Analisis vts.

1. INTODUCCION

La línea bañadora de chocolates es en donde se reviste de chocolate a los caramelos suaves y masmelos, pasando por un túnel de frio movido por una banda transportadora hasta su almacenamiento. 

La falta de limpieza y desinfección de la bañadora de chocolate en una planta de alimentos, es una de las fuentes  de contaminación de los productos a revestir, es el contacto directo de los productos con la maquinaria, ya sean preparados o crudos, y todo esto, es por malas prácticas de higiene en el lavado y desinfección de la maquinaria.

La bañadora de chocolates  está en contacto directo con los alimentos.En las maquinas los patógenos encuentran las condiciones propicias para su crecimiento, es imprescindible realizar un correcto lavado y limpieza dela maquinaria que está en contacto directo con el producto antes de comenzar con la producción.

La limpieza y desinfección tiene como finalidad:

• Minimizar las contaminaciones en el transcurso de la fabricación de los alimentos.
• Inhibir o retardar la proliferación microbiana.

Por lo tanto la limpieza de la bañadora de chocolate debe realizarse correctamente con las indicaciones que constan en el punto 5.

1. OBJETIVO

• Concienciar a los trabajadores que operan las líneas de producción sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
• Establecer la importancia de la limpieza y desinfección de la maquinaria que está en contacto directo con el producto.
• Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación del producto, por limpieza de maquinaria.

1. ALCANCE

Este procedimiento es aplicable para todo el personal que tiene a su cargo la operación de una máquina, con el fin de mantener una buena calidad higiénica en el producto, mismo que debe  ser cumplido por todos los operadores y ayudantes.

1. RESPONSABILIDAD

El Jefe de planta y mantenimiento debe  hacer cumplir el procedimiento de lavado y desinfección de maquinaria.

El supervisor de calidad verifica que se esté cumpliendo los procesos de lavado y desinfección.

El personal operativo es el responsable de cumplir a cabalidad estos procedimientos y el registro de cumplimiento.

1. PROCEDIMIENTO:

5.1.- Materiales y equipos

• Escobas de nylon
• Brochas
• Agua caliente a 70°C
• Paños de limpieza
• Fundas plásticas industriales
• Palas recolectoras
• Espátula poliuretano

5.2.- Proceso limpieza y desinfección de la bañadora de chocolates

La limpieza la realizan el operador y ayudantes

5.2.1  

5.2.2 Módulo 2 - De igual manera que el módulo 1 se procede a recircular el agua por las camisas de las tuberías y estanques utilizando como fuente el tanque de depósito de agua caliente de recirculación. Para esta limpieza se emplea la misma bomba de recirculación y se debe realizar una vez por semana.

Para la limpieza de los estanques  1 y 2 de gelatina se procede limpiar llenando los estanques con agua caliente a 70°C con los agitadores funcionando, posteriormente abrir la válvula que se encuentra después de la bomba de jarabe de los estanques, evacuamos abriendo la válvula del depósito para la entrega al gestor ambiental.

5.2.3 Módulo 3- En este módulo se contempla la limpieza del tanque de mezclas, tanque de recepción de mezclas de materias primas,bombas de jarabe, serpentín de la cocinadora,tanque de vacío, bomba de jarabe del tanque de vacío al tanque acumulador de jarabe, para esto la limpieza se lo realiza con agua a 70°C al terminar la producción, este pre enjuague se lo realiza llenando con agua caliente a 70°C el tanque de mezclas, tanque de recepción de mezclas, dejarlo reposar por 10 minutos y haciendo funcionar los agitadores y luego evacuar el agua por medio de la válvula de fondo haciendo recircular por las bombas de jarabe para que se limpien para enviar al tanque de aguas industriales posterior envío al gestor, posterior a esto se llena con agua caliente estos dos estanques para el enjuague, evacuando el agua por la válvula que se encuentra a la salida de la tubería de las bombas de jarabe. Esto se lo realizara diario en 20 minutos,

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