la almendra pulverizada y la harina suave con la mezcla de huevos hasta obtener una mezcla homogénea

1. Combinar la mermelada y el agua en una olla, y calentar hasta que se funda.                          2. Pasar la mezcla por un colador y utiliza

1. Colocar la masa en un molde para tartaleta.                     2. Esparcir el frangipane.                 3. Colocar las peras sobre el frangipane  4. Hornear a 375°F por 40 minutos 5. Dejar enfriar y brochear con el apricot glace

1. Precalentar el horno a 350°F 2. Estirar la masa a 1/8 de pulgada, cortarla  en rectángulos de 3.5 x 5.5 pulgadas. 3. en la mitad de los rectángulos colocar jalea de frambuesa en el centro y en las orillas colocar con una brocha un poco del huevo batido. 4. Colocar sobre la jalea, otro rectángulo y presionar los bordes para cerrarlos. 5. Hornar a por 40- 45 minutos o hasta que este dorada la masa. 6. Dejar enfriar. 7. Para el glass, mezclar la azúcar pulverizada con la vainilla y el agua. 8.  Colocar el glass sobre los pop tarts y decorar con sprinkles.

1. Estirar la masa y colocarla en un molde para pie. 2. Precalentar el horno a 350°F 3. Hornear la masa con peso (blind baking) por 30 minutos o hasta que este dorada. 4. Por aparte en una olla combinar el azúcar y el agua y realizar un caramelo llevando el azúcar a 200°C. 5. Bajar el fuego y agregar el jarabe de maíz y revolver constantemente hasta que se derrita nuevamente. 6. Retirar del fuego y agregar la mantequilla. 7. En un bowl colocar el jugo de limón, la vainilla, los huevos y la sal.          

 8. Poco a poco mezclar el caramelo con la mezcla de huevos. 9. Agregar las pecanas y colocar en el molde. 10. Hornear por 35 minutos. 11. Dejar enfriar antes de servir.

Pate Brisée

Lemon Pie

Pate Sucrée

Harina suave

Harina dura

Azúcar refinada

Sal

Mantequilla fría

Yemas de huevo

Leche fría

Pate Sucrée

Lemon Curd

Merengue francés

Claras de huevo

Azúcar refinada (2)

Harina Suave

Mantequilla

Azúcar pulverizada

Sal

Ralladura de limón

Vainilla

Huevos

1. Mezclar las harinas, el azúcar, la sal y la mantequilla con las yemas de los dedos hasta lograr una apariencia de queso parmesano.                                                          2. Agregar a la mezcla los huevos batidos poco a poco. Luego agregar la leche fría.                                                                            3. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.                                                             4. Dejar reposar por 10 minutos y utilizar

1. Estirar la masa y colocarla en un molde para pie.                                          2. Precalentar el horno a 350°F                                              3. Hornear la masa con peso (blind baking) por 30 minutos o hasta que este dorada.                                          4. Dejar enfriar y colocar el lemon curd tibio sobre la masa.                                                                                           5. Refrigerar el pie hasta que este cuajado.                              6. Para el merengue batir las claras a punto de nieve y agregar la primera cantidad de azúcar poco a poco hasta que se deshaga.                                                                          7. Seguir incorporando la segunda cantidad de azúcar y batir hasta que se incorpore.                                                   8. Colocar con una manga sobre el curd para decorar.

1. Cremar la mantequilla con la azúcar pulverizada y la sal.                                             2. Poco a poco incorporar los huevos con la vainilla.                                                3. Agregar el harina y la ralladura de limón, mezclar hasta obtener una masa homogénea.