Calidad De Los Alimenntos

Definiciones de calidad de los alimentos

La calidad de un alimento se relaciona con la aceptación de este. "Grupo de características que hacen referencia de una parte a la exposición, estructura y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al comprador y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento". (El ergonomista )

Muchas personas confunden la calidad de un alimento con su precio elevado.

Gracias al aumento en la demanda de alimentos de calidad que existe las industrias se ven obligadas a no solo crear alimentos que cubran las necesidades y requerimientos nutricionales básicos si no que también sean seguros, apetecibles y saludables.

Rivera Vilas, L.M. “La calidad es la medida en que los niveles del conjunto de características que ofrece un producto o servicio satisfacen unas necesidades expresadas o implícitas de los consumidores”. (Rivera Vilas, 1994)

Se pueden definir diferentes tipos de calidad en el alimento:

• Sensorial: cualidades organolépticas como son el gusto, tacto, olfato, visual y de sonido. O digestivas que se presentan después de consumir el alimentos.

• Calidad nutricional: propiedad de un alimentos para poder satisfaces las necesidades de energía y nutrientes en una persona y esta calidad depende de los alimentos que se consuman simultáneamente o algunos elementos que pueden modificar el efecto de los nutrientes.

• Calidad higiénica: que el producto siga las normas o especificaciones para certificar la higiene de los alimentos. Se debe tener en cuenta el tratamiento térmico que se utilice, el almacenamiento y la contaminación que pueda presentarse.

• Calidad de servicio: la industria debe ofrecer un plazo largo de tiempo en que el producto pueda mantenerse sin alteraciones, que presente estabilidad. Y para el consumidor debe ofrecer novedad y adecuación para su uso.

Características e indicadores de los alimentos

Las propiedades que pueden definir la calidad que se encuentra en un alimento son: estabilidad, pureza, composición, color, aroma, estado; también conocidos como atributos de calidad.

Atributos positivos: el olor, la textura, el origen, la ausencia de contaminantes (es esencialmente importante ya que si existen contaminantes pueden causar riesgos graves en la salud), color, aroma, etc.

Atributos negativos: contaminación de alimentos con suciedad, que presenten un estado de descomposición y decoloraciones u olores desagradables.

Esto se puede observar por medio de métodos subjetivos como lo son los paneles de degustación donde se pide a varias personas que elijan entre dos o más alimentos de acuerdo a los indicadores organolépticos. O por métodos objetivos como lo son los ensayos físico-químicos. (Food and Agriculture Organization of the United Nations , 2002)

Definición de control de calidad

Se determina por la elaboración de inspecciones y pruebas para acreditar si una determinada materia prima, un semi elaborado o un producto terminado, cumple con las especificaciones establecidas anteriormente.

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