Tener traba
Enviado por xaviel • 12 de Septiembre de 2015 • Resúmenes • 3.572 Palabras (15 Páginas) • 272 Visitas
ELABORACION DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CARNE DE AVE INPLEMENTANDO TECNOLOGIAS VIGENTES EN PROCESOS Y BPM
PRESENTADO POR: XAVIER FERNANDO CHAVERRA CAICEDO
PRESENTADO A:
HAROLD GIOVANNY ESPINEL NAVAS
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
CENTRO DE TECNOLOGIAS AGROINDUSTRIALES
05/06/2015
Etapa practica 01mayo – 31 mayo – 2015
Fase de análisis:
Actividad del proyecto: Identificar los productos que harán parte de la línea de producción de procesados cárnicos.
Resultados de aprendizaje: 1. Definir materiales, equipos y herramientas de acuerdo con proceso de elaboración de alimentos y criterios técnicos.
2. Realizar alistamiento de recursos para el proceso de producción según procedimiento establecido por la empresa.
INTRODUCCION
La etapa practica inicio con la selección de grupos de 3 en el que se repartían con cada una de las ingenieras 1. Leydi castro (13) 2. Catalina hurtado (8) 3. Kelly Perdomo (8).
Con la ingeniera leydi castro me toco en el área de línea externa (sacrificio).
En la primera semana de practica la ingeniera leydi nos dio una inducción presentándonos toda la planta donde vimos la función de cada máquina y que función realiza cada operario al otro día la ingeniera nos mandó a cada una de nuestras áreas de línea externa para aprender un poco más del proceso. Estando ahí pudimos observar los riesgos en el área las maquinas que no estaban en funcionamiento a mí me toco medición de mermas grupo que está conformado por 3 personas Merlín Andrea, Adriana Arango, Xavier Fernando chaverra. Ahí ya específicamente la ingeniera leydi nos mandó a investigar un poco más de que entendíamos por medición de mermas.
Ya luego de tener los datos y las respuestas de las preguntas que hicimos nos reunimos en grupo para saber específicamente que es lo que hacía cada uno en su área para luego exponer a la ingeniera lo que hicimos donde mis compañeras de área. Al ya saber un poco más de nuestros labores hicimos el diagrama de flujo de cada área.
A continuación les daré el nombre y el área de cada uno de mis compañeros cabe recordar que el grupo está conformado por 13 personas.
SACRIFICIO 2 GRUPOS DE 3
- JUAN FERNANDO ORTIZ BERNAZA
- MARIA EUGENIA DAVILA PLAZA
- MILADY ANDREA CASTAÑO MORALES
- XAVIER FERNANDO CHAVERRA CAICEDO
- MERLYN ANDREA ARREDONDO RAMIREZ
- ADRIANA MARIA ARANGO CARDONA
EVISCERACION
- MARIA FERNANDA LLANOS TRIVIÑO
- KATHERINE CASTRO
EMPAQUE VISCERA
- ANA LUCY GONZALES
- LINA MARCELA MOSQUERA LUCUMI
- YULY LEANY TAMAYO MONTAÑO
ENFRIAMIENTO
- ANDREINA CUMBAL CHACUA
- JUAN DAVID BURGOS MICOLTA
La ingeniera leydi castro en la primera semana de practica nos dio un trabajo de aprendizaje para buscar algunas preguntas del área de línea externa.
- Flujo del proceso
- Que función cumplen los equipos
- Cuáles son los clientes y los proveedores de mi proceso
- Producto final del área y sus características
- Posibles riesgos en el área
Donde yo y mi grupo buscamos las preguntas con sus respectivas respuestas se le presento a la ingeniera para saber que corregir y así mejorar algunos detalles del trabajo.
Este es nuestro flujograma del proceso.
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CAMION 288 HUACALES
MULA 366 HUACALES
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TIEMPO: CAMION 12M. 6 S
: MULA 14 M.44 S
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TIEMPO DE REACCIÓN [pic 40][pic 41]
1M.30S A 2M.30 S
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POLLO BLANCO 47.5 A 51.5[pic 46]
CAMPESINO 46.4 A 47.7[pic 47]
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--ROJO (1, 2,5) ALA Y MUSLO[pic 49][pic 50]
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