Tener traba

ELABORACION DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CARNE DE AVE INPLEMENTANDO TECNOLOGIAS VIGENTES EN PROCESOS Y BPM

PRESENTADO POR: XAVIER FERNANDO CHAVERRA CAICEDO

PRESENTADO A:

HAROLD GIOVANNY ESPINEL NAVAS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO DE TECNOLOGIAS AGROINDUSTRIALES

05/06/2015

Etapa practica  01mayo – 31 mayo – 2015

Fase de análisis:

Actividad del proyecto: Identificar los productos que harán parte de la línea de producción de procesados cárnicos.

Resultados de aprendizaje: 1. Definir materiales, equipos y herramientas de acuerdo con proceso de elaboración de alimentos y criterios técnicos.

2. Realizar alistamiento de recursos para el proceso de producción según procedimiento establecido por la empresa.

INTRODUCCION

La etapa practica inicio con la selección de grupos de 3 en el que se repartían con cada una de las ingenieras  1. Leydi castro (13) 2. Catalina hurtado (8) 3. Kelly Perdomo (8).

Con la ingeniera leydi castro me toco en el área de línea externa (sacrificio).

En la primera semana de practica la ingeniera leydi nos dio una inducción presentándonos toda la planta donde vimos la función de cada máquina y que función realiza cada operario al otro día la ingeniera nos mandó a cada una de nuestras áreas de línea externa para aprender un poco más del proceso. Estando ahí pudimos observar los riesgos en el área las maquinas que no estaban en funcionamiento a mí me toco medición de mermas grupo que está conformado por 3 personas Merlín Andrea, Adriana Arango, Xavier Fernando chaverra. Ahí ya específicamente la ingeniera leydi nos mandó a investigar un poco más de que entendíamos por medición de mermas.  

Ya luego de tener los datos y las respuestas de las preguntas que hicimos nos reunimos en grupo para saber específicamente que es lo que hacía cada uno en su área para luego exponer a la ingeniera lo que hicimos donde mis compañeras de área. Al ya saber un poco más de nuestros labores hicimos el diagrama de flujo de cada área.

A continuación les daré el nombre y el área de cada uno de mis compañeros cabe recordar que el grupo está conformado por 13 personas.

SACRIFICIO 2 GRUPOS DE 3

• JUAN FERNANDO ORTIZ BERNAZA
• MARIA EUGENIA DAVILA PLAZA
• MILADY ANDREA CASTAÑO MORALES
• XAVIER FERNANDO CHAVERRA CAICEDO
• MERLYN ANDREA ARREDONDO RAMIREZ
• ADRIANA MARIA ARANGO CARDONA

EVISCERACION

• MARIA FERNANDA LLANOS TRIVIÑO
• KATHERINE CASTRO

EMPAQUE VISCERA

• ANA LUCY GONZALES
• LINA MARCELA MOSQUERA LUCUMI
• YULY LEANY TAMAYO MONTAÑO

ENFRIAMIENTO

• ANDREINA CUMBAL CHACUA
• JUAN DAVID BURGOS MICOLTA

La ingeniera leydi castro en la primera semana de practica nos dio un trabajo de aprendizaje para buscar algunas preguntas del área de línea externa.

• Flujo del proceso
• Que función cumplen los equipos
• Cuáles son los clientes y los proveedores de mi proceso
• Producto final del área y sus características
• Posibles riesgos en el área

Donde yo y mi grupo buscamos las preguntas con sus respectivas respuestas se le presento a la ingeniera para saber que corregir y así mejorar algunos detalles del trabajo.

Este es nuestro flujograma del proceso.

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                                                                                                                                     CAMION 288 HUACALES

                                                                                                                                      MULA 366 HUACALES

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      TIEMPO: CAMION 12M. 6 S

                      : MULA 14 M.44 S

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                           TIEMPO DE REACCIÓN [pic 40][pic 41]

                                1M.30S A 2M.30 S

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                                                                                                                                POLLO BLANCO 47.5 A 51.5[pic 46]

                                                                                                                                  CAMPESINO 46.4 A 47.7[pic 47]

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                                                                                                         --ROJO (1, 2,5) ALA Y MUSLO[pic 49][pic 50]

                                                                                                         --VERDE (2, 3,4) PECHUGA Y RABADILLA

                                                                                                         -- AMARILLA (1,5) PECHUGA RABADILLA[pic 51]

                                                                                                                                               [pic 52]

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En este diagrama de flujo esta todo sobre nuestra area desde la granja hasta terminar su proceso hasta cuantos huacales caben en cada camión y mulas, la temperatura de la escaldadora, los dedos de los colores de las desplumadoras etc…..

Ya estando todos en el área de aprendizaje recibimos la visita del ingeniero Carlos lozano donde nos evaluó a cada una de las áreas donde estábamos en peso preguntando a línea externa de que era lo que sabíamos hasta el momento donde yo y mi compañero juan Fernando respondimos que en un camión caben 288 huacales y que en cada huacal caben 7 pollos y en mula 366 huacales otra de las preguntas que nos formulo fue cuanto tiempo se demora los operarios al descargar los huacales obviamente respondimos correctamente porque ya habíamos tomado el tiempo días atrás obviamente nos preguntó cosas que no sabíamos por eso acudimos a copiar las preguntas que nos hacía para luego buscar las respuestas en el área.

Una de esas preguntas son las siguientes:

• Cuantos pollos pasan por minuto
• Cuantos operarios cuelgan el pollo en línea externa
• Cuánto pesa un pollo de rango alto, rango medio, rango bajo
• De cuanto es la temperatura de las escaldadoras
• Que es sobre escaldado
• A que amperaje trabaja el aturdidor

Entre otras preguntas. Pero como pueden ver en nuestro flujo grama hay preguntas resueltas.

15/mayo/2015

Ya para empezar en sí de que era lo que hacíamos en el área de sacrificio era pesar el pollo en pie marcarlos y luego decirle a un operario que colgara un pollo cada 10 ganchos empezando nosotros hacíamos 11 muestreos cada día durante 3 días ya luego la ingeniera leydi nos presentó a la ingeniera Daniela quinchia donde ella nos guio para poder realizar nuestro trabajo de la mejor manera posible y de que implementos necesitábamos para poder realizarlo en el primer día de prueba con ella realizamos un muestre de 30 pollos.

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